導(dǎo)讀香辣花甲用料花甲3斤；尖辣椒；豆瓣醬；黃酒；蒜；生姜；蔥做法鍋中倒入菜籽油，放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，放入生姜，蒜子，尖辣椒，黃酒，白糖，繼續(xù)翻炒，放入火鍋....

香辣花甲

用料

花甲3斤；尖辣椒；豆瓣醬；黃酒；蒜；生姜；蔥

做法

鍋中倒入菜籽油，放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，放入生姜，蒜子，尖辣椒，黃酒，白糖，繼續(xù)翻炒，

放入火鍋底料，加水（多放點(diǎn)），大火燒開，放入花甲，大火燒煮，等花甲張開之后，再燒一兩分鐘就可以上菜了

最后放點(diǎn)蔥，喜歡吃香菜的可以放點(diǎn)香菜，私人放了點(diǎn)麻麻做的辣油，因?yàn)橹ヂ槎啵院芟?/p>

川湘麻辣炒花甲

用料

姜5片；蔥2根；蒜10瓣；花椒25顆左右；生抽適量；鹽適量；紅尖椒4個(gè)；耗油適量；郫縣豆瓣醬兩勺

做法

菜市場(chǎng)買新鮮的活花甲，回來放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐干凈。鍋里放上冷水正好沒過花甲，蓋上鍋蓋煮開，水開之后花甲會(huì)快速開口。開口之后不要煮久了，不然肉會(huì)很老，沒那么鮮嫩。

將蒜和姜切成末，紅尖椒切片，上面撒上花椒，放在一邊待用。

香蔥切斷備用。

煮開口的花甲晾涼待用。

將蔥姜蒜辣椒都下油鍋，炸香大概十秒鐘翻炒，加入適量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好將之前煮花甲的水倒入適量并翻炒（加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料），兩分鐘左右待花甲均勻入味之后即可出鍋。

一份香噴噴麻辣的花甲就出鍋了！

蠔油花甲

用料

花甲；蠔油；生抽；小蔥；姜；蒜；洋蔥

做法

買花甲的時(shí)候，一定問老板要些海鹽。什么方法都沒有他給的海鹽頂事。回來后將花甲多沖洗幾遍后，將海鹽化開放入花甲吐沙子。

鍋內(nèi)放入清水燒開后，倒入花甲、料酒蓋鍋蓋。2分鐘左右水開后花甲依次開口撈出，用清水沖洗后空水備用。

把配料都弄好，娜姐準(zhǔn)備開炒了。

油熱后炒香

倒入花甲翻炒，加入料酒、生抽、蠔油翻炒均勻后，加入清水繼續(xù)翻炒。（蠔油容易糊鍋）

蠔油、醬油比較咸，就不用放鹽了。加入小蔥炒至變軟后出鍋。

出鍋盛盤。

花甲湯面

用料

花甲若干；小白菜一顆；香菜兩顆；小蔥兩顆；黃豆芽一小把；紫菜提鮮（可不加）；鹽適量；生抽適量；現(xiàn)磨黑胡椒粉適量；雞精適量（可不加）；生姜兩片，剩余切絲（因?yàn)橐謨纱畏牛凰鈨砂?/p>

做法

切好所有材料備用。不喜歡吃辣椒可以不放紅辣椒

花甲用小刷子洗干凈表面。

爆香蔥姜蒜，放入花甲翻炒一會(huì)，加入料酒去腥

直到炒出水，再加入開水。這樣湯會(huì)白白的，但是沒有奶白的效果

水開后，煮5分鐘左右，然后煮面，面快熟外放入黃豆芽，白菜。這樣菜的口感好一點(diǎn)。

香菜和蔥，還有姜絲，加入生抽，鹽，雞精，香油，等面煮好，關(guān)火再把這個(gè)倒進(jìn)去攪拌。最后撒入黑胡椒粉。

盛面，來吃，紅辣椒加生抽來點(diǎn)花甲吃。

口味花甲

用料

蒜大量；姜一塊；小米椒適量；酒適量；生抽適量；白醋適量；鹽適量；油適量

做法

花甲用鹽水浸泡一天，吐沙，姜蒜切沫，小米椒切沫。

鍋內(nèi)放少許油，燒熱放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒開口出汁，盛出備用。

鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜沫爆炒出香味后加入小米椒翻炒，將剛剛盛出的花甲倒入，加入生抽、鹽，翻炒（根據(jù)個(gè)人口味可以選擇加雞精）

