導(dǎo)讀云南地處高原，立體氣候非常明顯，各地氣候差別較大，如元謀、河口等地，全年都比較炎熱；梅里雪山、白馬雪山等地段常年積雪。云南地勢起伏大，海拔最低處僅76.4米....云南地處高原，立體氣候非常明顯，各地氣候差別較大，如元謀、河口等地，全年都比較炎熱；梅里雪山、白馬雪山等地段常年積雪。云南地勢起伏大，海拔最低處僅76.4米，最高海拔達到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族眾多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一個地方旅游，應(yīng)當品嘗一下當?shù)氐奶厣朗常@樣才會是一個完整的旅游。今天就游沾益品嘗一下沾益的糊辣魚，感受一下吃魚時的酣暢淋漓感覺。

在原來，滇東北這一帶的人們，吃魚并沒有很獨特的方法，或者說就不怎么愛吃魚。還記得咱小時候，在上世紀七八十年代時，當時河、溝里面的魚很多，很容易就能抓到，也許現(xiàn)在的你可能不相信，當時抓到的魚主要用于玩。當初抓了玩的魚可是野魚呀，現(xiàn)在想想真可惜。但當時的人們主要是嫌魚腥氣，加之油、作料匱乏、金貴，一般是不怎么吃的。

在后來，隨著人們經(jīng)濟條件的好轉(zhuǎn)，很多人們開始研究魚的吃法。而糊辣魚就是在上世紀九十年代興起的吃法。當時一經(jīng)興起，由于其獨特的風味，馬上就在曲靖、昆明一帶掀起了糊辣魚熱。在那一段時間，人們?nèi)コ贼~，都會專門找糊辣魚店去吃，糊辣魚店也往往是爆滿。而這糊辣魚，自從興起至今，就沒有衰敗過，一直都是許多云南人的所愛。其實，對于吃魚而言，特別是魚塘里的魚，如果味道不重一點，還真不好吃。

做糊辣魚選擇鯽魚、鯉魚、草魚、花白鯰魚都可以，不過，魚要稍微大一點，小了刺多，吃起來不爽。首先把鮮活的魚迅宰殺、按要求切好，加鹽、加姜適當腌漬一會兒。在熱鍋上加入純豬油，豬油加熱后放入干竦椒段干炒，出香味后再放入生姜略微炒一下，加入開水，把魚放入鍋內(nèi)，湯翻滾后再煮上七八分鐘，加入胡椒粉和味精即可開始享用。碧綠的芫荽一根根浮在湯面上，整鍋湯表面呈現(xiàn)紅白綠多種顏色，魚的鮮味、糊辣椒的糊香味，看上去、聞起來非常能勾起人們的食欲。這時，人們倒上小酒，鍋內(nèi)的胡辣魚在文火上緩緩地煮，邊煮邊吃邊喝。隨著胡椒和辣椒的味道慢慢滲入魚肉內(nèi)，人們也喝得微醺，魚肉越來越香，酒越喝越酣，真是妙不可言。真想馬上再去品嘗饕餮一餐糊辣魚呀。