導(dǎo)讀我是特別喜歡吃魚的，無論是海水魚還是淡水魚都特別喜歡。魚的做法雖然很多，但是除了清蒸外，好多魚類菜品在制作時(shí)是需要過油炸的，像紅燒魚，干燒魚，干炸黃花等。這....

我是特別喜歡吃魚的，無論是海水魚還是淡水魚都特別喜歡。魚的做法雖然很多，但是除了清蒸外，好多魚類菜品在制作時(shí)是需要過油炸的，像紅燒魚，干燒魚，干炸黃花等。這就面臨一個(gè)問題：家里一般不會(huì)用半鍋油去炸個(gè)魚的，一是浪費(fèi)，剩下的油怎么處理，炸過魚的又腥又臟，為了做條魚浪費(fèi)半鍋油實(shí)在不劃算，家里又不是飯店，畢竟不能天天去吃魚吧。所以呢，雖然愛吃魚，但是一般情況不會(huì)去做的。其實(shí)呢，我們完全可以換種烹調(diào)手法，把炸換成煎。用油量就很少了，我在家自己做魚時(shí)就是用煎的，效果不比過油炸差。這時(shí)候又來新問題了，煎魚時(shí)總愛粘鍋、魚皮特別容易破，影響了菜品的完整性。那么怎么樣煎魚才能不破皮不粘鍋呢，我把自己的一些經(jīng)驗(yàn)和方法分享給大家，供大家參考。

首先我們要明白煎魚時(shí)為什么愛粘鍋？

1、魚皮表面沒有清洗干凈。魚皮表面有一層粘液，這粘液有一定黏性。我們煎魚時(shí)用油量相對(duì)要少，魚皮粘液沒清洗干凈的話，一下就直接粘住鍋底，在翻動(dòng)時(shí)就把魚皮破壞了。

2、油溫過低。無論是炸魚還是煎魚，油溫一定要高些，一般五六成油溫為好。油溫高些時(shí)魚一下去就把表皮定型了，相當(dāng)于把魚皮給炸住了，這樣魚也不容易破皮。

3、翻動(dòng)的太著急。煎魚時(shí)切記不可一下入魚就著急動(dòng)它。要等到魚皮炸定型了、炸挺住了在翻動(dòng)。魚皮沒炸住呢就翻，魚皮特別容易粘在鍋底。

從這幾點(diǎn)可以看出魚皮粘鍋無非就是：表面沒清洗干凈、油溫過低、翻動(dòng)的太著急。只要避免這幾點(diǎn)，我們完全可以煎魚時(shí)讓魚皮不破不壞的。

還有我們?cè)诩弭~時(shí)可以在鍋底放點(diǎn)鹽，這樣起到了個(gè)隔離層的作用也可以減少粘鍋的。

下面給大家說下 煎帶魚 的做法

煎帶魚

食材：帶魚 鹽 味精 料酒 胡椒粉 蔥段姜片

制作步驟：

1、帶魚清洗干凈切成段。帶魚放盆里加 鹽 料酒 蔥段姜片腌制20分鐘

2、腌好的帶魚揀出蔥姜，表面拍上淀粉，這樣可以鎖住帶魚的水分同時(shí)也可以保護(hù)魚皮不易粘鍋。

3、鍋加比炒菜略微多些的油，燒至6成熱時(shí)下帶魚。要一段一段的下。把帶魚底部煎至微微金黃時(shí)在翻個(gè)煎另一面。兩面煎至金黃成熟時(shí)即可撈出裝盤。

總結(jié)：

煎魚時(shí)一定要清洗干凈魚表面粘液擦干水分。可以拍上一層淀粉，也能起到保護(hù)魚皮的作用。油溫要高些，6成油溫煎。下鍋后不要著急動(dòng)它，等底部煎至定型，微發(fā)黃時(shí)在翻動(dòng)煎另一面。

這就是和大家分享的煎魚時(shí)怎樣煎才能不粘鍋不破皮的小技巧。如果覺得對(duì)您有幫助的話歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，評(píng)論，點(diǎn)贊，收藏。關(guān)注我，會(huì)持續(xù)更新一些做菜的心得，謝謝大家。