導讀導讀：云南冬季，把蘿卜切絲曬干，配上家里的年豬肉，做成美味蘿卜絲腌菜，真的太好吃了。在云南，你一定得會做才行。下面，就讓三妹子來介紹一下家鄉做法吧。1.蘿卜....

導讀：云南冬季，把蘿卜切絲曬干，配上家里的年豬肉，做成美味蘿卜絲腌菜，真的太好吃了。在云南，你一定得會做才行。下面，就讓三妹子來介紹一下家鄉做法吧。

1.蘿卜絲挑選。

農戶把大蘿卜切絲，云南也叫推絲，曬成一大餅一大餅的，我們挑選的時候，關鍵看看蘿卜絲干凈不干凈，聞一下氣味有無異味，看看有沒有發霉，顏色不要發黃就行。

2.清洗晾曬。

清洗蘿卜絲時，要把它扯碎，然后快速過清水洗，記住，千萬不要把整塊蘿卜絲放水里浸泡洗，這樣不容易曬干，水分過重，容易發酸。曬的時候用簸箕或細篩子，不時地翻動，記得不要曬太干了，稍微有點濕度才行。

3.燉肉。

三妹子小的時候，家里做蘿卜絲腌菜，一般是用豬頭煮肉湯?，F在許多人嫌麻煩，選擇用五花肉煮肉湯，先改大塊煮，一定要燉的軟爛，然后切小片放入蘿卜絲里一起腌。煮的時候可以少量放點鹽，但不宜太多。

4.腌制。

（1）放鹽巴和糖。采取少量多次放入，耐心地撕碎拌均勻。一定要反復拌，可以采取拿一點嘗嘗，感覺有鹽喂和糖味就行。

（2）放油辣椒。以前傳統做法是放辣椒面，但這幾年都是改放油辣椒了，這樣做的顏色好看，關鍵是有油辣椒的香味。同樣的，也是采取嘗嘗看的做法，有辣味就行。

（3）放肉湯，肉和米面。

這里說的米面，是用大米，草果，八角一起炒香后磨成的面，很香的。肉湯適量著放，把面拌均勻就好，不要太干也不要太濕。肉呢，一般是一斤蘿卜絲放三斤肉，當然，多少看個人的喜好，多一點油水足，少一點也沒多大的事。

（4）分裝。

以前是裝罐子的多，但現在人求方便，多采取用保鮮袋分裝后放冰箱冷凍保存。這樣的好處是吃多少拿多少，在冰箱保存也不會變味。放入罐子保存呢，記得要壓緊壓實，罐口用水封口，記得四五天換一次罐口水。

云南蘿卜絲腌菜也叫蘿卜絲鲊，吃的時候拿出來蒸一下非常好吃，到云南你一定要嘗一嘗，在云南，你一定要會做哦，美味不容錯過。

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