導(dǎo)讀以食物為中心的設(shè)計，關(guān)注人在品味食物時味覺的綜合感知，從食物的創(chuàng)造美學(xué)中汲取靈感，從飲食文化入手描繪生活方式，這些都是創(chuàng)意美食帶來的收獲。為力推進(jìn)景區(qū)餐飲業(yè)....

以食物為中心的設(shè)計，關(guān)注人在品味食物時味覺的綜合感知，從食物的創(chuàng)造美學(xué)中汲取靈感，從飲食文化入手描繪生活方式，這些都是創(chuàng)意美食帶來的收獲。

為力推進(jìn)景區(qū)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)新西湖飲食文化，3月28日，“杭州名菜 味美西湖”創(chuàng)新菜大賽暨第三屆西湖景區(qū)美食節(jié)活動在杭州樓外樓總店舉行。

來自景區(qū)15家景區(qū)知名賓館、餐飲企業(yè)的烹飪大師齊聚一堂，互相切磋技藝，為現(xiàn)場觀眾、評委帶來一場視覺、嗅覺、味覺盛宴。

蘇堤春曉、平湖秋月、滿隴桂雨、柳浪聞鶯、寶石流霞……

一道道菜名取自西湖著名景點(diǎn)，將西湖人文風(fēng)景與美食相融合，讓饕客仿佛身臨其境。菜品傳承傳統(tǒng)杭幫菜技藝基礎(chǔ)上，又輔以新口味、新搭配，融入古籍還原菜，讓菜品呈現(xiàn)更為多彩，口感更為多元。

其中，宋宴團(tuán)隊仔細(xì)查找古書復(fù)原出一道道南宋美食，在色相外觀設(shè)計中既能展現(xiàn)古法制作的精妙又能體現(xiàn)富有創(chuàng)意的造型，每一道菜都是優(yōu)虎跑泉水燒至而成。

杭城宋宴餐廳經(jīng)理蔣瑤介紹說：“我們的有一道宋菜叫‘鱉蒸羊’，這是還原自《夢梁錄》，此菜由鱉與羊合蒸，鮮美無比，腥膻全無。據(jù)說古人就是以此菜，以魚與羊組成了‘鮮’字。這道菜在南宋時就叫‘鱉蒸羊’，是宮廷名菜。”

“這個鴛鴦也太逼真了吧！”綠茶餐廳帶來的作品，引得周圍的觀眾贊嘆不絕。

其作品將杭州當(dāng)?shù)孛朗橙谌胛骱么汗猓渲杏檬巢牡窨坛龅镍x鴦更是栩栩如生。“雷鋒塔是用火腿腸雕刻而成的，荷葉用的是青蘿卜，鴛鴦比較復(fù)雜，我們想做出它的動態(tài)感，用白蘿卜絲裝飾鴛鴦頸部，翅膀的羽毛是用胡蘿卜、紫薯、南瓜等食材雕刻而成。”綠茶餐廳廚師長熊志偉說。

此次大賽，旨在傳承杭幫菜的技藝，不斷挖掘西湖美食文化，創(chuàng)新一批受市場歡迎的美食菜品，彰顯出新時代西湖舌尖之美，助推景區(qū)餐飲傳播與發(fā)展。與上一屆比賽相比，此次大賽新設(shè)立個人賽，選手根據(jù)時令季節(jié)，突出杭州西湖元素，現(xiàn)場制作“好吃、好做、好賣”，能被市場廣泛接受的創(chuàng)新菜肴一道。

評委從口味、質(zhì)地、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、現(xiàn)場操作、時間控制六個方面進(jìn)行評判，最終評選出團(tuán)體賽金獎4名、銀獎6名、銅獎5名，個人賽金獎5名、銀獎7名、銅獎6名、優(yōu)秀獎10名。

獲獎名單：

創(chuàng)新菜團(tuán)體賽

金獎

杭州知味觀味莊餐飲有限公司《西湖情·亞運(yùn)夢》

杭州樓外樓實業(yè)集團(tuán)股份有限公司《杭州味道》

杭州金溪山莊《宴?西湖》

杭州城隍閣文化發(fā)展有限公司《山閣覽輝西湖宴》

銀獎

杭州山外山菜館有限公司《西湖魚宴》

杭州雅谷泉山莊酒店有限公司《知味西湖?雅谷》

杭州市職工療養(yǎng)院（六通賓館）《西湖春暖花開宴》

杭州湖畔居茶樓有限公司（湖濱店）《憶江南?湖濱晴雨宴》

杭州綠茶餐飲管理有限公司《妙會西湖 綠茶賞味》

杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)國有資本投資運(yùn)營有限公司（江南名石苑）《西湖抽象派》

銅獎

杭州玉皇山莊《玉皇飛云》

杭州宋宴茶葉有限公司《西湖宴?宋宴》

浙江賓館有限責(zé)任公司《三臺夢遺》

杭州殊勝酒店管理有限公司《宋韻杭風(fēng)?殊勝南杭宴》

杭州曼舍溪園酒店管理有限公司《西湖茶韻》

創(chuàng)新菜個人賽

金獎

陳日建《佛跳墻魚頭》（杭州山外山菜館有限公司）

戴國輝《東坡牛肉》（杭州知味觀味莊餐飲有限公司(味莊)

高峰《杭州味道》（杭州樓外樓實業(yè)集團(tuán)股份有限公司（總店）

王帥《福袋香椿豆腐》杭州市職工療養(yǎng)院（六通賓館）

詹國良《陳皮酥鯽魚》杭州金溪山莊

銀獎

熊志偉《繡球豆腐》（杭州綠茶餐飲管理有限公司）

吳志蘭《新派油爆大蝦》（杭州市職工療養(yǎng)院（六通賓館））

范土平《魚假蛤蜊》（杭州宋宴茶葉有限公司）

沈銀法《竹蓀扒魚肚》（杭州山外山菜館有限公司）

盛況《香糟四喜》（杭州知味觀味莊餐飲有限公司(味莊）)

葉超《銀花玉雪》杭州湖畔居茶樓有限公司（湖濱店）

朱貴民《鮰魚獅子頭》（杭州玉皇山莊）

銅獎

萬陳《春令蔗香糯米筍》（杭州城隍閣文化發(fā)展有限公司）

郎會強(qiáng)《桂花龍井茉香雞》（杭州曼舍溪園酒店管理有限公司）

方春季《梅塢春早魚頭皇》（杭州城隍閣文化發(fā)展有限公司）

康凱《桃花泛》（杭州樓外樓實業(yè)集團(tuán)股份有限公司（總店））

唐四明《脆皮糯米腸》（杭州玉皇山莊）

丁濤《豬耳凍》（杭州曼舍溪園酒店管理有限公司）

優(yōu)秀獎

湯攀《濃湯繡球竹松花》

劉磊《魚蓉玫瑰》

趙學(xué)楓《曲院風(fēng)荷》

崔召陽《黑松露炒飯》

朱紅兵《杭式酥魚》

黃安庫《平湖秋月?金牛出水》

沈佳《肉汁吉祥如意參》

潘炳烽《水晶鍋巴佐紅參》

何亮《鱉蒸羊》

王昭輝《茶味響鈴》