導讀#美食測評團#繡球花卷幫友們大家好，我是幫主阿濤！千穿萬穿，馬屁不穿。萌萌最近拍馬屁特別厲害，比如我不能評論她媽媽菜做的咸淡，否則萌萌會說：爸爸，你怎么可以....

#美食測評團#

繡球花卷

幫友們大家好，我是幫主阿濤！

千穿萬穿，馬屁不穿。萌萌最近拍馬屁特別厲害，比如我不能評論她媽媽菜做的咸淡，否則萌萌會說：爸爸，你怎么可以這樣說媽媽呢，她可是你的老婆呀，家里不是誰生孩子誰最大嗎？這時候，為了在孩子面前維持咱和藹的老父親形象，我立刻點頭哈腰，說是呀是呀，媽媽做的菜當然是最好了。

這不，昨天陪萌萌閱讀，談到榜樣的時候，我對萌萌說，我的榜樣是你奶奶，因為她勤勞又善良，沒想到萌萌馬上大聲接話，我的榜樣是我媽媽，因為她美麗漂亮，脾氣好有耐心！這時我才突然反應過來，難怪孩子她媽每天任勞任怨，原來是孩子糖衣炮彈使得好啊，這簡直是分分鐘教我做人吶！

材料

中筋面粉 300g

細砂糖 6g

干酵母 3g

清水 150g

玉米油 少許

鹽 少許

過程

1、將300g中筋面粉、6g細砂糖、3g干酵母和150g清水混合。清水可以預留10g不要全部加完。如果是夏天室溫較高，清水可以換成冰水。

2、先用筷子攪拌成絮狀。此時可以決定是否將預留的清水全部加完。

3、然后用手揉成光滑的面團。如果不會揉面，那就采用揉5分鐘，靜置5分鐘的方式循環三次，你會發現靜置過的面團更容易揉光滑。如果還不會揉，那就下載烘焙幫APP，首頁點擊烘焙百科就能免費觀看手揉面視頻了。

4、將面團平均分成6份并滾圓。

5、取一個小面團，搟成長30cm*寬10cm的薄片。如果面團反復回彈，你搟不開這么薄，就適當松弛10分鐘左右，面團具備更好的延展性再搟。

6、在表面掃一層薄薄的玉米油。沒有玉米油就大豆油、葵花籽油都可以，總之淡色淡味的油就行。

7、撒一層薄薄的面粉。

8、再搓一丟丟鹽上去。

9、從上至下卷起。

10、用刀對半切開。

11、注意另一端不要切斷了。

12、將分開的兩辮交叉編織，注意紋路要向外露出。

13、尾端捏緊。

14、把辮子盤起來。

15、尾巴收在底部。

16、放入蒸屜蓋蓋室溫（25℃）發酵30-40分鐘，至體積膨脹一倍。

17、大火燒開水后放上蒸屜，蒸10分鐘后關火再悶5分鐘出鍋。

18、好看的繡球花卷就做好了。

TIPS

1、中筋面粉就是普通面粉嗎？

每次都有人問這個問題，所以今天再單獨講解一下，首先回答是肯定的，中筋面粉是普通面粉。但阿濤希望大家玩烘焙，一定要重視和了解不同食材的特性，把“普通”食材掛在嘴邊，就像別人問你吃啥，你說吃“隨便”一樣，這種感覺...你理解吧？中筋面粉的名字五花八門：小麥粉、麥芯粉、饅頭粉、富強粉等等，但你一定要學會看包裝袋上營養成分表來辨別，每100g含11g左右蛋白質的小麥面粉就是中筋面粉了，多用來做包子饅頭以及中式點心。

2、為什么我的饅頭花卷蒸好后表皮塌陷和死面？

這個問題也非常常見，而且常見于玩烘焙的人群，因為大家都把饅頭當成面包了，以為發酵溫度高一點或者發酵時間長一點沒關系，會覺得發越大不就越好嗎？事實恰恰相反，由于饅頭是蒸出來的，內部濕度高，而過度發酵讓內部組織擴大后，反而失去了支撐性，出鍋遇冷后就會塌陷，但面包不一樣，由于是烘烤出來的，內部濕度低，哪怕你平時發酵過度了一點，出爐后也最多是表皮起皺，不會塌陷。所以饅頭的發酵更講究恰到好處，包括發酵不足也不行。

3、我用蒸鍋做饅頭，總是有冷凝水滴在饅頭上。

由于不銹鋼蒸鍋是金屬的，沒有透氣性和吸濕性，所以特別容易產生冷凝水滴落的情況，兩個辦法：一是用紗布或毛巾蒙住鍋口再蓋蓋子，這樣冷凝水就會被紗布或毛巾吸收，二是揭蓋前將蒸鍋輕轉一圈，讓冷凝水順勢從周邊滑落。這樣一來就可以避免冷凝水滴落在饅頭上了。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑里，永遠不撞南墻不回頭，愿歲月靜好，時光甜美