導讀山西有個習俗，小娃娃一過生日家里的老人就會給做油糕吃，寓意著小娃娃可以在來年長高。我也是從吃著外婆做的油糕到吃媽媽做的油糕長大的。而現(xiàn)在我的小外甥、小外甥女....

山西有個習俗，小娃娃一過生日家里的老人就會給做油糕吃，寓意著小娃娃可以在來年長高。我也是從吃著外婆做的油糕到吃媽媽做的油糕長大的。而現(xiàn)在我的小外甥、小外甥女也是必須要在生日時吃油糕。隨著時代進步，油糕雖然已經(jīng)成為想吃就可以吃的東西，再沒有了刻在小時候記憶深處的那種神秘，但還是憑著它的美味受到廣大人民的喜愛，今天，就為大家介紹油糕的正宗的做法。

第一，和面。

認真說起來，油糕分為米面糕和發(fā)面糕，不喜歡雜糧也嫌棄麻煩的朋友吃發(fā)面糕要多一點兒，但是正宗的還是米面糕。米面糕主要是用黃米面。面的選擇很重要，要是買到質(zhì)量不好的黃米面做出來的油糕不會有軟糯的口感。

好的黃米面顏色是乳白或發(fā)黃的顏色，瑩白或慘白是加了增白劑的。而且沒有添加劑且新鮮的黃米面聞起來會有一股麥的清香，捻搓起來手感會有發(fā)澀感。貢天下優(yōu)選的榆次手工油糕，選用的就是絕對優(yōu)質(zhì)的黃米面。

將黃米面放入盆里，少量多次加入冷水，面團成為能輕易捏成團但輕輕一拌就成顆粒的狀態(tài)就可以了。蒸籠里放水大火燒開，墊濕潤的蒸布，放揉好的米面面團，蒸20分鐘左右。蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上，趁熱揉成光滑的面團，燙的話可以包一層濕毛巾。要是做的油糕很多的話，可以先拿出一部分分成小劑子，大小大概與小籠包差不多，剩下的面團一定要注意溫度哦，米面要是涼下來很難包的。

第二、餡料。

我們那兒的習俗一般是紅豆餡的。紅豆要選擇小紅豆，這樣口感才會好。紅豆在煮的過程中可以放入紅糖，煮過三四次之后，就可以把紅豆搗成泥了。當然也有包糖的，只不過有點兒燙嘴。包菜的話要包成半月牙形的，以和豆糕區(qū)別開來。菜糕的餡料就可以烹飪成自己喜歡的餡料啦！

最后，就是包與煮了。和包包子是差不多的手法，只不過要包嚴實，不要留上面的小尾巴，小編包的油糕常常遭到母親的嫌棄。油滾后放入包好的油糕，色澤變的金黃之后就可以撈出控油吃啦！配著雞蛋湯或菜湯，簡直是人間美味！