導讀一。市場前景民以食為天，餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭。隨著現代生活節奏加快，大部分人群選擇在外面就餐，市場的消費能力....一。市場前景

民以食為天，餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭。隨著現代生活節奏加快，大部分人群選擇在外面就餐，市場的消費能力和消費潛力不可低估，持續發展的空間越來越大，對于薛國張汪景坤板鴨使“煮熟的鴨子飛起來”地方名吃來說是一個前所未有的機遇。要培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大的品牌企業集團。國內連鎖加盟、特許加盟發展的步伐不斷加快，行業集中度進一步加強，大眾化即食性餐飲今后將占據市場主流，未來發展潛力巨大。

獨特的地理氣候和地域文化，孕育了獨特的美食，在滕州有一個傳承百年的傳統名吃，棗莊市非物質文化遺產——張汪鎮“景坤”板鴨。

張汪景坤板鴨其所用的麻鴨主要分布在微山湖地區，以鮮活魚蝦、貝類、田螺為食，體型稍大，肉質柔滑，是制作板鴨的上等原料。張運偉的先祖就是依靠優質食材制作出景坤板鴨這一特色美食。

滕州市張汪板鴨制作技藝傳承人張運偉說，“景坤”板鴨的歷史可以追溯到清朝道光年間，先祖張世杰利用微山湖附近麻鴨資源豐富的這個地理條件，進行鹵煮板鴨。當地人稱為張氏板鴨，因為地處張汪鎮，又稱為張汪板鴨。

“薛國美食獨一景、魯南名鴨幅乾坤”。這是魯南地區的人們對“景坤”板鴨極高的贊美。除了優良的食材，“景坤”板鴨的獨特美味，還源自烹飪上的考究。“配料精選的是98種中藥材，純天然中藥材，沒添加任何防腐劑，選料以后我們要經過3小時以上的鹵煮，那么鴨子就出鍋可以食用了。

經過張氏后人一代代的傳承，“景坤”板鴨味道日益醇厚，經久不衰。如今，更是煥發出了新的生機。“我們在傳承張汪板鴨制作技藝的基礎上，不斷創新 改進配方和加工工藝，使張汪景坤板鴨風味更佳獨特，令人回味無窮。”

滕州市微山湖景坤板鴨有限責任公司成立于2001年，位于美麗的微山湖畔、滕州市微山湖景坤板鴨有限責任公司占地 5600 平方米，擁有國際先進的新型宰殺流水線、真空包裝設備和高溫殺菌設備，實行養殖、宰殺、加工、真空包裝、銷售一條龍的生產模式，生產的系列產品有：景坤板鴨及鴨爪、鴨頭、鴨翅、鴨脖、鴨胗肝等，日產銷量位居同行業之首。產品銷往北京、上海、南京、濟南、青島等全國各大中城市，并輻射到港澳臺等地和新加坡、日本、美、英、韓等國家。

張汪景坤板鴨帶動了當地 300 多戶農民發家致富，現有 1000 多人從事加工和推銷工作，使當地鴨加工及其相關產業快速發展，成為當地新的經濟增長點。公司及品牌先后被評為滕州市首屆“十佳名吃”、“先進單位”、“十大名優食品”、“名牌企業示范單位”、“質量監督、跟蹤服務單位”等榮譽。棗莊市政府、棗莊市文廣新局評為“生產性保護示范基地”。2018 年“張汪景坤板鴨”在歡樂滕州嘉年華賀年會期間被評為“特色美食”。

目前，張汪景坤板鴨成為了魯南一帶家喻戶曉的美食，在周邊地區連鎖店面達 12 家，年銷售量逐年增加，近期上了鎖鮮設備，開展線上銷售，使張汪景坤板鴨遠銷海內外。滕州市微山湖景坤板鴨有限責任公司始終堅持“以質量求生存，以信譽求發展”的宗旨，追求質優、味美、滋補、健康的新理念，堅持不斷創新，走科技興業之路，力求將"張汪景坤板鴨"品牌打造成百年精品，促進張汪板鴨向品牌化、規模化，更高層次發展，承百年餐飲 ，樹一方美食，聚焦于張汪景坤板鴨，菜品兼顧了不同口味，充分考慮了市場的需求，形成完善的品牌化、連鎖化、標準化的現代經營管理理念和操作模式，為加盟商創業成功打下了堅實的基礎。截止2022年11月，加盟商達到 余家，遍布全國各大中城市，平均每個店鋪年純利潤高達 萬元。