將湯汁炒干一點(diǎn)即可出鍋（湯汁收干一點(diǎn)就可以了，不需要完全炒干）

泰式?jīng)霭杌祝ǜ蝌郏?/p>

用料

花甲一斤；蒜蓉適量；糖適量；香油適量；洋蔥少許；魚露適量；泰式甜辣醬適量；檸檬葉切絲；蔥花少許；紅辣椒粒/剁椒少許；檸檬汁適量；白醋適量

做法

買回來的花甲，水龍頭沖洗干凈，滴水瀝干即可待用。

鍋加熱，無需放水，直接放入花甲，讓其直接開口。花甲本身體內(nèi)有水，所以不會(huì)燒壞的。

花甲開口即可撈上來。

撈上來后立即用純凈水沖洗干凈，這樣就沒有沙了，也煮熟了。

為了吃起來方便，可以將其中一邊的殼掰掉。沖洗2次后瀝干水備用。

洗干凈&處理好的花甲

準(zhǔn)備好配料，該切的切好

準(zhǔn)備個(gè)大點(diǎn)的碗，或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入，均有拌好。

拌均勻即可。

個(gè)人口味，有些偏酸的可以多放點(diǎn)檸檬汁或者醋。

喜歡辣的，可加辣椒或者剁椒。

記得一定要放泰式甜辣醬。

檸檬絲，洋蔥這些可以隨個(gè)人喜好增加減免。

蔥花可以留少許，最后上碟后撒放，顏值高一些。

上碟擺盤，如果懶可以隨意，無需講究。

夏天快來了，擼起袖子干起來吧！

蔥姜爆花甲

用料

花甲一斤；蔥50克；姜50克；蒜50克；郫縣豆瓣兩大勺；料酒100克；糖、鹽、雞精少許；海鮮醬油兩大勺

做法

新鮮花甲洗凈，開水焯，待花甲張開后冷水沖洗，這樣不會(huì)有泥沙。

蔥姜蒜切好

蔥姜蒜下油鍋爆炒，加郫縣豆瓣醬炒出香味

倒入花甲，繼續(xù)翻炒，加料酒、海鮮醬油、雞精、糖，湯汁包裹。

起鍋前加入蔥段，裝盤！

炒花甲

用料

花甲2斤；青辣椒五條；蔥段；蒜蓉；姜絲；耗油

做法

花甲洗干凈，涼水放入鍋里煮，水開了花甲就開口了。撈上

起油鍋炒香蒜姜辣椒，放入花甲和蔥段。加入耗油炒均勻！

爆炒花甲肉

用料

花甲肉；蔥蒜姜小紅辣椒切丁；醬油；蠔油；鹽；料酒；醋

做法

先把花甲肉洗凈，用料酒，醋，姜均勻攪拌腌制10分鐘左右

在鍋里倒入油，然后倒入蔥蒜姜辣椒，爆炒出香味后倒入花甲肉

炒均勻后放醬油，隨后放蠔油，鹽，最后均勻翻炒后即可出鍋

泡椒花甲

用料

花甲；泡姜根據(jù)自己口味調(diào)整；泡海椒根據(jù)自己口味調(diào)整；大蔥根據(jù)自己口味調(diào)整；蒜根據(jù)自己口味調(diào)整；海天耗油大半碗；花椒根據(jù)自己口味調(diào)整

做法

用鹽水或油泡半小時(shí)，吐出臟東西，我沒有過水，直接再鍋里爆炒

根據(jù)自己口味準(zhǔn)備泡姜、泡海椒、蒜、大蔥、花椒、海天耗油、如果還想味道大點(diǎn)，可以再加干海椒。

熱鍋冷油，把油燒熱，再把泡姜、泡海椒、大蒜、花椒倒入鍋中爆炒，炒出香味，直接將花甲倒入鍋里翻炒，看到花甲要炒開的時(shí)候，再放耗油，放了耗油就要翻炒快點(diǎn)，最后放入大蔥，爆炒一下立即起鍋。

