導讀春末夏初的這段時間是我最喜歡的，溫度剛剛好，既沒有冬天的寒冷，也沒有夏天的炎熱。不管走到哪兒隨處可見的綠色，瞬間心情都好了很多。初夏正是各種瓜果、蔬菜爭相上....

春末夏初的這段時間是我最喜歡的，溫度剛剛好，既沒有冬天的寒冷，也沒有夏天的炎熱。不管走到哪兒隨處可見的綠色，瞬間心情都好了很多。初夏正是各種瓜果、蔬菜爭相上市的旺季，這其中就包括芹菜，雖然芹菜一年四季都能吃到，但此時的芹菜最為鮮嫩，不管是用來炒食還是制餡都深得大家的喜愛。

芹菜作為高營養價值的蔬菜，很多人吃芹菜只吃葉柄，葉子則當垃圾一樣扔掉，殊不知芹菜葉的營養同樣不容忽視。多數的蔬菜中，葉子的營養其實都比葉柄和莖干營養價值高，芹菜葉中的胡蘿卜素含量是葉柄的88倍，維生素B1葉柄的17倍，蛋白質是葉柄的11倍。

俗話說，家廚眼中無廢料，芹菜除了主要可食用部位葉柄之外，芹菜葉也是好東西，而且也可以做很多美食，比如煮湯、做成芹菜葉雞蛋餅、拌上面粉蒸食，當然最好吃的做法我認為還是涼拌，所以以后再吃芹菜，葉子千萬不能當垃圾扔掉了。

【涼拌芹菜葉】

所需食材：芹菜葉1大把、大蒜4粒、油炸花生米適量、食鹽、雞精、生抽2勺、香醋1勺、熟芝麻1勺、白糖半勺、香油少許、干紅辣椒段少許（可放可不放）

具體做法

（1）買回來的芹菜先將葉子摘下來，枯黃的老葉子就不要了，放入清水中洗凈。鍋中加入適量清水，再少放一點食鹽和植物油，開大火燒開后將洗好的芹菜葉放入水中，焯水10秒去除芹菜葉的苦澀味。加食鹽和植物油除了可以保持蔬菜翠綠的顏色，還可以使營養流失得更少。

（2）提前準備一盆冷水，待芹菜葉焯水完成后要迅速投入到冷水中，這樣可以穩定芹菜葉的顏色不變黃。

（3）待芹菜葉徹底涼透后撈出，用手擠出多余的水分后稍微切一下放入盆中。

（4）大蒜去皮切碎放入小碗中，喜歡吃辣的可以放一點辣椒，淋上熱油激發出大蒜和辣椒的香味，微涼后加入生抽、香醋、熟芝麻、白糖、香油攪拌均勻，我們的蒜蓉醬汁就完成了。料汁可以根據自己喜好調制，我的這個只作為參考。

（5）將油炸花生米跟芹菜葉放在一起，淋上調好的蒜蓉醬汁，拌勻即可享用。

我們的“涼拌芹菜葉”就做好了，天氣炎熱的時候來上這樣一盤綠油油的涼菜，是不是很有食欲呢？你家的芹菜葉是扔掉了還是物盡其用呢？

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