導(dǎo)讀四川人家鄉(xiāng)的記憶對于四川人來說，桌上有一碗臘肉，意味著過年過節(jié)的溫馨氛圍，是家鄉(xiāng)的記憶和味道。對于來成都的游客來說，青城山臘肉口感醇香，且能長時間存放，便成....

四川人家鄉(xiāng)的記憶

對于四川人來說，桌上有一碗臘肉，意味著過年過節(jié)的溫馨氛圍，是家鄉(xiāng)的記憶和味道。

對于來成都的游客來說，青城山臘肉口感醇香，且能長時間存放，便成了送禮佳品。

青城四絕之一

臘肉歷史悠久，享譽(yù)古今中外。

其實(shí)臘肉在全國有眾多流派。光數(shù)得出來的就有：

兩廣派、客家派、江西派、湖北派、陜西派、湘西派以及融合改良派等等。

但為啥去成都一定要帶一份青城山老臘肉呢？

這是因?yàn)橄鄬τ谄渌胤蕉裕拇ㄅD肉重香料，有明顯的地域特色。

而作為“青城四絕”之一，青城山老臘肉，就是成都都江堰最具代表性的特產(chǎn)。

你知道嗎？一塊上好的青城山老臘肉誕生，有這4個不可或缺的條件。

第一步：選用選擇不用合成飼料、喂養(yǎng)一年以上、150公斤以上的大肥豬。

第二步：選在冬至節(jié)前后10天左右，將豬肉切成長40厘米、寬1.4厘米左右的長條。

第三步：每100斤豬肉要抹上3斤的精鹽，及醬油、白糖、辣椒油、花椒、五香粉等，放在陶缸腌透滴干；

第四步：將腌制完成的豬肉，放在離明火三四米高處，選擇青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼等硬木干柴熏制。

少則半個月，多則一兩個月。如此一來，才能稱得上是青城山的“老臘肉”。

用豆?jié){稀飯、玉米、鮮豬草煮火巴加糠喂的豬，更加天然健康。再加上青城山山青水秀，仿佛豬也帶了幾分仙氣。

每一步都遵循古法的制作工藝，這樣做出來的臘肉，層次分明、肉皮金黃、具有光澤，不僅味道鮮美，還便于保存，是成都餐桌上必不可少的一道名肴。

百搭的青城山老臘肉

優(yōu)質(zhì)的青城山老臘肉，外觀是紅黑色的，切開以后會呈現(xiàn)玫瑰色，色澤鮮明香味濃郁，讓人垂涎欲滴。

很多人不愛吃肥肉，但懂行的都知道，肥肉才是老臘肉的精髓！其次則是肉皮。

有了好食材，懂得怎樣吃，才能讓這份從成都帶回來的心意，發(fā)揮出它最大的魅力。

其實(shí)臘肉的烹飪方法很簡單，對于日常生活來說非常的方便。

烹飪方法一：清蒸

用溫水清洗，直接上鍋蒸20分鐘，等冷卻后切成片，再上鍋蒸熱，這樣做臘肉原滋原味，能更好地品味臘肉的獨(dú)特風(fēng)味。

烹飪方法二：燉湯

用臘肉來燉湯，能讓湯的味道呈現(xiàn)出獨(dú)特的鮮味。可以根據(jù)自己的喜好，配豬蹄、鴨肉、冬瓜、白蘿卜等，冬天來一碗又開胃又滋潤。

烹飪方法三：炒青菜

可選擇大蔥、蒜苗，或其他青菜作為配菜，先放入干辣椒和蔥爆香，然后放入切片的臘肉翻炒，最后放入青菜翻炒。

從成都帶回一份青城山老臘肉，送來的不僅是一份美味，這份心意也是一縷溫暖的冬日陽光。

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