二。服務內容

張汪景坤板鴨突破了中餐連鎖經營標準化這一瓶頸，從運營中心、售后服務中心到品牌運營，涉及餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲連鎖四大核心業務。公司下設招商部、行政部、人事部、企劃部、運營部、采購部、物流部、財務部、研發部9個部門，完善的服務體系和組織結構，保證了在每個環節上都能給予加盟商最專業、最科學的指導和建議。

加盟張汪景坤板鴨，扶持政策多。張汪景坤板鴨總部會派遣專業人士免費上門為加盟商提供最專業的建議，從店面選址、店面籌備，培訓、廣告宣傳以及后期的疑難解答、技術支持、優惠活動通知等方面協助和支持加盟商。

在店面選址方面，針對加盟選址進行評估，無論在繁華小區、商業步行街，還是客流集散地，總公司均能根據相應實際情況提供免費的科學合理的建議。

店面籌備方面，協助加盟商開店，免費提供全套設計方案及各類證書宣傳圖冊，包括免費的菜譜、文化墻、宣傳海報、代金券、外送卡等，為加盟商奠定良好的品牌基礎。

公司還為加盟商提供統一的免費上門技術培訓和技術配方傳授，包括菜肴的制作方法、運營管理流程及服務員話術，直到加盟商全都學會為止。

在宣傳運營方面，公司提供免費的營銷策劃培訓、店面經營管理培訓和網絡宣傳服務，定期不定期下店指導，為加盟商解決經營管理中遇到的疑難問題，切實保障加盟創業的成功。

為保證各店口味統一，公司會向加盟商提供調料配比標準，并將核心配方交由加盟商自己掌握，加盟商只需按照標準操作即可，可謂大氣十足。

張汪景坤板鴨菜品標準化、麻辣鮮香、操作簡單這三大亮點，不論給食客還是加盟商，都留下了深刻印象。在標準化流程下烹制出的張汪景坤板鴨色澤紅亮，口感香辣鮮濃，令食客大飽眼福再飽口福，張汪景坤板鴨的脆、鮮、肥、厚、滑混為一體，形成獨特的舌尖感受，久吃不膩不厭，滿足了現在年輕一族對于美食的口感追求，并越來越受到中青年、白領階層認可和追捧。

張汪景坤板鴨有完善的市場運作團隊，完全具備了連鎖加盟的經營資質和市場管理經驗，能夠為加盟商提供全程指導，免去加盟商后顧之憂，"保姆式服務 傻瓜式創業"的模式就是對張汪景坤板鴨連鎖加盟最好的詮釋。首先是標準化操作流程，全國連鎖店形象統一，口味統一，且具有嚴格的區域保護制度，避免惡性競爭。其次，指導全面，技術人員上門培訓，從零教起，并提供店堂設計、廚房管理和開業指導。開業后定期總公司專業人員定期上門回訪培訓，持續免費為加盟商進行菜品升級。

三。發展現狀

餐飲連鎖企業的生存之道在于標準化的運營模式，作為知名餐飲品牌，張汪景坤板鴨一直致力于中餐的標準化探索，先后投入大量人力、物力建設完備的后臺系統和食品體系，為全國消費者提供口味統一、健康、安全、營養的張汪景坤板鴨美食。

為了保證張汪景坤板鴨質量和風味的統一，張汪景坤板鴨組建了專門的技術小組，由具有豐富經驗的老廚師和具有現代科技知識的技術人員相結合，進行菜品的量化張汪景坤板鴨定標工作。通過反復試驗測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體的量化，制定了精確的投料標準，實現了菜品質量統一、口味一致，已經完成了30多個特色菜的定標工作。目前，張汪景坤板鴨百余家門店遍布全國各地，是大眾喜愛的餐飲連鎖品牌。

經過不間斷的的努力和發展，張汪景坤板鴨餐飲連鎖贏得了消費者的信賴，投資者也保持著100%成功創業的奇跡，被譽為"張汪景坤板鴨連鎖第一品牌"。

四。張汪景坤板鴨的基本介紹

張汪板鴨，山東省漢族傳統名吃，因產于滕州市張汪鎮生產的板鴨而得名。采用98多種天然名貴中藥材綜合調配，精選微山湖蛋鴨，經過輕火慢燉和流程工藝煮制而成，可與南京鴨王、北京烤鴨媲美。張汪鎮板鴨是一道采用中藥材綜合調配，精選微山湖蛋鴨，經過輕火慢燉和流程工藝煮制而成，具有風味獨特，鮮嫩可口，肥而不膩的特點的菜肴。

