導讀春季正是“野草燒不盡、春風吹又生”的季節，在這個時候除了野草，還有不同尋常的野味，如遍山遍野的各種野菜，有馬齒莧、蒲公英、車前草、蕨菜等等。今天就來跟大家說....

春季正是“野草燒不盡、春風吹又生”的季節，在這個時候除了野草，還有不同尋常的野味，如遍山遍野的各種野菜，有馬齒莧、蒲公英、車前草、蕨菜等等。今天就來跟大家說說吃蕨菜這件事。

每到吃蕨菜的時候，都有說吃蕨菜會致癌的說法，這對于吃貨們來說是一件非常痛苦的事情，那蕨菜到底會不會致癌，又要不要吃呢？

蕨菜的外觀非常吸引人，當蕨菜成長之后，還會蜷縮起來，真是一種人美味還美的食材。在民間，還有著貓爪草、龍頭菜、拳頭菜等多種稱號。

可這樣的美食會不會致癌呢？在流行病學上研究發現，經常喜歡吃蕨菜的人，很可能跟胃癌、食管癌有關聯，跟在實驗中分離以及提取出來的原蕨苷有關。

而這種物質又非常喜歡污染蕨菜，從而當人們食用這樣的食物后，就很可能讓機體攝入原蕨苷，最終增加人們患上癌癥。并且，在世界衛生組織當中，也提到了這種野菜，還把這種美食列為了2B級的致癌物，這個等級要比1類致癌物，如煙草、酒精、黃曲霉毒素、石棉的成分要低。

也就是說可能會有致癌危險。但這么說，是不是就不能食用蕨菜這樣的美食了呢？

也不是，如果大家不是長時間食用，并且一次性的少吃，注意蕨菜的正確烹飪方式，便可以適量的吃。那我們應該怎么做呢？大家就可以用簡單的焯水處理。

先準備一鍋水燒開之后，把蕨菜放在熱水里面，而很有可能被原蕨苷致癌物質污染的蕨菜，因原蕨苷有溶于水的特點，可以在一定程度上降低原蕨苷的毒性。

與此同時，還可以在浸泡的過程中，加入小蘇打的成分，也可以幫助蕨菜祛除一定的有害物質。在浸泡過后，等到浸泡蕨菜的水涼了之后，就可以清洗這時的蕨菜，在食用上面也會安全很多，最重要的是口感也會變好。

另外，尤其是蕨菜的嫩芽部位，其中多含有的致癌物質較高，但注意浸泡。