導讀我們平時涮火鍋吃的牛肉為什么價格還不一樣？想要買到理想的牛肉，就要了解哪些肉適合做什么？你常吃的牛肉部位牛上腦牛上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側，有好看的大理石....

我們平時涮火鍋吃的牛肉為什么價格還不一樣？

想要買到理想的牛肉，就要了解哪些肉適合做什么？

你常吃的牛肉部位

牛上腦

牛上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側，有好看的大理石花紋，靠近牛腩側纖維走向會發生變化，切制時應注意其走向。

肉質細嫩多汁，口感綿軟，入口即化，適合烤肉、牛排、涮火鍋、壽喜燒、鐵板燒。

牛肉眼

牛肉眼位于牛背上兩側前面，屬高檔部位肉，肉質細嫩口感綿滑，紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。

脂肪沉積含量最適合用火鍋，連接上腦處切成薄片做壽喜燒，刨成2cm厚片直接煎制牛排，香甜多汁，不干澀。

外脊

外脊也稱“西冷”或“沙朗”。牛背部的最長肌，是牛身上最好的一塊肉。

肉質為紅色，容易有脂肪沉積。因運動量較少，肉質較嫩，味道鮮美，是制作牛排和涮火鍋的上等原料。

里脊

里脊又稱“牛柳”或“菲力”。牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量較低的精肉，是口感最嫩的部位。

適合燒烤，也是制作牛排的上等原料，同時也適于滑炒、滑熘、軟炸。

牛腩

牛腩位于牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，包括腹內斜肌和腹外斜肌，表面有筋膜，取自肋骨間的去骨條狀肉；

肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合燉或配咖喱。

牛腱肉

牛腱肉位于牛大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱。肉中筋質較多，肌肉較發達，肉筋相同呈花形，適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料，也適于燉、燜、醬。

黃瓜條

臀肉又稱“黃瓜條”。位于牛后腿股外側，形狀近似圓柱形的一塊凈肉。大條肉塊長而寬大，肉質較粗，纖維均勻；小條肉型如管狀，肉質均勻。

大條適合牛肉干；小條可做牛排、牛肉干、火鍋，切片后煎烤牛排也可。

牛肉中還有一種我們最常吃的存在——肥牛，今天教你如何買到可口的純正肥牛肉呢？

如何分辨好的牛肉

看顏色

?雖然牛肉是暗紅色，但是一種很有光澤的暗紅色，看上去很柔和舒適；沒有紅點，新鮮、品質上好的牛肉是沒有這種痕跡的；

?如果發現有呈現白色火綠色的部分，那就是變質的牛肉。

看彈性

?新鮮的肉會有彈性，指壓肉凹陷立即恢復，肉的品質較差時彈性會差些，變質的肉沒有彈性;

?新鮮的肉表面微干，不粘手；肉質較差時外表干燥或粘手，新切表面濕潤粘手；變質的肉嚴重粘手，外表極干燥。

牛肉是餐桌上不可少的食物刷牛肉鐵板燒燉牛腩……好吃到流口水

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