獨特的地理氣候和地域文化，孕育了獨特的美食，在滕州有一個傳承百年的傳統名吃，棗莊市非物質文化遺產——張汪鎮“景坤”板鴨。

其所用的麻鴨主要分布在微山湖地區，以鮮活魚蝦、貝類、田螺為食，體型稍大，肉質柔滑，是制作板鴨的上等原料。張運偉的先祖就是依靠優質食材制作出景坤板鴨這一特色美食。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

產品特點

具有風味獨特，鮮嫩可口，肥而不膩的特點。

制作方法

張汪鎮生產的板鴨由個體專業大戶張景坤，采用98多種天然名貴中藥材綜合調配，精選微山湖蛋鴨，經過輕火慢燉和流程工藝煮制而成。

張汪景坤板鴨的獲獎榮譽

張汪板鴨2000年8月底被評為滕州市首屆“十佳名吃”，年加工量達到20多萬只，遠銷北京、上海、南京、濟南等地，棗莊、滕州等市設立經營網點50多處，使“煮熟的鴨子飛起來”。

五，文化淵源與歷史典故

源于古薛國的板鴨文化

《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋 陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合癥有益。

說起張汪板鴨的歷史，還有一段源于古薛國的故事。

相傳公元前208年，劉邦、項羽會盟于薛國(也就是今天的張汪鎮),共同商量討秦大計。當地老百姓聽說他們要討伐暴秦，無不歡欣鼓舞,紛紛送來酒肉飯菜。其中,薛國后張莊的張姓人家給他們送來了自己特制的板鴨。劉邦和項羽吃后大贊其鮮香無比，回味無窮。劉邦統一全國建立大漢朝以后，便令將張氏板鴨作為貢品，每年向宮里進貢。張氏板鴨從此名聲大震，成為一道特色名吃。漢朝滅亡后，由于戰亂連年，張汪板鴨逐漸銷聲匿跡。在埋沒千年以后，張氏后人潛心研究制作秘方，終于使張汪板鴨再次重放光芒，成為馳名省內外的美味佳肴。

獨特工藝打造舌尖美味

地道的景坤板鴨風味獨特、鮮嫩可口、肥而不膩，從鴨肉到鴨骨，均透著濃濃香味。這與其獨到的選材和獨特的制作流程息息相關。

景坤板鴨所用的鴨子，是精選自微山湖放養2年以上的鴨子。這種鴨子以吃水里的小魚小蝦為主食,體型勻稱,肉質細膩，屬于純天然綠色食品。選材上,這一點是最重要的。

不過現在有部分人過分功利，亂放一些添加劑以求養鴨速成，導致純天然綠色的放養鴨子越來越少。但景坤板鴨始終堅守這份執著，對材質的要求是寧缺毋濫。景坤板鴨之所以如此美味,且產品質量穩定,與其精益求精的選材標準和制作工藝是分不開的。

百年傳承煥發文化光彩

近百年來，景坤板鴨一直堅守傳統特色。直到張景坤先生這一代傳承人，趁著改革開放、國家經濟急速發展的好時機，在傳承張氏板鴨的基礎上，不斷改進配方和加工工藝，使景坤板鴨風味更加獨特，令人回味無窮，上升為一道地方名吃。其工藝制作流程被錄入我市非物質文化遺產系列，更傳遞著一份獨一無二的文化魅力。

張景坤先生于1990 年創建“滕州市微山湖景坤板鴨有限責任公司”,并注冊了商標，從小作坊加工，發展成為年產500 噸熟食制品及800 多噸白條鴨的大工廠。生產的系列產品包括板鴨、鴨脖、鴨胗、鴨腸、鴨爪、鴨翅、鴨頭、鴨肝等。

