導讀作為一個地地道道的北方人，對面條有一種特殊的依賴，無論春夏秋天，我家吃面條的頻率都遠高于米飯。冬天有熱湯面，夏天有涼面，還有各種炒面，拌面，打鹵面等等，每個....

作為一個地地道道的北方人，對面條有一種特殊的依賴，無論春夏秋天，我家吃面條的頻率都遠高于米飯。冬天有熱湯面，夏天有涼面，還有各種炒面，拌面，打鹵面等等，每個北方人對于面條的制作都有自己的理解，做法可以說是花樣眾多，口感和味道也都不盡相同，但都各具風味特色，吃上一碗胃里舒服。

燜面，作為面條中的一種吃法，可以說是對傳統面條做法的一種“升級”。從烹飪方法上來講，燜出來的面條，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，燜面中蔬菜的養分和水分流失也最少，所以燜面更加營養，口感更好。燜面發源于發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，這樣食材是面粉，配料主要是豆角和肉類。隨著燜面的不斷流行，加上人們對于美食的不斷創新，如今燜面的做法也越來越多，所用到的蔬菜也不僅限于豆角，各種時令蔬菜，大家根據自己的喜好都可以加進去。

制作燜面時，不同的地區的方法也略有差異，在燜之前，有的人先蒸熟，有的人先煮熟，不同的做法，成就出不同的口感和味道。今天跟大家分享一個最簡單的燜面做法，不蒸也不煮，下鍋之前多加一步，做出來的燜面根根筋道不粘，而且非常入味。天氣熱了，吃慣了涼面，不妨試試燜面。今天就來跟大家分享一道非常好吃又簡單的茄子肉丁燜面，有菜有飯有營養，開胃好消化。下面就來看看具體做法吧~

---茄子肉丁燜面---

【食材】面條300克，圓茄子半個，豬肉1小塊，西紅柿1個，蔥花姜片蒜末適量

生抽2勺，料酒1勺，老抽1小勺，食醋2勺，白糖小半勺，食鹽少許，食用油適量

【具體做法】

第一步、各種食材的準備處理

準備一個新鮮的茄子，清洗干凈，從中間一切兩半，我們用一半就可以了，另外一半用保鮮膜包好放入冰箱保存。茄子皮中含有豐富的營養，我們不要去皮。將茄子切成厚度1厘米左右的片，然后改刀切成條。準備1碗清水，加入兩勺白醋，然后將切好的茄子放入碗中浸泡一下，目的是為了防止茄子氧化變黑。

準備一個自然熟透的西紅柿，清洗干凈后，切成小塊，裝入碗中備用。別看一個小小的西紅柿，能增加不少的香味兒。

準備一小塊豬肉，清洗干凈后控干表面的水分，放到案板上切成小丁。然后裝入碗中備用。同時將蔥花姜片和蒜末都切好，蒜末可以適量多切一些。

第二步、面條的處理

制作燜面我們選擇稍微粗一點的面條，最好是壓得那種扁的面條，口感更好。但是我只買到了圓形的面條，口感也不錯。將面條放入一個盆中，抖散，然后加入一小勺食用油，淋在面條上，攪拌均勻，這樣做的目的是為了防止面條在蒸的過程中粘在一起。多加這一步可以保證做出來的面條根根分明。

第三步，調汁

準備一個小碗，加入2勺生抽，2勺食醋，1勺料酒，1勺老抽，半勺白糖，少許食鹽，攪拌均勻。料汁提前調好，方便我們在制作的時候加入，免得到時候手忙腳亂。

第四、制作燜面

起鍋燒油，下入肉丁，保存中火煸炒，直到肉丁的顏色變白，下入蔥花姜片和一半的蒜末。

將蔥花姜片蒜末炒出香味后，倒入我們調好的料汁，翻炒均勻后，下入西紅花，翻炒至變軟出湯，倒入茄子。開大火翻炒，直到茄子變軟。倒入一碗開水，大約150克。

鍋中繼續炒開后（開始冒泡泡），將面條鋪在菜上，注意松散的鋪上即可，面條直接留一些空隙，方便蒸汽透上來，不要去壓面條也不用攪拌。

蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘。然后打開鍋蓋，借助筷子和鏟子，將燜面翻個面，燜另外一面。翻面的時候大家一定要小心，不要被燙到。

蓋上鍋蓋繼續燜2-3分鐘即可，面條就徹底熟了。加入剩下的另外一半蒜末，然后用筷子將面條挑一挑，抖一抖，翻拌一下，使面條均勻的裹上湯汁，充分入味即可。

這道非常美味的茄子肉丁燜面就做好了。面條筋道不粘，根根分明，充分吸收了西紅柿和茄子的湯汁，鮮香入味，我家小朋友形容它是噴香噴香的，帶著淡淡的蒜香，開胃好吃又不膩。茄子和西紅柿中都含有豐富的營養，這樣制作，湯汁徹底被吸收了，更多地保留了營養成分。做法也非常的簡單，又有主食又有菜，你也試試這個做法吧。

【小茉莉有話說】

1、面條在下鍋前，先加入少許食用油進行翻拌一下，這樣可以保證面條在燜的過程中不會粘在一起，而且可以使做好的燜面口感筋道不軟不粘。

2、由于生抽和老抽中都有咸味兒，因此食鹽的量不宜太多，避免味道太咸。

3、制作的食材中所用到的蔬菜不固定，大家也可以根據自己的喜好選擇其他的蔬菜，像包菜，土豆，豆角等等都是不錯的選擇。

我是小茉莉，專注營養健康的家常美食，每天會更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜歡美食，歡迎大家在下方留言討論，大家一起學習共同進步，成為自己的美食家。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！