導(dǎo)讀又迎來了繁忙的周一，北京昨天一場中雨后又揚(yáng)沙，把天空刮得清亮，今天早上12度，十分舒適，這樣的天氣，早上晨跑真是享受，回來的路上我買了黃瓜和新蒜，早餐給家人....

又迎來了繁忙的周一，北京昨天一場中雨后又揚(yáng)沙，把天空刮得清亮，今天早上12度，十分舒適，這樣的天氣，早上晨跑真是享受，回來的路上我買了黃瓜和新蒜，早餐給家人煮云吞，又做了涼拌豬心。

到了夏日，我經(jīng)常給家人做鹵豬心、鹵豬肝，做好的鹵肉，正適合涼食，鹵好后濾干水分密封保存，可冷藏保存2天。而吃法更是多樣，切片后首先的做法就是涼拌，其次可以在煮面條的時(shí)候搭配綠葉菜放入，湯汁特別鮮。當(dāng)然鮮嫩的豬心、豬肝，直接爆炒，味道也特別贊。

夏日里因?yàn)楦邷?、濕熱，人們往往睡眠不穩(wěn)，心情煩躁，而豬心則有著不錯(cuò)的養(yǎng)心補(bǔ)氣的效果，且豬心肌肉緊實(shí)有嚼勁，吃起來脆脆的。北京市場上，現(xiàn)在豬心一般是12-13元一斤，一般一個(gè)豬心的重量接近500克，鹵熟后正好夠一家三口食用。

這次我是周日晚飯過后鹵的，利用這個(gè)時(shí)間來制作，很好的利用了閑暇時(shí)間，等晾涼后冷藏保存，這樣今天早上做涼拌菜正合適，加入了脆嫩的拍黃瓜、多多的蒜末，調(diào)味后口感特別清爽下飯，這里就和大家分享：

【涼拌鹵豬心】

食材準(zhǔn)備：

豬心一個(gè)

姜片蔥段適量

老抽、料酒、八角、 香葉、花椒、桂皮

黃瓜一根

蒜2瓣

花生米適量

生抽、糖、鹽、醋、香油

制作步驟：

1、豬心內(nèi)部血液和血塊都比較多，所以買回來后先對(duì)比切開，將血塊血水充分?jǐn)D出來，再放入清水中浸泡一刻鐘，利用這個(gè)時(shí)間切適量蔥段姜片，準(zhǔn)備些許花椒、八角、香葉、桂皮。

2、準(zhǔn)備一個(gè)較深的炒鍋，倒入足夠的清水，放入備好的蔥段姜片和香料，煮沸。

3、接著倒入一勺老抽、一勺料酒，攪拌均勻。

4、接著放入豬心，煮制的過程中，一開始會(huì)有少量浮沫，用勺子撈起撇出去，待湯汁干凈后就可以保持中小火蓋蓋子鹵40分鐘。

5、剛剛鹵好后，鹵汁將里面的材料去除，繼續(xù)浸泡豬心，直至涼透，接著就可以將豬心裝入盤中，鹵的過程中沒有放鹽，之后二次加工的時(shí)候再加入調(diào)味汁。

6、一根黃瓜洗凈拍碎再切段，適量花生米放入空氣炸鍋，170度炸8分鐘，鹵好的豬心切片。

7、2-3瓣蒜切蒜末，和炸好的花生米、黃瓜段一起放入碗中。

放入切片的豬心，再倒入適量生抽、糖、鹽和醋，最后淋入少許香油，拌勻即可。

口感相當(dāng)清爽又好吃的一道涼拌菜，也是不錯(cuò)的下酒菜，大家可以試試看哦~~~

【花兒的美食廚房】

資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級(jí)公共營養(yǎng)師

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