導(dǎo)讀紅菜苔，又名紫菜苔，武漢的名菜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，都說(shuō)“百菜不如白菜”，二月份的紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，多種維生素的營(yíng)養(yǎng)成份....

紅菜苔，又名紫菜苔，武漢的名菜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，都說(shuō)“百菜不如白菜”，二月份的紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，多種維生素的營(yíng)養(yǎng)成份都比大白菜、小白菜高。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還認(rèn)為紅菜苔中富含的大量胡蘿卜素有補(bǔ)肝明目的作用，還能幫助人體提高抵抗能力，尤其是孕婦，多吃紅菜苔能幫助增強(qiáng)母體抵抗力的同時(shí)還能促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

紅菜苔的吃法也很多，可以清炒、辣炒、麻辣炒、酸辣炒、炒臘肉等等，不管那種做法的紅菜苔都備受武漢人的喜愛，尤其是紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷，每年春節(jié)回家正是吃紅菜苔的最佳季節(jié)，家里有新鮮的好臘肉，一盤紅菜臺(tái)炒臘肉就是餐桌上必不可缺少的特色菜。我們回家后更是抓緊機(jī)會(huì)吃，天天吃都不會(huì)感到乏味，可謂百吃不厭。近年來(lái)不僅武漢人喜愛紅菜苔，它還備受外地人的青睞。

2、臘肉用溫水反復(fù)沖洗干凈切薄片，肥肉和瘦肉分開切好備用，干紅辣椒隨意切段

3、紅菜苔用手折斷成4cm~5cm長(zhǎng)的段，用清水洗干凈瀝干水分，再將莖肥大的單獨(dú)挑出來(lái)切開來(lái)，方便入味。摘的過(guò)程中去掉紅菜苔的老葉和花，粗莖部分撕掉表層皮

4、煤氣灶開火，鍋燒熱后放入臘肉小火慢慢煸炒。先放肥肉，等肥肉炒香后再放瘦肉

5、炒至臘肉表面變金黃時(shí)加入干紅辣椒和瘦肉一起翻炒

6、翻炒片刻，肉表面變色后加入紅菜苔的粗莖一起中火翻炒

7、翻炒30秒左右紅菜苔莖開始漸漸變色，將煤氣灶的火調(diào)為大火

8、將沒下鍋的紅菜苔全部倒入鍋中快速翻炒

9、翻炒至紅菜苔開始變軟時(shí)加入鹽和醋迅速翻炒均勻起鍋，一道美味可口的紅菜苔炒臘肉制作完成

小貼士：

1、紅菜苔洗干凈后，把粗莖單獨(dú)挑出來(lái)，切開先炒一炒更容易入味

2、紅菜苔尖和葉入鍋后采用大火快速爆炒

3、臘肉是腌制食品，有咸味，做配菜炒要減少鹽的用量

4、醋和干紅辣椒的用量，根據(jù)自己喜歡的口味掌握用量，喜歡吃酸和辣的可以增加用量，不喜歡酸辣口味的可以減少或者不添加，都不影響紅菜苔的口感