在2000年8月底，張汪景坤板鴨被評為滕州市首屆“十佳名吃”，連續8年被評為“棗莊十大名吃”、“山東名吃”。

（滕州吃喝玩樂 滕州板鴨 滕州大象網絡）

劉邦與項羽的楚漢之爭，讓二人注定是死對頭，他倆互相視對方為自己最大的敵人，只有打敗了對方，自己才能成為天下霸主。

但是在有一件事上，這兩人卻是出奇的統一。

『 寡人要吃張汪板鴨！』

相傳公元前208年，劉邦、項羽會盟于薛國（也就是今天的張汪鎮），共同商量討秦大計。當地老百姓聽說他們要討伐暴秦，無不歡欣鼓舞，紛紛送來酒肉飯菜。

其中，薛國后張莊的張姓人家給他們送來了自己特制的板鴨。劉邦和項羽吃后，紛紛大贊其鮮香無比，回味無窮。

這道張氏板鴨，終于讓劉邦與項羽的意見難得地統一了一次。

『 簡直是人間美味！』

對美食的追求是人與生俱來的本能，連漢高祖劉邦也不例外。

正是這一道美味，讓劉邦化身為吃貨，甚至在他統一全國建立大漢朝以后，直接將張氏板鴨列為貢品，指明要求每年要向宮里進貢。

張氏板鴨從此名聲大震，成為一道特色名吃。漢朝滅亡后，由于戰亂連年，這道曾經讓漢高祖劉邦念念不忘的美味，也隨著漢朝的沒落，逐漸銷聲匿跡。

『 真材實料出好味 』

時隔2000多年，如今，這道美食又出現在了國內各大輸入法中，哦不，是被國內各大輸入法收錄了名字，這道流傳了兩千余年的美食就是——張汪板鴨。

大部分人說到棗莊滕州的美食，無外乎老三樣：菜煎餅、羊肉湯、辣子雞！其實滕州還有這道曾被漢高祖劉邦夸贊不已的美食。

曾隨漢朝的逝去而埋沒千年的美食，在張氏后人的潛心鉆研下，如今終于再現世人面前，尤其是在張景坤這一代傳人的努力下，張汪板鴨如今已經成為馳名省內外的美味佳肴，連續多年被評為“棗莊十大名吃”、“山東名吃”，并正式更名為張汪景坤板鴨。

美味的成就，往往不僅是因為制作技藝的精湛，更因為原材料的本真味道。

『 吃貨：這樣的板鴨來一打！』

張汪鎮緊鄰微山湖，張汪景坤板鴨所用的鴨子，便是微山湖中放養2年以上的鴨子。這種鴨子以吃水里的小魚小蝦和水草水藻為主食，因為常在湖中鳧游，鴨子的體型勻稱，肉質細膩緊實，屬于純天然綠色食品。

選材只是制作張汪景坤板鴨的第一步，接下來還要配以98種天然中草藥香料，經十余道工序細火慢煨肴制，一只張汪景坤板鴨才算制作完成。

經過精心選材，道道工序制作而成的張汪板鴨，風味獨特、鮮嫩可口、肥而不膩，從鴨肉到鴨骨，均透著濃濃的獨特香味，讓人聞之垂涎三尺。

張汪景坤板鴨也因此榮獲“滕州特產”、“山東名吃”、“中華老字號”、“棗莊市非物質文化遺產”等殊榮。

如今這只讓漢高祖為之傾倒的板鴨，俘獲了不知道多少吃貨的胃，正所謂“薛國美食獨一景，魯南名鴨副乾坤。”

每當提起正宗滕州張汪板鴨——“景坤”板鴨由張汪板鴨公司已故原董事長張景坤先生研制的。 張汪景坤板鴨精選微山湖附近放養2年以上的麻鴨，配以98種天然配料，經十余道加工程序，細火慢煨肴制作而成。色美味香，鮮嫩可口，肥而不膩，風味獨特，令人回味無窮，實乃膾炙人口之佳肴。《本草綱目》早有記載，鴨子大補虛勞，滋五臟之陰、清虛勞之熱，補血養胃、清熱生津、滋陰補陽、和胃健脾，實為男女老幼健康之食物。鴨肉富含蛋白質也極其豐富，每百克約16.5-21克，又兼各種維生素、微量元素及鈣、磷、鐵等，其核黃素的含量是其他食品無法比擬的。《本草綱目拾遺》云凡病后虛損人，每服一鴨，可抵人參30克。

“煮熟的鴨子飛起來”，張汪景坤板鴨在家喻戶曉的同時也帶動了當地經濟發展。張景坤先生先后培訓并帶領當地300多戶農民發家致富，現有1000多人從事加工和營銷工作，使當地鴨加工產業快速發展，成為當地新的經濟增長點。由于張景坤董事長的突出貢獻，2000年張景坤被滕州市評為“經濟十強戶”；2001年被滕州市評為農民黨員“一幫十”科技幫帶模范。在2000年8月由中華美食365網策劃，美食文化專家組織棗莊市八個部門組成專家組對張汪景坤板鴨被評為棗莊市首屆“十佳地方名吃”，并連續8年被評為棗莊地方名吃，滕州名牌、山東名吃；2002年張汪景坤板鴨被棗莊市評為“十大名優食品”之一；2012年被評為棗莊市級非物質文化遺產。

