導讀入夏后，讓人食欲不振吃不香，每每晚上路過街邊烤生蠔的小攤，那股蒜香搭配著海鮮的味道，總讓人忍不住買幾個，還有街邊大排檔里面些什么蒜蓉粉絲開背蝦，蒜蓉粉絲蒸扇....

入夏后，讓人食欲不振吃不香，每每晚上路過街邊烤生蠔的小攤，那股蒜香搭配著海鮮的味道，總讓人忍不住買幾個，還有街邊大排檔里面些什么蒜蓉粉絲開背蝦，蒜蓉粉絲蒸扇貝，怎么會那么美味呢？

其實秘密都在那個蒜蓉醬里，小果兒今天也教大家一款萬能的蒜蓉醬，這是一個從事二十多年燒烤行業(yè)的老師傅的方子，絕對符合你的胃！

萬能蒜蓉醬

1.剝蒜，然后清洗干凈，在案板上用刀拍碎。

2.剁蒜頭，把剛拍碎的蒜躲碎，盡量碎點，但是不要剁成了泥。

3.剁碎好蒜頭后就可以把鍋燒熱，然后加入油，開小火，放點鹽，然后放入剛剁碎的四份之三左右的蒜，爆炒一會，直到炒成金黃色，然后放入點白糖。

小貼士：

1. 在油炸蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉，這樣會更香。

2. 油炸蒜蓉過程要不斷攪拌，不能大火，否則容易燒焦。

3. 油要多放點，因為后面還要加入生的蒜蓉攪拌。

4. 一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，這樣做出來的蒜蓉非常香，這也是制作蒜蓉的關鍵

01

蒜蓉烤生蠔

By 妞妞仔仔多多

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· 主料 ·

生蠔〡適量

· 輔料 ·

大蒜 | 1頭

小米辣〡適量

· 做法 ·

1.生蠔用刷子刷洗干凈，用剪刀剪剪邊緣露出縫隙，再用起子來撬開。

2.撬開的生蠔擺入烤盤。

3.用上面方法炒好的蒜蓉醬，用勺子挖在生蠔肉上面。

4.喜歡吃辣的放小米辣。

5. 烤箱提前預熱好180度，中間層上下火180度烤10-15分鐘即可，不宜太久。

02

蒜蓉粉絲蒸扇貝

By 沙小囡

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· 主料 ·

扇貝〡10個

龍口粉絲 | 1把

· 輔料 ·

大蒜〡7瓣

味極鮮醬油〡15g

蠔油 | 15g

鹽 | 適量

雞精 | 適量

白糖 | 適量

小米辣 | 2個

小蔥 | 1根

油 | 20g

· 做法 ·

1.粉絲用溫水泡軟備用，蒜切末，小米辣和小蔥切圈備用。

2.扇貝用刷子刷凈，再用小刀將扇貝肉與殼分離。

3.扇貝肉去裙邊和泥腸等，過清水沖洗凈，在用鹽抓洗干凈。

4. 扇貝殼也要刷洗干凈，粉絲瀝水撈出，用手卷一下放入扇貝殼中這樣不會橫七豎八的影響美觀，放上扇貝肉。

5. 用味極鮮醬油，蠔油，鹽，雞精，白糖調一碗料汁，攪拌均勻，自己嘗一下口味，咸淡根據(jù)個人喜好調整就行，鍋里放點油燒熱，將蒜末下鍋爆出香味炒至金黃，倒入調好的料汁，大火煮開至湯汁濃郁。

6. 在扇貝肉上澆上制作好的湯汁，撒上小米辣圈，上鍋隔水大火加蓋蒸5-8分鐘即可。

03

蒜蓉粉絲開背蝦

By 妍媽美食

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· 主料 ·

鮮活蝦〡10只

大蒜 | 半頭

· 輔料 ·

龍口粉絲〡1把

生抽〡2勺

砂糖 | 1勺

香蔥碎 | 適量

檸檬汁 | 幾滴

· 做法 ·

1.先處理蝦，剪掉蝦須，開背取出蝦線。

2.用刀在蝦上橫切幾刀斷筋，這樣蒸的時候就不會卷曲了。

3.粉絲提前用溫水泡發(fā)再用剪刀剪短，粉絲放到盤子底部。

4.鍋內熱油，倒入大蒜沫小火爆香后連油盛出備用，蝦用檸檬汁腌制好后，鋪在粉絲上擺盤～

5. 簡單調個醬汁：2勺生抽 1勺白糖攪拌均勻淋在蝦上，再撒上蔥花即可，水開后蒸至蝦變色即可。

04

蒜蓉粉絲娃娃菜

By 樂悠廚房

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· 主料 ·

娃娃菜〡3顆

粉絲 | 1把

· 輔料 ·

剁椒〡適量

蒜〡半頭

· 做法 ·

1.準備食材，娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

2.將粉絲用熱水燙軟，娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

3. 鍋中加適量的水，水燒開后，加入適量的油、鹽，然后再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘后撈出備用，將娃娃菜整齊的擺到盤中。

4.將粉絲擺放到盤子正中，鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻均，將炒好的蒜蓉放在粉絲上，將剁辣椒放在蒜蓉上。

5. 將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘，蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。

小果兒提供的菜譜中都各自有自己的蒜蓉醬的做法，但也可以直接選取最開始的萬能蒜蓉醬，平時熬上一大罐密封放在冰箱里，無論是各種小海鮮還是蔬菜，淋上它，絕對滋味好的不得了，夏天吃不下飯，吃這些最合適了！

生蠔扇貝那些，如果家里沒有烤箱，就用鍋蒸，味道一樣鮮美！

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