導讀紅燒甲魚紅燒甲魚【原料】主輔料：甲魚1250克，豬里脊肉200克。調配料：香菇5朵，熟冬筍50克，生姜2片，蔥結1根，醬油、料酒、冰糖、濕淀粉適量，味精、香....

紅燒甲魚

紅燒甲魚

【原料】

主輔料：甲魚 1250 克，豬里脊肉 200 克。

調配料：香菇 5 朵，熟冬筍 50 克，生姜 2 片，蔥結 1 根，醬油、料酒、冰糖、濕淀粉適量，味精、香油少許，上湯 500 克，花生油 500 克（約耗 50 克）。

紅燒甲魚

【制法】

1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜。去內臟洗凈，切成 3×3 厘米的塊。甲魚裙另用。

2.豬里脊肉切成 3 厘米見方的塊，香菇每朵切 4 塊、熟冬筍切 2×3 厘米片。

3.鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油。

4.鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗。鍋中余汁用濕淀粉勾熒，澆在甲魚身上即成。

紅燒甲魚

【特點】

葷香醇人，富含營養。

【制作關鍵】

甲魚應先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。