導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！紅燒肉是一道神菜，這道菜就是有一種魔力，很多人吃了以后就上癮，三天兩頭就想來一次，所以作為一個....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

紅燒肉是一道神菜，這道菜就是有一種魔力，很多人吃了以后就上癮，三天兩頭就想來一次，所以作為一個重度紅燒肉愛好者，今天我們再做一盤肥而不膩的紅燒肉。

紅燒肉的大致流程大家都懂的，該少的依然少不了，但是我們盡量簡單快速，因為這道菜太香，做著做著就餓了，接下來我們看一下具體做法。

1.首先還是煎豬皮，去除殘留的豬毛，同時去除皮腥味，有噴槍的用噴槍烤比較方便，沒噴槍的把鍋燒熱不加油直接煎。

把豬皮煎成金黃色后用清水洗干凈。

切一些姜片準備下鍋。

鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中加入適量的姜片、20克料酒去腥。

水燒開以后，給把五花肉翻個面，充分煮出里面的血水和雜質同時去鍋中的浮沫。

蓋上鍋蓋，煮15分鐘把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以后，把五花肉撈出控水備用。

2.盡量控干水分，防止油炸時濺起太多油花。

鍋內燒油，油溫升至五成熱時把五花肉放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷自己。這一步不要慌張，小心行事。

保持中小火炸2分鐘已經沒有太多油花時，就可以給五花肉翻面了，讓五花肉均勻受熱

同時可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不膩的口感就靠這一步了。

五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼晾，不燙手時取出切成均勻小塊備用。

3.烹飪前準備大蔥白一根切段，生姜一塊切片備用。

鍋內少加一點水，放入適量冰糖，用勺子背面輕輕地把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顏色會變成微黃色，再不停的攪拌顏色變為紅棕色時起鍋。

起鍋后從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，再次把糖汁燒開以后倒入盆中備用。

鍋內再燒油，油燒熱以后放入切好的蔥姜爆香，加入桂皮一節、幾片香葉炒出香味。

底料炒香后把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻。

然后從鍋邊淋入適量的高湯或者清水。

加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，再加入食鹽2克、胡椒粉1克開大火把湯汁燒開。

4.最后放入砂鍋

把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

中間不再需要別的操作，40分鐘以后起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢五花肉紅白相間，軟糯Q彈。

把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料開大火收汁，再勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠。

淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，擺盤后澆上湯汁就能上桌食用了

方法非常簡單，但是過程還是一樣不能少，想做出美味肥肉不膩的紅燒肉，哪能怕它煎炒烹燉，同樣紅燒肉也是為數不多讓我覺得過程多但是不復雜的菜，大概是因為味道太值得了吧！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！