導讀玉衣裹起撐船肚，沸水催熟腹中珍。有才何須多開口，萬般滋味肚中藏。餃子，在北方人心中的地位，絕對是數一數二的！開心吃餃子，過節吃餃子，嘴饞了依然還是吃餃子！記....

玉衣裹起撐船肚，沸水催熟腹中珍。有才何須多開口，萬般滋味肚中藏。餃子，在北方人心中的地位，絕對是數一數二的！開心吃餃子，過節吃餃子，嘴饞了依然還是吃餃子！記得老于小時候，最盼望的事情就是逢年過節或者是家中來客，因為這樣就能吃上一頓肉餡的餃子。

如今，生活條件好了，餃子想什么時間吃就什么時間吃，想吃啥餡都可以！但是，唯獨有一點，就是隨著社會的發展，生活的節奏也越來越快。說句實在話，就算想吃餃子了，也只能在周末的時候包，平時基本上沒有時間啊！

所以，不少朋友都是一次性多包一些餃子，這樣日常上班時，想吃餃子了，或者不想做飯了，就把餃子拿出來煮一煮，既省時又能美美的飽餐一頓，關鍵是餃子餡有葷有素，營養搭配均衡，不比炒個菜，就著饅頭米飯吃差。

但是，有很多朋友問老于：每次煮凍餃子，要么是粘鍋，要么是破皮，還有的就是夾生。其實，之所以會出現這樣的問題，就是煮餃子的時候，方法不對。很多朋友在煮凍餃子時，往往都是直接下鍋煮，其實這樣做是不對的。

下面老于分享一個煮凍餃子的方法，保準你煮熟之后，餃子不粘鍋不破皮，尤其是不夾生，和剛包出來的餃子一樣鮮，喜歡吃膠質的朋友，不妨一起看看吧！

一、鍋里加勺鹽

眾所周知，餃子之所以會破皮主要的因素就是粘鍋和餃子皮糊化造成的。而水中加入一點鹽，一是可以是水的沸點提高，在同樣的溫度下，水的沸騰度低，這樣餃子就不容易破皮。

其次，純水加入鹽后變成鹽水，它的滲透壓較高，這樣水分子就不容易從湯中擠入餃子皮的晶皮區，這樣餃子皮就不容易糊化，自然就不容易粘鍋和破皮。

小貼士：水中加入少許的鹽，不僅可以使餃子皮滑爽不易糊化，在水開時，餃子湯還不易外溢，尤其是餃子煮熟后，還不容易連皮粘連。

二、煮前先泡冷水

很多朋友煮凍餃子時，都是直接下鍋煮。老于在文章開頭甚至標題中就已經說了，這樣做是不脆的！為什么呢？因為，餃子在冷凍后，餃子皮中的水分會在冷凍的過程中揮發一部分，并且隨著冷凍的時間越久，其含有的水分就越少，這樣說大家理解吧！

而直接下鍋煮凍餃子時，由于餃子皮缺乏水分，再加上熱脹冷縮的加持，餃子皮一漲自然就會破皮。所以，煮凍餃子前，最好的辦法就是先把餃子放入冷水中，稍微浸泡一小會兒，讓餃子皮的外表濕潤，溫度不要太低，這樣再配上淡鹽水煮，就不會破皮了！

小貼士：凍餃子在泡冷水的時候，時間不要太長，泡久了餃子皮就軟塌了，而且也容易粘連在一起。一般泡1分鐘左右即可，并且泡的時候，邊泡邊晃動泡餃子的盆，這樣就不會出現問題。

——老于說——

文章最后，老于再說說怎樣凍餃子，才能使餃子煮出來和剛包出來的一個味，一個口感！首先，餃子在包好之后，在托盤上撒入少許的面粉，把餃子一個一個地擺放整齊后，用保鮮膜蓋起來。

如果沒有托盤的朋友，可以把塑料袋撕開，然后覆蓋在餃子上，這樣做的目的就是為了防止餃子在冷凍的時候，外皮的水分大量地析出。餃子冷凍一夜后，再裝入保鮮袋中扎緊口即可。這樣冷凍的餃子，不僅味道不變，哪怕冷凍半年拿出來吃，餃子皮依然有彈性，口感不粉！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！