2013年由中國品牌認證委員會授予“中華老字號”。 張汪景坤板鴨公司2001年被棗莊市評為“先進單位”；2004年被棗莊市評為“名牌企業示范單位”， 2006年被棗莊市評為“先進單位”、“消費者滿意單位”、“質量信得過單位”；2006年被棗莊市首屆名優特優產品博覽會評為“質量監督、跟蹤服務單位”；2009年被棗莊市工商聯合會、質量技術監督局評為“質量守信示范單位”；2010年被棗莊市評為“質量誠信單位”。

據史料記載，張汪板鴨始于公元前208年（秦二世二年三月），劉邦、項羽會盟于薛國，商討共同伐秦，百姓聞之無不歡欣鼓舞，時有薛國古城城后張莊張姓人家專做板鴨生意，即向劉邦、項羽供奉板鴨百只，劉邦等人食后數日仍回味其香。劉邦統一全國建立漢朝后，即令張氏板鴨做為貢品，后傳至民間而流傳至今。

近百年來，張汪板鴨一直堅守傳統特色，直到張景坤在傳承張汪板鴨制作技藝的基礎上，不斷創新，改進配方和加工工藝，使張汪板鴨風味更佳獨特，令人回味無窮，成為當地特色名吃。技藝制作被錄入滕州市非物質文化遺產系列，傳遞著一份獨一無二的文化魅力。張景坤在從事板鴨制作技藝的研究與開發的同時，注重培養后繼人才，經常帶兒子張運偉去各地參觀學習，組織開展技術交流與合作，加大對制作技藝的研究力度，不斷創新。繼續研究景坤板鴨的秘方及產品包裝。

公司擁有國際最先進的新型宰殺流水線、真空包裝設備和高溫殺菌設備，實行養殖、宰殺、加工、真空包裝、銷售一條龍的生產模式，生產的系列產品有“張汪景坤板鴨”及鴨爪、鴨頭、鴨翅、鴨胗等，產銷量位居同行業之首。產品銷往北京、上海、青島等全國各大中城市，并輻射到港澳臺地區和新加坡、美、英、韓等國家。

公司堅持“以質量求生存，以信譽求發展”的宗旨，追求質優、味美、滋補、健康的新理念，以歷史文化積淀為基礎，堅持不斷創新，走科技興業之路，力求將"張汪景坤板鴨"品牌打造成百年精品，促進張汪板鴨向品牌化、規模化，更高層次發展。

" 薛國美食獨一景，魯南名鴨幅乾坤 。"‘’張汪景坤板鴨‘’系張汪板鴨創始人張景坤老先生一手研制，至今已有30余年歷史，景坤板鴨制作技藝于2012年3月被評為非物質文化遺產。"以質量求生存，以信譽求發展"，張汪景坤板鴨公司追求"質優，味美，健康，滋補"的理念，做良心企業，做健康美食。張汪鎮生產的板鴨由個體專業大戶張井坤，采用20多種天然名貴中藥材綜合調配，精選微山湖蛋鴨，經過輕火慢燉和流程工藝煮制而成，具有風味獨特，鮮嫩可口，肥而不膩的特點，令人回味無窮，可與南京鴨王、北京烤鴨媲美。張汪板鴨2000年8月底被評為滕州市首屆“十佳名吃”，遠銷北京、上海、南京、濟南等地，棗莊、滕州等市設立經營網點50多處，使“煮熟的鴨子飛起來”。

“薛國美食獨一景，魯南名鴨幅乾坤”，這是魯南地區幾代勞動人民在長期的生活過程中對景坤板鴨的極高贊美。景坤板鴨色美味香、鮮嫩可口、肥而不膩、風味獨特，讓人回味無窮。景坤板鴨的獨特美味，源自選材烹制上的考究。活鴨精選微山湖 2 年以上的麻鴨、老鴨，這種鴨子以吃水里的小魚小蝦為主食,生長周期較長，體型勻稱,肉質細膩，屬于純天然綠色食品。其次傳承百年配料及鹵制方法，配以多種香辛料，不添加任何食品添加劑、色素、防腐劑，經多道工序，細火慢煨制而成。蒸煮時間不少于3小時，并且要掌握好火候，大火去水，小火拿油，用文火把配料的香味浸進鴨肉、鴨骨。景坤板鴨公司現系列產品有板鴨及鴨爪、鴨頭、鴨翅、鴨脖、鴨胗、鴨腸、鴨肚等。