老友花甲螺

用料

新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺

做法

新鮮花甲在鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以加點(diǎn)白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。

熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。

加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點(diǎn)醬油。

倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。

加入紫蘇葉。這個(gè)時(shí)候會(huì)炒出很多水。加入鹽等調(diào)味品。如果味道不夠，可以考慮加一點(diǎn)老友醬。

轉(zhuǎn)小火，稍微收汁。

盛盤，大功告成！

鐵板花甲

用料

蒜蓉一小碗；小蔥少許；花甲2斤；海南黃辣椒；蠔油、生抽、燒烤汁

做法

花甲洗凈焯水去殼

鍋里炒蒜蓉。蠔油。燒烤汁。黃辣椒。加水加糖成湯汁。

鐵盤刷油，花甲擺盤。鋪上蒜蓉湯汁，小火煎。大約十分鐘后轉(zhuǎn)大火。撒上紅辣椒丁，香蔥。

香噴噴。香辣爽口的鐵板花甲出境了。

美味錫紙花甲螺（烤箱版）

用料

花甲螺500G；金針菇1扎；蒜頭2個(gè)；花生油適量；燒烤汁適量；耗油適量；料酒適量；孜然粉或者現(xiàn)成的燒烤粉適量；錫紙適量；水適量

做法

花甲螺洗干凈備用。

金針菇洗干凈把尾巴硬理那里給切掉備用。

把蒜頭剁碎成蒜蓉

鍋里加入花生油，把蒜蓉爆香。加入耗油，料酒，燒烤粉。放一旁備用。

把錫紙拉一節(jié)出來大概50CM左右。對(duì)折。密不透風(fēng)的封好口。

最后拆成一個(gè)小袋子的樣子。留個(gè)口出來

小心輕放，先加入金針菇。把尾巴那里捏一下，給它散開。然后加入適量的花甲螺。再倒入之前準(zhǔn)備好的蒜蓉，適量的燒烤汁和燒烤粉和水。水適量加，喜歡喝湯的可以加多一些。最后再加一次金針菇。全部放好之后，慢慢的把最后的口給封緊。（一包裝不完的可以分兩三包）

擺烤架在中層，上下火200度。烤50-60分鐘。（錫紙膨脹的時(shí)候就是螺已經(jīng)開了。膨脹大了就可以拿出來了。）

拿出來后在頂上用刀開個(gè)口，美味花甲螺就可以品嘗了。

粉絲花甲

用料

花甲500g；細(xì)粉絲一小捆；蒜瓣5個(gè)；生姜幾片；朝天椒1個(gè)；米酒2勺；鹽少許；生抽一勺；香菜適量（裝飾用）

做法

處理花甲：花甲買回家后泡冷水里，放點(diǎn)鹽和少許香油，這樣可以快速吐沙。（泡多久看自己的時(shí)間，有時(shí)候我晚上急著燒就泡1個(gè)小時(shí)）

處理粉絲：細(xì)粉絲放冷水里泡軟待用。

蒜瓣剁碎，生姜切絲，朝天椒切小段，油熱后把這些倒鍋中煸香，倒入洗干凈瀝干水的花甲，大火爆炒。

大火炒花甲至微開口后倒入兩勺米酒翻炒，然后再倒入1勺生抽繼續(xù)炒一會(huì)會(huì)。然后倒入開水，以淹沒花甲為準(zhǔn)。

繼續(xù)中火煮一會(huì)，煮到鍋中的花甲都開口并且湯變白一些。然后加入泡軟的細(xì)粉絲，煮至粉絲熟后，嘗嘗咸淡，然后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

最后加上點(diǎn)香菜裝飾即可，太鮮美！

花甲粉絲金針菇

用料

粉絲適量；金針菇適量；蔥適量；生抽適量；鹽適量；蒜6瓣；蠔油味極鮮白糖適量；干辣椒3個(gè)

做法

將鍋內(nèi)倒入油，燒熱放入蒜末、蠔油、一勺糖、味極鮮、生抽煸炒后放入花甲炒至開口后放入蔥、金針菇、水焯過的粉絲，倒入一聽啤酒燉到金針菇和粉絲熟了以后放入鹽、味精出鍋。

