導讀萵筍最忌焯水或直接炒，大廚教你一招，翠綠不變色，營養不流失愛吃青菜的小朋友，應該為數不多吧，我記得小時候，特別討厭吃各種蔬菜，如果一頓飯沒有肉，只有青菜的話....萵筍最忌焯水或直接炒，大廚教你一招，翠綠不變色，營養不流失

愛吃青菜的小朋友，應該為數不多吧，我記得小時候，特別討厭吃各種蔬菜，如果一頓飯沒有肉，只有青菜的話，肯定不喜歡，大概率就不想吃飯了。要想有盤肉菜的話，可就不一樣了，逮著就一頓猛吃。

不過可能大人和孩子，想法就是不一樣，現在長大了之后，反而對各種青菜喜歡的不行。近兩年習慣養生，肉菜雖然也吃，但是要講究葷素搭配，每一餐都要有一盤蔬菜，萵筍成了我的近期最愛。

萵筍，朋友們大概率都吃過，我媽媽總是喜歡買，不過我們倆喜歡的吃法不一樣，她喜歡涼拌，我喜歡炒制，我覺得炒出來香味更濃，拌出來有點不入味。

然而炒萵筍，最忌焯水或直接炒，不僅會變色，還會營養流失，針對這個問題，大廚教你一招。

【萵筍炒肉】

準備好配菜：萵筍、瘦肉、大蒜、鹽、雞精、白胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油、料酒、食用油

一、萵筍，搭配木耳、胡蘿卜等等都可以，如果想吃肉，像葷素平衡的話，可以和肉一起炒，用瘦肉更香。

二、先把肉洗干凈，切一下，切成薄片，再加上料酒、白胡椒粉、淀粉，不要放鹽不然就不嫩了，攪拌均勻開始腌制，15分鐘左右更入味。接著把大蒜切一下，切成蒜片或者蒜末都行。

三、然后就需要來處理萵筍啦，萵筍怎么看新鮮不新鮮，看一下上面的葉子，如果還是翠綠的，并且不蔫兒的話，就可以放心買，再一個可以掐一下，如果輕松可以掐出水，也是挺新鮮的。

四、把萵筍去皮之后，切成片狀，既不要直接下鍋，也不要焯水，我倒是有一個更好的辦法，更翠綠、更脆嫩，去除生澀味。往萵筍里放鹽，放上鹽之后開始腌制，用鹽腌就會出水，腌上5分鐘的樣子，再把萵筍清洗干凈，就可以了。

五、鍋里倒上油，先把豬肉下進去翻炒，炒到變色了之后，盛在碗里備用。下面把蒜末炒香一下，把萵筍倒在鍋里，進行翻炒，因為提前腌制過了，所以炒制的時候，很容易就能炒熟，更容易入味。

六，大火炒，炒到斷生了之后，加入少許鹽、雞精，接著把肉重新倒進來，翻炒均勻，一道萵筍炒肉就做好啦。