“煮熟的鴨子飛起來”。景坤板鴨作為了魯南一帶家喻戶曉的美食，受到消費者的一致好評。它不僅是滕州的一道特色美食，還是饋贈親友的佳品。每逢年過節景坤板鴨各銷售門店都會排起長長的隊伍，因為滕州人走親戚、串朋友、出遠門都要帶上景坤板鴨，來晚了怕買不到。目前產品銷往北京、上海、南京、濟南、青島等全國各大中城市，并輻射到港澳臺等地。

滕州市微山湖景坤板鴨有限責任公司始終堅持“以質量求生存，以信譽求發展”的宗旨，追求質優、味美、滋補、健康的新理念，堅持不斷創新，力求將景坤板鴨打造成百年精品，為消費者提供更優質美味的產品

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負責推動沙縣小吃常態化、有序化發展，負責對沙縣小吃進行研發，為小吃業主提供專業技能培訓，并指導他們如何找店、開店。2011 年，政府投資1000 萬元建成沙縣小吃培訓中心，為小吃業主提供包括連鎖經營、企業高管、高級經營師等全方位培訓，引導一批富起來的小吃業主進行公司化、標準化經營。2019 年以來，沙縣設立2000 萬元沙縣小吃產業發展基金，開展小吃數字化建設，引導人流、資金流、數據流回歸， 已在北京等6 個城市進行數字化經濟試點，1600 多家門店數據回流沙縣總部。

20 多年來，政府持續地投入人力、物力、財力，引導和扶持沙縣小吃產業的發展，力求讓“沙縣小吃”走規模化、產業化、標準化、國際化之路。這是沙縣小吃成功的一大基石。沙縣還先后成立沙縣小吃集團有限公司、小吃集團餐飲連鎖有限公司、小吃產業提升發展工作小組。采取提升經營模式、加快品牌推廣、延長小吃產業鏈等舉措，推進產業的壯大。

沙縣小吃成長起來之后，也開始反哺當地產業。原材料的需求帶動了當地的農業，沙縣小吃節帶動了當地的文旅產業，有小吃店衍生出的新產品則帶動了當地食品加工業的發展，這種產業鏈的帶動作用是巨大的，很多路徑值得單縣羊肉湯去借鑒。

目標！實現單縣羊肉湯的高度可復制

8月28日，單縣羊肉湯產業發展聯盟正式成立，會上并聘請一批專家顧問，支招單縣羊肉湯產業發展。會后，大家就規模化養殖和品牌運營進行了座談。魏傳永在講話中表示，單縣羊肉湯產業發展聯盟的成立，是單縣羊肉湯全產業鏈建設的重要里程碑。要以此為契機，加快推進羊肉湯產業的進一步完善和快速發展，把“聯盟”辦成促進創業的組織，辦成學習交流的平臺，辦成提升素質的平臺，辦成聚集人才的高地，辦成政企互動的紐帶。

魏傳永在講話中，將單縣羊肉湯產業發展視作一次創業，產業發展聯盟要把創業作為開展一切活動的主題，通過開展培訓、講學、考察、研討等活動，使單縣羊肉湯經營主體始終保持創業的信心和勇氣。

魏傳永分析道，當前單縣農業產業發展尚處于起步階段，單縣羊肉湯產業發展聯盟要在推進制度創新、加強產品研發、致力品牌營造、注重人才培育等方面積極探索，提升企業品質及競爭力。聯盟要成為政府聯系企業的紐帶，在三者之間形成成，相互配合、相互促進，形成良性互動的局面。

目前，單縣山羊存欄量60萬只、出欄量110萬只，有各具特色的羊肉湯專營店65家，羊肉湯加工企業5家，冷鏈物流企業5家，年消耗50萬只羊，全部銷售收入達到40億元左右，具有優厚的產業基礎。

據不完全統計，在北京、濟南、天津、菏澤等城市有羊肉湯技術授權店或指導店1000余家，羊肉湯餐飲業蓬勃發展、具有一定規模。

目前，單縣正在建設總面積1.1萬畝的羊肉湯文化產業園，打造集“保種育種、智慧養殖、生產加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游”六位一體的百億級羊肉湯文化產業集群，羊肉湯文化產業發展前景較好。

