導(dǎo)讀如果有人說(shuō)意大利餐的代表是意面和披薩，只能說(shuō)實(shí)在有些膚淺。或許，關(guān)于意大利餐的形象的打造和普及，要?dú)w咎于國(guó)內(nèi)某些利益至上的商家。榴蓮披薩、巧克力披薩這種幾乎....

如果有人說(shuō)意大利餐的代表是意面和披薩，只能說(shuō)實(shí)在有些膚淺。

或許，關(guān)于意大利餐的形象的打造和普及，要?dú)w咎于國(guó)內(nèi)某些利益至上的商家。榴蓮披薩、巧克力披薩這種幾乎找不到出身的坊間“名菜”，都能和意餐扯上關(guān)系，簡(jiǎn)直叫人苦笑不得。

關(guān)于意餐的經(jīng)典菜式，當(dāng)然種類繁多，層出不窮。要知道，法餐的誕生和起源，就是受到了鄰國(guó)意大利的影響。

今天就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)，那些在五星級(jí)酒店里面?zhèn)鹘y(tǒng)又經(jīng)典的意大利菜。

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在很多像樣的意大利餐廳里，絲毫不需要擔(dān)心自己能不能吃飽，即便你告訴侍者只想點(diǎn)一道菜。

也許是因?yàn)榈刂泻５睦寺蜔崆椋炀土藶榭腿藴?zhǔn)備新鮮烤制的餐前面包和餐前小吃Amouse Bouche意大利餐傳統(tǒng)，所以如果沒(méi)吃飽的話，面包一般可以免費(fèi)加噢~~

吃面包的時(shí)候，意大利人一般是會(huì)推薦蘸著意大利黑醋Balsamico和特級(jí)初榨橄欖油一起吃的。

Focaccia佛卡夏、Ciabatta拖鞋面包是意餐餐前面包的代表

前菜 Antipasti

Caprese Salad

Insalata Pomodori con Mozzarella di Bufala

三色沙拉

絕對(duì)是最為經(jīng)典的意大利前菜，也可叫做水牛奶酪沙拉，這道菜的歷史來(lái)自意大利卡帕尼亞的Cari島。菜品的核心是泡在水中雪白的水牛奶酪，搭配意大利北部特產(chǎn)的番茄和羅勒葉，奶酪細(xì)膩的口感再配上酸甜的意大利醋，叫人直接能體會(huì)到來(lái)自遙遠(yuǎn)地中海的風(fēng)情。

Beef Carpaccio

Carpaccio di manzo，Rucola e Parmigiano

生切牛脊片

傳統(tǒng)意式做法中，新鮮的菲力牛肉切成片，再用肉錘兒拍扁拍薄，既能讓肉片斷筋，又能使其口感綿軟，搭配上好的特級(jí)初榨橄欖油和新鮮檸檬汁，佐以海鹽，黑胡椒。清爽的口感可不是有肉有菜這么簡(jiǎn)單。

噢對(duì)了，忘了說(shuō)這完全是一道生吃的菜，絕對(duì)考驗(yàn)食材的質(zhì)量和新鮮度，有勇氣的朋友們可以試一下。

Parma ham

Prociutto di Parma ，rucola e Parmigiano

意式帕爾馬火腿

不得不說(shuō)，浪漫的意大利人很會(huì)吃，尤其是這意式火腿。經(jīng)過(guò)2-3次完全排酸和至少12個(gè)月的風(fēng)化后的帕爾馬火腿，口感咸鮮適中不油膩，絲毫不輸西班牙伊比利亞的火腿表現(xiàn)，不僅是帕爾馬火腿，意大利圣丹尼火腿同樣表現(xiàn)出色。切一角蜜瓜，與細(xì)膩的火腿通吃，咸甜的口味和平衡多汁的感覺(jué)，簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言形容。

Rocket Salad

Insalata di rucola ，pomodorini，Parmigiano e Balsamico

芝麻菜沙拉

因葉子形狀下寬上窄，英語(yǔ)中將它表述為火箭沙拉；因其口味獨(dú)特，苦澀中帶有芝麻的香味，故、漢語(yǔ)中稱為芝麻菜。葡萄制成的意大利黑醋，搭配特級(jí)初榨橄欖油，與芝麻菜、小番茄和帕馬森芝士片同拌，高興了再放上兩朵朝鮮洋薊，一款地道的意式沙拉就成了理想中的樣子。

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湯 ZUPPE

Vegetable minestrone soup

Minestrone di Verdure

意式傳統(tǒng)蔬菜湯

紅黃節(jié)瓜，綠角瓜，芹菜，番茄，胡蘿卜，菜花，土豆····只要是廚師們手邊能摸到的蔬菜，都可以放在一起煮湯，有的湯水是紅色的，這取決于番茄數(shù)量的多少，出鍋前放一點(diǎn)羅勒葉和帕馬森芝士碎，風(fēng)味更加獨(dú)特。也有的廚師，會(huì)在湯中放一些意大利面，邊吃邊喝同樣是一種不錯(cuò)的選擇。

