導讀青云散人認為，品賞老白茶，第一要點為：“逢一人獨處，且心中無事”謂之品賞，那么品賞之人，是否具備品賞老白茶之心境，至關重要。一人獨處，惟與老白茶相伴，且心中....

青云散人認為，品賞老白茶，

第一要點為：

“逢一人獨處，且心中無事”

謂之品賞，那么品賞之人，是否具備品賞老白茶之心境，至關重要。

一人獨處，惟與老白茶相伴，且心中無有其他掛念，則品賞人的眼、耳、鼻、舌、身、意，就能“一以貫之”，集中于老白茶上；

若不是獨自一人，或三五知己，或七八賓客，難免就會高談闊論，注意力也就不全在老白茶上了，則失去了品賞的心境；

又或是在因生意或其他事由而引發的茶局里，即使所品的老白茶品質再好，品茶者各揣其心，各有所圖，也就難有閑情去真正的品賞了。

虛極靜篤，方能品茶之真味‖青雲散人

青云散人認為品賞老白茶，

第二要點：

品賞應用到“六根”即“眼、耳、鼻、舌、身、意”，去感受老白茶的“色、聲、香、味、觸、法”。

“眼”觀老白茶之“色”。

產地佳，工藝佳，存儲、轉化佳的老白茶，如4年左右的太姥山高山茶園秋白露壽眉餅，其餅顏“色”因經年歲月，而五彩斑斕，綠色、褐色相間的葉，咖色乃至深至黑色的梗，間或點綴著依然布滿“毫”的白芽，仿佛是一名歷經世事，卻依舊保留著天真之心的女子，雖眼角憑添了些許皺紋，然成熟優雅，韻味十足。

青云散人不禁要嘆一聲：

“從來佳茗似佳人”。

“耳”聽沖泡老白茶所煮水之“聲”。

既然老白茶如佳人，那么沖泡老白茶的水，自然也不可輕慢，要煮的恰到好處，既要沸騰，又不可煮老，否則便是唐突了佳人。

古人雅致，稱水沸騰的聲音為“松濤”聲，不少文人墨客皆有詩頌之，青云散人舉一首以窺之：

“屋里松濤從地起，窗前梅月幾時看。

飄然便欲淩風去，清淺蓬萊水又寬”。

“鼻”聞老白茶之“香”。

老白茶之香，不似新白茶來的猛烈，花香已大為減弱，代之以草藥香，品質好的壽眉餅，還會出現“棗香”。

特別值得一提的是老白茶的“落水香”和“蓋香”，令人驚艷。

青云散人相信老茶客看到這兒，會露出會心一笑。

“舌”品老白茶之“味”。

青云散人每每喝到一沖好白茶，甘甜，先于舌，再至喉，再至心間，兼伴棗香，閉上眼睛，如至山谷。

空山新雨后，天氣晚來秋。

明月松間照，清泉石上流。

–唐.王維

高山白茶的回甘之味，來自于其豐厚充盈的內含物質?；馗实母?，不是入口即甜，而是緩慢浮出，若隱若現。

正如那透過松間，照耀在泉石上的月光。

“身”感老白茶之“觸”。

老白茶的觸摸感，更多在于葉底，這也是品質優秀的老白茶，區別于做舊老白茶的關鍵要點之一。品質優秀的老白茶，不管是沖泡或是煮后，葉底都還會非常有彈性，仿佛一位久經沙場的將軍，歷經風吹日曬，霧蓋雨淋，碳火烘焙后，又歷沸水浸泡，卻依然保持著桀驁不馴，或許，對于一名真正的戰士，“馬革裹尸”才是最佳歸宿。

“意”體老白茶之“法”。

青云散人以為，

白茶若樸，故合于道。

樸（樸）是何意？《說文》：木素也，意思是原木，未經切割、雕刻，就好像是素未染、璞未理。

《道德經》曰：“為天下谷，常德乃足，復歸于樸?！?/p>

將樸定位為“道”的別名，從形而下的“樸”升華為形而上的“道”，從顯意升華為密意。

又曰：“化而欲作，吾將鎮之以無名之樸”、“見素抱樸”等，也是取的密意。

白茶在中國六大茶類里，制作工藝最簡單，不揉不炒不渥堆，散茶僅有萎凋、干燥兩個程序，餅茶也只是多了一個制餅程序。

至簡的制作工藝使白茶本身的原始狀態，得以最大程度的還原與保持。

青云散人認為，近乎未經雕琢的白茶，與道相合。

“人間有味是清歡”。

“靜樸”，或許就是人生最好的狀態。

“白茶清歡無別事，煮好歲月待故人”，

茶生于草木間，

于沸水中復活，

以心品賞老白茶，

心底最柔軟的部分，

為那個已經不再相見的人，

跳動?

＃中和山房