愛喝羊肉湯的群體大有人在，單縣羊肉湯可謂是羊肉湯中極具辨識度的一塊金字招牌。要想對標沙縣小吃、做強做大這一特色產業，單縣要走的路還有很遠。同時，單縣打造了“單養千秋”農產品區域公用品牌，品牌匯聚單縣羊肉湯、羅漢參、小麥、西紅柿、有機雞蛋等優質農產品。“單養千秋·單縣羊肉湯”則是單縣貫徹“品牌興農”戰略的重要戰略舉措。成立由政府相關職能部門、專家顧問團等組成的理事會和產業發展聯盟，對于單縣羊肉湯真正實現產業化將起到重要作用。

單縣羊肉湯產業發展聯盟會長賈成立在接受媒體采訪時說，“聯盟”的成立，有助于做大做強單縣羊肉湯品牌戰略，提高單縣羊肉湯品牌價值、品牌影響力、品牌知名度和美譽度，提高市場占有率。同時，能夠確保從養殖到餐桌的食品安全可追溯性，實現單縣羊肉湯的高度可復制，為單縣羊肉湯的全國連鎖發展夯實基礎，具有十分重要意義。

有業內人士指出，打造特色小吃產業要從戰略方面進行特色小吃產業生態圈的構建，引導當地政府和民眾樹立正確的特色小吃發展觀念，對特色小吃產業進行品牌頂層設計、規范產業運營，打破家庭式、作坊式的養殖加工以及夫妻店式的經營核心，通過產業扶貧的品牌化、樣板化、產業化、連鎖化、標準化、資本化和城市化，打通文化、旅游、農業、餐飲、食品產業鏈。沙縣小吃、盱眙龍蝦、陽新屯鳥、鹽城八大碗、恩施合渣、石柱純菜魚、楓涇丁蹄、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。

此外，“特色小吃”不僅承載著一個地方的飲食文化、也是當地城市品牌形象的代表，打造“特色小吃”也是打造“城市名片”的重要組成部分，小吃的品牌打造和推廣也需要有大局意識。

“網紅第一辣醬”虎邦，能破自己的“外賣舒適圈”嗎？

2021-11-01 17:58·小謙

辣醬江湖從不缺乏挑戰者，飯爺、飯掃光、虎邦辣醬以及跨界玩家海底撈等等；但是大家要想在辣醬江湖撼動龍頭老干媽地位，可能沒人能做到。

畢竟在辣醬江湖，“要想比老干媽貴，根本賣不動，便宜則不賺錢。”老干媽對“10元價格區間”的掌控權，讓許多調味料企業望聞問切。

這時差異化或規避正面競爭、尋找新藍海等方式，成為挑戰者能分食辣醬江湖的一種可能。虎邦辣醬以結合外賣“簡食”場景切入，再通過打通電商、直播及小紅書等線上渠道及營銷方式，漸漸成為了外賣標配的“網紅第一辣醬”。

然而，外賣場景卻逐漸成為虎邦的“困獸器”，如今其年復合增速遠不達原先的300%。那么，虎邦還能突破自己的“外賣舒適圈”，再找到一個規避與老干媽正面競爭的新藍海嗎？

“外賣標配”，虎邦辣醬的定位差異化打法

辣味江湖龐大，但難出另一個老干媽。

根據《辣醬產品藍皮書》顯示，從2010年到2019年，中國辣醬產量增長了80%。另據智研咨詢網發布的報告稱，到2020年我國辣醬市場約有400億規模，年增速在7%。

市場潛力的龐大正吸引不少玩家入場。企查查數據顯示，2015年至今，中國每年新注冊的辣椒相關企業數量，基本保持在5000—8000之間；而市面上做辣醬的品牌，也早已超過1.8萬個，年銷售過億的也超20個。

但整個辣醬市場競爭格局，卻呈現出老干媽“一家獨大”的局面。根據中商產業研究院的數據顯示，老干媽已占中國辣椒醬市場的20.50%，其余八成辣椒醬企業的市場占有率均不足10%。

圖源：中商情報網

其他品牌則集中度不高散落各地，區域化特征明顯，不同省份里第二品牌都不同的。然而也是基于第二品牌位置空缺這樣的市場環境，辣醬更受到不少玩家追捧。

機會是有、入局者也不少，但市場內卻缺乏顛覆者，大家都是想復制老干媽的神話。比如，飯爺、飯掃光、海底撈推出的辣醬品牌，多多少少都有采用干辣醬的品類，定價區間也有產品在10元左右的。

一個缺乏創新力的市場，其實也代表著進入了存量期。上文所述，辣醬市場雖有400億規模，但年增速大多都維持在10%以內的增長。所以，要想將辣醬江湖做大，就必須有顛覆者老干媽的玩家出現，引發“大鯰魚”危機意識開始游動。

