導(dǎo)讀民間美食五十七---東北汆白肉，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于東北汆白肉怎么做好吃民間美食五十七?跟著小編一起來(lái)看一看吧!東北汆白肉怎么做好吃民間美食五十七民間美食....

民間美食五十七---東北汆白肉，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于東北汆白肉怎么做好吃 民間美食五十七?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

東北汆白肉怎么做好吃 民間美食五十七

民間美食五十七---東北汆白肉

齊鳳池

汆白肉是傳統(tǒng)的東北菜，也是東北人的一道名菜。當(dāng)它流傳到關(guān)內(nèi)后，它的名字就不叫汆白肉，改叫汲菜粉燉肉了。

關(guān)里人說(shuō)的汲菜就是人們說(shuō)的酸菜。汲菜的做法有兩種，一是用涼水汲，一是用熱水汲。用涼水汲的菜時(shí)間長(zhǎng)一些才能酸，用熱水汲的可以提前吃。

做汲菜的方法是，先將白菜洗凈后，從中間劈到菜的根部，菜根連著。然后碼放在大缸里，壓上石頭用涼水浸泡。等白菜浸泡到發(fā)黃了、軟了、酸了就可以吃了。另一種做法是，用熱水燙一下白菜，再碼放在缸里，做法和前一種一樣。用熱水燙的的汲菜，大約一個(gè)月就能吃了，而用涼水浸泡的汲菜最少也得兩個(gè)月后才能吃。

按照北方人汲菜的習(xí)慣，到了春節(jié)之前，汲菜就能吃了。因?yàn)榈搅硕欤^(guò)年的肉已經(jīng)買(mǎi)好了，寬的細(xì)的白薯粉早已準(zhǔn)備充足，到了十冬臘月，大雪已經(jīng)封門(mén)，人們把屋子里燒的暖暖的，到了快吃午飯的時(shí)候，女人切上兩刀肥瘦的豬肉，撈兩棵汲菜，泡把粉條，把切好的大片肉在大鍋里煸炒，在肉炒到半生半熟時(shí)，把切細(xì)的汲菜放入大鍋一起炒，然后舀幾瓢水，再把寬粉條放入鍋一起燉，等肉和粉條都燉熟了，再往鍋里扔把咸鹽，什么作料也不放，然后盛上一大盆端到桌上，一家人圍著熱氣騰騰香噴噴的汆白肉，每人盛一碗雪白的大米飯，就著白肉片，挑著寬粉條，夾汲菜，吃的是有滋有味，渾身都熱乎乎的。這是在地地道道的東北人的家里吃汆白肉的感覺(jué)。如果到了城里飯店吃汆白肉，加工的方法就細(xì)膩了。我聽(tīng)一位朋友說(shuō)，他丈母娘是東北的老抗聯(lián)，她做的汆白肉是正宗的，在汆白肉里還要放海米和韭菜花提味。他丈母娘把汲菜幫從中間片開(kāi)，片成薄片，再切成薄厚均勻的細(xì)絲，用蒜末熗鍋后把五花肉放到鍋里炒，然后再放一把海米叫肉片也沾上海鮮味。之后，把汲菜放入鍋里再炒，等汲菜炒倒了，入味了，加高湯放粉絲，等湯漸漸少了后，放鹽味素，出勺后，再加上少許的韭菜花提味，這就是正宗的東北汆白肉。

當(dāng)汆白肉傳到了關(guān)里，汆白肉就改了名字，就像東北的姑娘叫丫蛋，到了關(guān)里就叫什么花呀玲呀的。因此，關(guān)里人管汆白肉都叫汲菜粉熬肉。

關(guān)里飯店的汲菜粉是用花椒肉燉的。這完全失去了汆白肉的概念。汆白肉是用生肉炒熟了再和汲菜粉一起燉。而關(guān)內(nèi)的汲菜粉燉肉，是把汲菜和粉燉熟了再加花椒肉。這樣做法完全失去了汆白肉意義。

不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)，本來(lái)關(guān)里人的做法也不是東北人做汆白肉的方法，只不過(guò)原材料是一樣的。都是汲菜，粉和肉。但吃的口感基本是一樣的，都是酸香酸香的。

在汆白肉的做方法上，關(guān)里和關(guān)外的這兩種做法我都嘗試過(guò)。至于做哪種汆白肉，關(guān)鍵是看家里人喜歡吃哪種。他們喜歡吃用生肉汆，或者喜歡吃用花椒肉燉，喜歡哪種我就做哪種。但用花椒肉做的不是正宗的汆白肉，吃肉的感覺(jué)和味道也不一樣。花椒肉吃著香，到嘴里一抿就爛了，而汆白肉香而不膩，嚼著很有口感。這就是兩種做法不同的地方。

每年大白菜一上市，十幾塊錢(qián)一百斤，我要買(mǎi)幾百斤，留一部分冬天吃，剩下的就做汲菜了。我家里有一口大缸，能汲一百多斤白菜。到了上凍的時(shí)候，白菜就汲好了，想吃汲菜熬粉燉肉了，撈出一棵汲菜，洗洗切成細(xì)絲，再切上半斤肋板肉，在勺里炒熟后，把汲菜放進(jìn)去再炒，然后加水放把細(xì)粉，用小火慢慢燉，等粉熟了，再放點(diǎn)作料就出勺了。

如果喜歡吃辣椒，再炸點(diǎn)辣椒油，喜歡吃香菜，再切點(diǎn)香菜末。大冷的冬天，吃碗汆白肉，感覺(jué)滿屋都是香噴噴的熱騰騰的，人的心里也是暖融融的，臉更是紅撲撲的。