導(dǎo)讀今天分享一道家常菜燒魚(yú)塊，學(xué)會(huì)做老燒魚(yú)塊的做法，魚(yú)肉的外皮很焦香多汁，里面吸收了大量的料汁，吃起來(lái)特鮮嫩入味，比紅燒肉還解饞！燒魚(yú)塊時(shí)，有人先炸，有人直接燜....

今天分享一道家常菜燒魚(yú)塊，學(xué)會(huì)做老燒魚(yú)塊的做法，魚(yú)肉的外皮很焦香多汁，里面吸收了大量的料汁，吃起來(lái)特鮮嫩入味，比紅燒肉還解饞！

燒魚(yú)塊時(shí)，有人先炸，有人直接燜，大廚：全不對(duì)，這才是正確做法！說(shuō)起老燒魚(yú)塊，大家都吃過(guò)吧，那么你是自己在家做的，還是在外面吃的？百分之九十的朋友，都是在飯店吃的，因?yàn)樽约涸诩易龅睦蠠~(yú)塊，吃起來(lái)魚(yú)肉腥味重，而且又老又柴，一點(diǎn)都不好吃！如果你也遇到這種問(wèn)題的話(huà)，這是大家步驟做錯(cuò)了，做老燒魚(yú)塊的時(shí)候，應(yīng)該先炸，還是直接燜，這兩步是都得做的，只是做這兩步之前，還得多加一步，應(yīng)該先腌魚(yú)肉，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)沒(méi)有腥味，而且還很鮮嫩，所以說(shuō)步驟很關(guān)鍵，大家不要把腌魚(yú)肉這一步給忽略了！

老燒魚(yú)塊時(shí)，不要直接下油鍋，多加一步，魚(yú)肉鮮嫩多汁，還沒(méi)腥味！大家做老燒魚(yú)塊的時(shí)候，要記得先把魚(yú)肉清洗干凈了，再把魚(yú)肉腌制20分鐘，這樣可以把魚(yú)肉上面的腥味去除，而且魚(yú)肉把料汁的味道都吸收了，吃起來(lái)鮮嫩又入味，下面我就把老燒魚(yú)塊最簡(jiǎn)單的做法說(shuō)一下，抓緊看看步驟學(xué)習(xí)一下吧！

準(zhǔn)備一條草魚(yú)，先把開(kāi)肚取出內(nèi)臟，刮掉魚(yú)鱗，剪掉魚(yú)鰭（一般都是賣(mài)家給處理好了），再把草魚(yú)清洗干凈，沿著魚(yú)骨，把兩邊的魚(yú)肉都片下來(lái)，把魚(yú)骨和魚(yú)肉都切成小塊放在碗中，加上點(diǎn)食鹽和料酒抓拌均勻，最好是多抓拌一會(huì)，然后用流動(dòng)的清水洗一下，把上面的血水洗干凈即可。

把魚(yú)肉上面的水分都瀝干，加上點(diǎn)食鹽、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均勻，先腌制20分鐘，魚(yú)肉腌好后，先把里面的姜蒜和花椒撿出來(lái)，鍋里油溫5成熱時(shí)，把魚(yú)肉放進(jìn)去炸，全程開(kāi)小火慢炸，把表面炸的金黃出鍋。在鍋底留點(diǎn)油，把腌魚(yú)肉剩下的姜蒜放進(jìn)去炒出香味，再放上一勺豆瓣醬炒出紅油，加上點(diǎn)料酒、一碗清水?dāng)嚢杈鶆颍箝_(kāi)后，加上魚(yú)肉、老干媽攪拌一下，轉(zhuǎn)到小火煮10分鐘，時(shí)間到撒上點(diǎn)蔥段和青紅椒就可以出鍋了。

【注意事項(xiàng)】

第一先把魚(yú)肉處理干凈，尤其是魚(yú)肚子里面的黑膜。

第二魚(yú)肉不要直接剁成塊，應(yīng)該先把魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，然后再剁成塊，清洗魚(yú)塊的時(shí)候，先放上料酒和食鹽抓拌一會(huì)，這是去腥味最關(guān)鍵的一步。

第三下油鍋的時(shí)候，全程開(kāi)小火慢炸，這樣魚(yú)肉不會(huì)碎。

這就是老燒魚(yú)塊最簡(jiǎn)單的做法，你們都學(xué)會(huì)了嗎，魚(yú)肉這樣做，比裹上面糊炸、砂鍋燉都好吃，這樣做的魚(yú)肉外皮很焦香，里面吸收了大量的料汁，非常的入味，而且還沒(méi)有腥味，讓家人搭配米飯，特香！