虎邦被部分媒體解讀是這樣一個“顛覆者”，靠規避競爭打法的定位外賣“簡食”場景做到了“網紅第一辣醬”的位置。

然而它真能擔得起“顛覆者”稱呼？

據虎邦透露，“公司設置了兩不做原則，第一，凡是跟傳統銷售模式一樣的不做，也就是廣告加渠道的銷售模式；第二，凡是跟同行競品模式一樣的不做。”

因此虎邦一開始進軍的是外賣“簡食”場景，區別辣醬線下就餐的“佐餐”場景，其并推出更貼合外賣場景的“一餐一盒”的小包裝產品；并通過網紅大胃王、上李佳琦直播間等線上活動宣發，打造成了一個“外賣標配”的網紅辣醬品牌。

截止目前，虎邦已經與外賣Top 200中的70 家連鎖品牌，30000 家商家達成了合作。

深度綁定外賣這片新場景，讓虎邦營收銷量大漲。據公司披露“從2016年開始，營收年均復合增速可達到300%。”

另一面，虎邦也打通了線上渠道，在淘寶、京東都能看見其產品信息。同時公司披露，虎邦辣醬銷售渠道中，外賣、傳統電商都統一占總銷售額的比重的40%。

可謂，虎邦頗具“互聯網屬性”。

但從本質上看，不論是從賣“外賣簡食、湊單神器”的定位，還是線上渠道去銷售產品，其做都是辣醬生意；雖然場景或渠道上規避了與老干媽的正面沖突，但在后者也已經駛入電商渠道的時刻，虎邦競爭力顯然會下滑。

畢竟，天貓上28.9元一瓶的虎邦招牌牛肉辣醬，沒有9.9元一瓶的老干媽牛肉辣椒醬實惠。姑且不論口感，老干媽“國民辣醬”定位也已經深入人心。

所以未來，虎邦還能如何突破自己的舒適圈，進入除了外賣場景及線上渠道外的新藍海嗎？

能突破“外賣舒適圈”，找到新零售藍海嗎？

根據虎邦創始人陸文金曾向媒體表示，“2019-2020年，虎邦辣醬基本保持每月登上一次李佳琦直播間的頻率，而每次銷量都能達到百萬級；但到了2021年，登陸頻次就在慢慢降低，銷量也降了下來。”

當營銷動作降力度，虎邦的銷量也會下滑，可見其“外賣網紅辣醬”定位似乎也并不深入人心。再者近年來植物油、牛肉粒等制作辣醬的原材料上漲，虎邦這類后期玩家要想維持價格優勢比較困難。

據陸文金表示，“隨著公司非轉基因植物園等原材料的上漲，預計五年左右公司原材料成本至少要漲50%，受此影響，虎邦產品零售價格近期也略有上漲。”

但對于老干媽而言，其多年來的優勢地位與渠道上的管控力度，能保證其9.9元價格的優惠價格區間。

所以未來，虎邦面對的不單是破舒適圈的問題，還有產品價格因素等問題。

但不論怎么說，整個市場需要提價。畢竟在消費升級的年代下，老干媽9.9元定位是吃香，但口感及健康程度并沒有完全滿足當今消費者的需求。

對于虎邦而言，自身采用的鮮辣椒是一種競爭力，也是為產品提價的好幫手。并且也能助力公司朝著更高端的市場進發，比如高鐵“簡食”場景，飛機或者一些線下餐飲場景。

確實虎邦也曾披露，“公司正計劃進入航空、高鐵等多個細分場景。另外，還在加大新零售布局，打造出外賣、電商后第三條增長曲線。”

但在新零售市場，如何將辣醬市場的線上與線下打通，打造成一個類似三只松鼠或者蘇寧等新零售概念的店鋪；還是結合類似外賣場景或微信小程序等成本運營小的方式，與鏈接線下的消費端，值得虎邦去深思。

畢竟新零售概念的出現，不論是線上電商企業，還是線下零售企業們都想做好這類模式，但真正做好的沒幾家。大家都在摸索探索過程中，虎邦要想將辣醬場景貼上新零售模式標簽，就像三只松鼠為自己貼上這個標簽一樣困難。

兩家都是靠線上營銷或場景起家，但要想做好線下或者兩者相輔相成，都要面臨線下渠道中的巨頭們的沖擊。

未來，虎邦與老干媽必有一戰，但其能否在老干媽反擊的時刻，快速找到另一個貼合辣醬定位的新場景或藍海，還待市場觀察