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從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

最家常的蘑菇，真正的“植物肉”

在所有家常食材里面，蘑菇是一大類，一般稱呼蘑菇，大多數時候是特指平菇。就是這種看似極其普通的蘑菇，卻是真正的營養擔當。這蘑菇干制后，蛋白質是豬肉4倍，是真正“植物肉”，要常吃。平菇一般冬季多見，用溫室大棚栽培，又名側耳、蠔菇、黑牡丹菇等。有資料報道，平菇干蛋白質含量超過雞蛋、豬肉，所含的氨基酸達18種之多，而且人體必需的8種氨基酸全部含有，這也是平菇鮮味的主要來源。

平菇，簡單一炒都美味

此外，平菇還含有豐富的蘑菇多糖，是一種免疫增強劑，對于家中父母、孩子有著最難能可貴的益處。所以，家中有老人、孩子要多吃蘑菇才行。平菇的維生素C、維生素E、維生素A、維生素B族、膳食纖維素及鎂、鋅、硒、鐵、鈣、磷、鉀等微量元素也含量豐富。今天，咱們就用這最鮮香的蘑菇來做一道美味的家常菜，平菇炒肉。這么鮮香的食材，也不用過度調味，建議選用精五花肉，幾乎沒有什么肥肉，炒出來又鮮嫩。這道菜是典型的咸鮮醬香味型，也是經常用到的一種家常菜味型。

平菇炒肉

主料：平菇390克、精五花肉或精肉150克

配料：蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜或小香蔥10克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、老抽醬油2克

制作過程

1、選用新鮮的平菇，約390克，先撕成大的單葉，沖洗干凈，瀝凈水分，再撕成小條。廚師界流傳著這樣的說法：湯多一口，味減三分。平菇海綿樣的質地，特別容易吸收水分。做湯倒無所謂，做菜就會因為滲出水分太多，而影響菜品味道，所以清洗平菇，一定要先沖洗干凈，再撕成小條。

2、選用精五花肉或精肉150克，切成錢幣厚的中等大小肉片。精五花肉又叫上五花肉，就是緊貼肋骨外面的那層五花肉，三層五花、層次分明，炒出來特別鮮嫩，是炒菜的最佳選擇。切細蔥花5克、薄姜片5克、蒜末5克、香菜小段或小蔥碎10克。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱，約150度，下入切好的精五花肉。熱鍋溫油、小火滑炒，至肉片顏色變白，下入蔥花、姜片、蒜末，熗鍋出香味。淋入醬油15克，炒出醬香味道，烹入料酒10克，鮮香洋溢。下入處理好的平菇條，開大火，快速翻炒至平菇斷生。

4、調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選），調和菜品味道；淋入老抽醬油2克，調出菜品醬紅色澤。再次快速翻炒均勻，停火，撒入香菜小段或小香蔥碎，增加鮮香味道，點綴菜品色澤。把做好的平菇炒肉盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。平菇干制后，蛋白質是豬肉4倍，是真正“植物肉”，簡單美味。

烹飪小貼士

1、處理平菇時，一定要注意，是“先洗凈后撕條”。否則，平菇海綿狀質地極易吸收水分，在炒制過程中大量滲水。

2、有時候，我們去外面飯店吃飯，感覺第一口總有種驚艷的味道，這就是白糖的靈魂妙處：合味提鮮。就是調入少量白糖，吃不出甜味來，但是，卻能吃出一種復合的立體味覺體驗。

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