導讀導語：扇貝丁一炸就老，多數人做錯了，海邊人教你正確做法，鮮嫩又美味大家好“我是美麗的海濱城市龍口的鄉村榮姐，歡迎大家在百忙之中來到我的美食殿堂，進來的朋友點....

導語：扇貝丁一炸就老，多數人做錯了，海邊人教你正確做法，鮮嫩又美味

大家好“我是美麗的海濱城市龍口的鄉村榮姐，歡迎大家在百忙之中來到我的美食殿堂，進來的朋友點點關注支持一下喲！世上唯有愛與美食不負人呀！昨天老媽過85歲生日，姐姐到我們龍口的港欒碼頭扇貝丁加工廠，批發了20斤扇貝丁，正是扇貝丁大量上市的季節，大姐每年都會給媽媽買上20斤，在扇貝丁加工廠里，我請教了海邊老漁民炸扇貝丁的小技巧，今天毫不保留地分享給大家，保證外焦里嫩，鮮香美味，比吃炸蝦蛋好吃又實惠，讓你吃一次念念不忘。

秋冬季，因為氣溫低，扇貝丁不容易變質，所以正是加工扇貝的好時機，扇貝在秋冬季正是肥美的時候，也是吃扇貝丁的最鮮美的時候，我們這里扇貝丁批發是2.5元每斤，如果到海鮮市場買就貴了，大一點的要35元1斤，而小一點的要30元1斤，所以還是到加工廠一次多買點，回家分開裝放冰箱，隨吃隨卻特別方便。這個價格比白菜貴不了多少，比吃大蝦還合算，秋收冬藏的季節，別忘記囤點這海鮮喲！

扇貝丁的做法有很多，像做海鮮湯，做餡料，炸扇貝丁等等做法，像我這種大胖子還是喜歡吃炸扇貝丁多一點，之前也做過幾次炸扇貝丁，但是不是不入味，就是扇貝丁炸老了，吃著一點不鮮美，自從學會海邊老漁民的炸扇貝丁的方法，不僅我喜歡吃炸扇貝丁，就連不喜歡吃油炸食品的老爸也喜歡上炸扇貝丁了，老爸以前總認為油炸食品不健康，但是我們炸扇貝丁的這種方法一點不費油，特別鮮香滑嫩，下面跟我學起來吧。

無論是炸什么菜，都離不開調脆皮糊，脆皮糊調好了，才是炸菜外焦里嫩的關鍵，否則脆皮糊吃起來發硬不酥脆。首先我們來準備一勺玉米淀粉，一勺面粉，打入兩個母雞蛋，半勺鹽，倒進一勺水，攪拌均勻。加面粉起定型的作用，而淀粉起酥脆的作用。

攪拌至面糊用手抓起能流動的時候，我們倒進一勺花生油，很多朋友這個關鍵點給忘了，加油能夠鎖住面糊的水分，在炸的時候還不容易相互粘連，能起到更酥脆的效果，并且還能延長回軟的時間。調脆皮糊時，別只加面粉和淀粉，加點”它“外焦里嫩，金黃不回軟。

脆皮糊調好了，我們再處理洗凈的扇貝丁，扇貝丁洗凈后，一定要擠凈水分，否則吃著不鮮美，而且水分太多會影響掛胡的效果。然后加料酒，姜絲，蔥段，胡椒粉，白糖，2克鹽，抓拌均勻，腌制5分鐘。這里一定要注意一點，鹽不要加太多，扇貝丁自帶鹽味，太多會掩蓋鮮味。調味料只加胡椒粉增香去腥，其它調味料過多同樣會掩蓋鮮味。

5分鐘后，撿出蔥姜，把腌制好的扇貝丁擠凈水分，放進脆皮糊中攪拌均勻，讓每一個扇貝丁都均勻地粘裹上脆皮糊。

鍋中加入寬油，油溫4成熱的時候依次放入扇貝丁，怎樣知道油溫到了4成熱呢？用一根筷子放到鍋底，有密集的小氣泡向上跑時，這時候的油溫就是4成熱，或者我們試著放進一點面糊，如果很快漂起來了，說明也是4~5成油溫，油溫太低了會很喜油，炸的菜脆皮糊吃起來太香了不好吃了。

扇貝丁全部放進鍋中了，我們用漏勺輕輕攪動，把粘連在一起的分開，一面微微發黃翻個面，兩面微微發黃撈出裝盤。然后放點椒鹽粉就可以開吃了。小伙伴知道為什么扇貝丁炸到微微發黃就要撈出來嗎？炸扇貝丁時，不能炸的時間長了，也不能復炸，這兩點都是導致炸扇貝丁變老的原因。扇貝丁炸老了，就會影響鮮味和口感了。扇貝丁一炸就老，多數人做錯了，海邊人教你正確做法，鮮嫩又美味。您學會了嗎？

小伙伴們那里的扇貝丁多少錢1斤了？您有關于扇貝丁更美味的做法嗎？歡迎大家到下方評論區留言指點，讓更多的朋友受益吧。我是鄉村榮姐，喜歡我的文章，請幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！拜拜！