導讀雞豆花是入選國宴的菜品，為川中清淡醇厚的代表菜之一?！俺噪u不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。雞豆花就是葷托素的代表菜。在此....

雞豆花是入選國宴的菜品，為川中清淡醇厚的代表菜之一?！俺噪u不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。雞豆花就是葷托素的代表菜。在此愉祝全天下的母親，節日快樂！永葆青春！

By 小魚哥的私房

用料

• 雞胸肉 200g
• 蔥姜水 260g
• 蛋白 60g
• 鹽 1克
• 淀粉 30g
• 高湯 一碗
• 蟲草花(裝飾) 適量
• 菠菜葉(裝飾) 適量
• 鹽(調味) 適量

做法步驟

1、雞胸肉200g切成丁，

2、準備蔥姜水260g，

3、60g蛋白加1g鹽，

4、30g淀粉加蔥姜水拌勻，

5、將雞胸肉放入均質機，在倒入蔥姜水淀粉，

6、用料理棒打成泥，

7、將打好的雞茸過篩，

8、將蛋白倒入雞茸里，抓拌均勻，

9、一定要把蛋白抓拌至充分溶解到雞茸里，

10、準備一碗提前熬制好的高湯，

11、煮開后(這里的煮開指微開)，調至最小火，將雞茸慢慢倒入，

12、撇去浮沫，小火20分鐘不攪動，

13、全程小火控制微開狀態，少許鹽調味即可。

14、蟲草花、菠菜葉作裝飾。

15、舀一勺，入口即化，味道棒棒噠！

小貼士

全程一定要小火、小火、小火，火候控制一定要微開、微開、微開！

雞胸肉的飲食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

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