導讀燃木料理，只用日本和牛的4A級牛肉~品質(zhì)保證的同時，口感新鮮，肉質(zhì)肥而不膩，可以真正意義上做到“入口即化”。在琳瑯滿目的牛肉市場中，很多寶寶們在挑進口牛肉的....

燃木料理，只用日本和牛的4A級牛肉~品質(zhì)保證的同時，口感新鮮，肉質(zhì)肥而不膩，可以真正意義上做到“入口即化”。

在琳瑯滿目的牛肉市場中，很多寶寶們在挑進口牛肉的時候總是分辨不出牛肉的級別。今天小木就帶大家來認識一下各國對于牛肉等級劃分的標準和等級名稱。

美國牛肉分級標準

美國牛肉的質(zhì)量級依據(jù)牛肉的品質(zhì)(以大理石紋為代表)和生理成熟度( 年齡)將牛肉分為：特優(yōu)(Prime)、特選(Choice)、優(yōu)選(Select) 、標準 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八個級別。

精選五花肉

生理成熟度以年齡決定，年齡越小肉質(zhì)越嫩，級別越高，共分為A、B、C、D和E5級。A級為9至30月齡；B級為30至42月齡；C 級為42至72月齡；D級為72至96月齡；96月齡以上為E級。

大理石紋是決定牛肉品質(zhì)的主要因素，它與嫩度、多汁性和適口性有密切的相關(guān)關(guān)系，同時它又是最容易客觀評定的指標，因而品質(zhì)的評定就以大理石紋為代表。

大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面，以標準版為依據(jù)，分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有這七個級別。當生理成熟度和大理石紋決定后就可判定其等級了，年齡愈小，大理石紋愈豐富級別越高，反則越低。

日本牛肉分級標準

和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱“和種”的肉牛。較有名的有「黑毛和種」「褐毛和種」「無角和種」等。一般聽到「松阪牛」、「神戶牛」、「飛驒牛」，不是指牛的品種，比較類似是和牛中的「品牌」。

精選上等牛肉

按可食用比率和油花等級，總共分為15級，可食用比率分A.B.C，而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5,B1~B5,C1~C5共15級,其中A5為最高級，其油花之細密,美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

澳洲牛肉分級標準

澳洲牛肉基本上分為9級,從M1到M9。M9級為最高級別。十多年前,澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,并且引入美國的安格斯牛來配種,(也有100%純種血統(tǒng)的和牛),并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來養(yǎng)殖，培養(yǎng)出[澳洲和牛],其美味遠超目前M9級牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。

以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數(shù)字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相當于日本的A5級牛肉。現(xiàn)在常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。

新西蘭牛肉分級標準

新西蘭牛肉產(chǎn)品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow。

腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛只產(chǎn)肉率少,但肉質(zhì)好、油花密集，特別LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質(zhì)腴嫩口碑佳，價位最高。

PS、Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色產(chǎn)品，價位居次，產(chǎn)肉量高，但肉質(zhì)精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，并能維持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質(zhì)精瘦、風味足，耐久煮烹調(diào)，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

中國牛肉分級標準

中國牛肉等級評定包括胴體質(zhì)量等級評定和產(chǎn)量等級評定。質(zhì)量等級評定是在牛胴體冷卻排酸后進行，以12～13脊肋處背最長肌截面的大理石花紋和牛的生理成熟度為主要評定指標，以肉色、脂肪色為參考指標。