好好吃

爆炒花甲

用料

花甲適量；油適量；姜片；蒜瓣；料酒適量；耗油適量；蔥花適量

做法

先用水泡著花甲，倒入一小勺子鹽和幾滴油，泡半個(gè)小時(shí)左右，目的是除去花甲里的沙子。

用鍋燒開水，把花甲放下去，開了的就馬上裝起(花甲煮久了會(huì)不鮮)，沒開的繼續(xù)煮開。

把鍋熱好，爆炒切好的姜蒜末(喜歡吃辣可以加點(diǎn)辣椒干)，倒入花甲翻炒，接著加生抽、料酒、耗油翻炒均勻(最好可以提前用小碗先混合調(diào)好，炒的時(shí)候可以直接倒入，既方便又均勻)，最好放蔥花再翻炒一下即可盛起。

完成。

涼拌花甲（超簡(jiǎn)單又好吃！）

用料

花甲王500g；蒜頭3瓣；生抽3湯匙；陳醋1湯匙；花椒油幾滴；麻油少許；香菜少許；白砂糖1.5湯匙；小米椒3只

做法

花甲隨涼水開始煮（用涼水是關(guān)鍵！！用開水的話花甲的肉會(huì)爆開，肉質(zhì)和口感都會(huì)差很遠(yuǎn)，強(qiáng)烈建議用花甲王，比花甲好吃太多）水剛沒過花甲就行，不用蓋蓋子

待水燒開花甲全開口以后撈起，過冷河后放一邊，花甲王的肉肉都是很飽滿滴~

將蒜剁成蒜茸，加生抽、陳醋、砂糖、花椒油（沒有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌勻

倒入處理好的花甲，拌好

最后撒上切好的香菜拌好，開吃！

放一小會(huì)兒再吃更夠味兒！！

蒜蓉蒸花甲

用料

蒜蓉；芹菜；辣椒；蘿卜干；花甲

做法

花甲用熱水淖一下，再用冷水沖水，撕掉花甲另一半，擺盤放好

將辣椒、芹菜、蘿卜干切碎，將蒜蓉用油炸至金黃，淋在上述調(diào)料碗里。再將所有調(diào)料淋在花甲盤上，撒鹽，放鍋里蒸五分鐘即可

蒜蓉花甲蒸粉絲

用料

綠豆粉50克；花甲250克；蒜頭2棵；小蔥適量；姜適量；油適量；生抽適量；蠔油適量；鹽少許

做法

花甲買回來先要養(yǎng)二個(gè)小時(shí)吐沙。養(yǎng)花甲水不要太多，沒過花甲一點(diǎn)就行了，水里要放海鹽，放其它的鹽花甲會(huì)死掉。

粉絲用溫水泡一個(gè)小時(shí)。

鍋里加水，放姜片，水開后放花甲焯水，時(shí)間不要太長(zhǎng)，花甲開口就趕緊撈出來。焯花甲的水先別丟，放一邊備用。

醬汁：蒜頭去皮切成蒜蓉，姜切末，鍋里放油，把蒜蓉姜末爆香，蒜蓉有點(diǎn)變黃了起鍋倒碗里，加小許鹽，加生抽，蠔油，和焯花甲的水，拌勻。（喜歡吃辣的可以放點(diǎn)小米椒）

泡好的粉絲鋪在盤底，再將花甲擺在粉絲上，將醬汁均勻的澆在花甲上。

蒸鍋上水燒開后放入擺好盤的蒜蓉粉絲，大火蒸六至八分鐘左右就可以了。起鍋前加點(diǎn)蔥花，吃辣的可以再加點(diǎn)小米椒。

花甲粉（無錫紙版）

用料

金針菇1把；粉絲2個(gè)；小米椒1個(gè)；姜看個(gè)人口味；蒜4瓣；料酒1勺；豆瓣醬1勻；生抽2勻；蠔油半勻；蔥花

做法

洗凈花甲，把粉絲泡軟。

姜切絲，蒜切沫，把生抽，蠔油，豆瓣醬，料酒調(diào)好汁

把花甲放在砂鍋里，放醬汁，再放蒜，姜。最后加水。（順序不要錯(cuò)噢）

花甲開了，放粉絲和金針菇，在大火燒開，就可以啦。

好了，今天就分享到這里了。請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論留言區(qū)留下你的建議和意見哦！我們可以一起討論。