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燴飯 RISOTTO

Porcini Mushroom Risotto

Risotto al funghi porcini e tartufo

意式牛肝菌蘑菇燴飯配黑松露

說(shuō)起牛肝菌，吃過(guò)的人一定會(huì)感嘆其濃郁的菌香味。黃油、奶油與帕馬森芝士的混合，更是能將其蘑菇的風(fēng)味和盤(pán)托出。有了這些還不夠，猶如油脂一樣綿密味道的黑松露，更是能將燴飯的整體口感提升一個(gè)檔次，即使你可能會(huì)抱怨?fàn)Z飯偶有的夾生口感，只可惜過(guò)于昂貴的價(jià)格，讓大廚們不得不考慮成本。

Veal Ossobuco with Saffron Risotto

Ossobuco alla Milanese

米蘭風(fēng)味小牛膝燴飯

此菜為意大利米蘭最有代表性的菜肴只一，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)是有肉，有飯。先來(lái)說(shuō)肉，選小月齡牛的腱子肉，將其橫切，用葡萄酒與番茄和其他蔬菜、香料燴制。再說(shuō)飯，金黃色的意式燴飯，顏色取自名貴的藥材——藏紅花，獨(dú)特的風(fēng)味與小牛肉搭配在一起，給人的感覺(jué)就是踏實(shí)和滿足。此菜的香料也很獨(dú)特，檸檬皮搭配小法香，讓口感清奇不油膩，值得注意的是藏紅花具有活血的功效，孕婦慎用。

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肉類 Carne

Veal Saltimbuca

Saltimbocca di Vitello

香烤小牛排

大多數(shù)的意大利人，一定會(huì)把這道菜當(dāng)作首選。好的餐廳，一定不會(huì)問(wèn)你小牛肉要選幾成熟，畢竟小牛的年紀(jì)太輕，抵抗力發(fā)育不完善，體內(nèi)可能會(huì)存在各種細(xì)菌，所以還是做成全熟的好。如果你忘了要求全熟，也沒(méi)有關(guān)系，畢竟經(jīng)過(guò)烘烤和燒汁燴制的小牛肉，在鼠尾草的襯托下，體現(xiàn)出了濃濃的意大利風(fēng)情。

Roasted Cod FIsh

Merluzzo con salsa

香烤銀鱈魚(yú)

不得不承認(rèn)，在一些大型的海產(chǎn)品市場(chǎng)中，鱈魚(yú)的價(jià)格確實(shí)不低，尤其是高品質(zhì)的銀鱈魚(yú)，會(huì)吃的意大利人同樣深諳此道，他們用檸檬黃油醬汁來(lái)搭配油脂豐富的銀鱈魚(yú)，是再合適不過(guò)的選擇了，既能通過(guò)檸檬去掉本就不多的腥氣，又能讓白葡萄酒配合著黃油的味道，使整個(gè)魚(yú)肉的口感飽滿厚實(shí)，再搭配鮮味極強(qiáng)的鱘魚(yú)子醬，直叫人吃的時(shí)候停不下來(lái)。

Oven Roasted Scampi

香烤海螯蝦

海螯蝦的肉質(zhì)，絲毫不輸給小龍蝦的Q彈。只需將海螯蝦簡(jiǎn)單的鐵扒一下，放進(jìn)烤箱烤制八成熟，用剩余的余溫將肉質(zhì)燜到全熟，這就有了彈牙又多汁的原因。土豆泥，玉米面糊，或是黃油大蒜炒的時(shí)蔬，都是與海螯蝦精彩的搭配。向來(lái)隨性的意大利人，此時(shí)也變得極其謹(jǐn)慎，不搭配任何醬汁，只給一點(diǎn)新鮮的松露，生怕影響了海螯蝦鮮嫩順滑的口感。

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甜品 Dolce

Tiramisu

提拉米蘇

意大利語(yǔ)里中，Tiramisu的意思是“馬上把我?guī)ё摺保岸?zhàn)”時(shí)期，一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了。 愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。 每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇，他就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。

手指餅干，馬斯卡博尼芝士，奶油芝士，咖啡和咖啡味道利口酒，是這款甜品的主要配料。在很多餐廳的Tiramisu是新鮮制作的，口感要比冷藏后的風(fēng)味更好。然而，口感上并沒(méi)有像馬卡龍那種甜到?jīng)]朋友，反而每一口都能感受到意式濃縮咖啡的風(fēng)情。

Panna cotta

意式香草布丁

意大利北部傳統(tǒng)的甜點(diǎn)，Panna Cotta是意大利語(yǔ)，照字面翻譯成英文應(yīng)該是‘Cooked Cream’。源自意大利皮埃蒙特大區(qū)，是意大利北方的牧羊人流傳下來(lái)的一道甜點(diǎn)，把新鮮奶油煮熟后等其冷卻，自然凝固后便可搭配簡(jiǎn)單的調(diào)味品食用。

后來(lái)這款簡(jiǎn)單易做的甜點(diǎn)被改良成加入吉利丁快速凝固，風(fēng)味也因在奶油中拌入酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而變化無(wú)窮，還可以做不同的淋汁，澆在奶凍上，色味俱全。

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