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雞腿有上百種吃法，我獨(dú)愛(ài)這1種，甜辣香濃，好吃不長(zhǎng)胖。

說(shuō)起雞腿，大家都不陌生，雞腿的做法實(shí)在是太多了，細(xì)數(shù)的話說(shuō)有上百種也不為過(guò)，但是這么多的烹飪方法，我卻獨(dú)愛(ài)這一種，就是因?yàn)檫@樣烹飪做出的雞腿肉香濃又美味，看上去又鮮亮，簡(jiǎn)直讓人饞到流口水。

大部分在做雞腿肉的時(shí)候經(jīng)常用老抽作為調(diào)味品，除了提味以外還可以起到上色的作用，所以每次做就會(huì)放很多老抽，導(dǎo)致雞腿偏咸，今天要說(shuō)的這種做法不用老抽提色，我們來(lái)炒糖色提色，所以味道就大不一樣了，炒雞腿除了提色以外，還一定要有青紅辣椒，并且是帶有辣味的鮮辣椒，這樣做出的雞腿菜太辣香濃，吃起來(lái)才過(guò)癮，看一下具體的做法吧！

【食材準(zhǔn)備】

雞腿，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，冰糖，生抽，老抽，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，植物油。

【烹飪步驟】

1、雞腿先清洗干凈，然后斬成小塊，放入盆中，加入清水浸泡20分鐘，這樣能泡出里面的血水和腥水，讓異味變小，20分鐘以后取出繼續(xù)沖洗干凈控干水分備用。

2、把雞腿放入鍋中，加入姜片和小蔥，倒入料酒，開(kāi)大會(huì)先把水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮雞腿5分鐘，水面會(huì)出現(xiàn)很多煮出的浮沫，用勺子舀出來(lái)，把雞腿撈出控水，然后用清水沖洗干凈備用。

3、青辣椒，紅辣椒去籽切塊，洋蔥也去皮切塊備用。

4、鍋中倒油，油溫六成熱，放入雞腿肉煸炒，倒入生抽，老抽來(lái)提味，在加入少許清水，蓋上蓋子，繼續(xù)燜制雞腿肉至9分熟，待湯汁收完以后盛出來(lái)備用。

5、把鍋清洗干凈，里面放入冰糖，加入和冰糖差不多量的清水，開(kāi)中火開(kāi)始炒糖色，等水沸騰以后立馬調(diào)小火，邊炒邊用鍋鏟攪拌，等到看到鍋里出現(xiàn)很多泡泡，也變的比較粘稠了，糖開(kāi)始微微變成黃色的時(shí)候立馬放入雞塊翻炒。

6、2分鐘以后再把切好的青紅椒，洋蔥一起倒入鍋中翻炒，三種青菜斷生以后就加入鹽、雞精，攪拌均勻即可關(guān)火出鍋，一道色香味俱全的雞腿肉就做好了，用炒糖色去上色吃起來(lái)口感更甜美，又加入了青紅椒的辣味，吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮，一頓能下三碗米飯，想吃雞肉別下館子了，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，自己在家做好吃的吧！

【烹飪小提示】

1、在燉雞腿的時(shí)候加入少許老抽即可，無(wú)需加入太多，因?yàn)檫@里的老抽就是起到提味的作用，不需要它來(lái)上色了，所以稍微一點(diǎn)就夠了，如果放多了整道菜味道過(guò)咸就不好吃了。

2、炒糖色的時(shí)候一點(diǎn)要保持小火去炒，而且要不停的用鍋鏟順著一個(gè)方向去攪拌，這樣能夠保證受熱均勻，糖開(kāi)始發(fā)黃的時(shí)候立馬放入雞腿，晚了就容易炒糊。

3、放入三種青菜的時(shí)候一定要晚，等雞腿肉快熟的時(shí)候再放，放入以后煸炒斷生就可以了，超過(guò)了就失去清香味了。

這里是鏟子愛(ài)廚房，我是球球媽，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主，每天都會(huì)分享美食的制作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦，您的支持是我最大的動(dòng)力，感謝您的觀看！