導讀拌涼皮，直接放麻汁就錯了。難怪味淡汁稀不好吃，大廚:這樣做才對。大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？涼皮，相信是各位好....

拌涼皮，直接放麻汁就錯了。難怪味淡汁稀不好吃，大廚:這樣做才對。大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

涼皮，相信是各位好朋友們每人都喜歡的夏季必備小涼菜。但是有的朋友反映，覺得飯店里的拌涼皮汁厚味濃，麻汁都能裹上去，味道醇厚不發苦，而且配著蒜泥和辣椒油，味道那叫一個香。而咱們自己在家做的拌涼皮吧，味淡汁稀，麻汁也發苦，而且涼皮吃起來的味道寡淡。感覺怎么做，也都比不上外邊賣的好吃。今天我就分享給大家拌涼皮的最正確做法，保證讓您做出的味道，和外邊賣的同樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料。

涼皮400克，面筋塊100克。黃瓜一根，大蒜一頭。生抽少許，陳醋少許，辣椒油少許，香油少許，精鹽少許，味精少許，雞精少許，白糖少許，花椒少許，大蔥，大姜少許。

接下來是制作過程。

1、涼皮的麻汁，必須用晾涼后的，花椒水稀釋。這個妙招一般我不告訴別人。咱們的粉絲朋友自己記好就行，不要再告訴其他人了。所以呢，咱們第一步先熬花椒水。鍋中加入適量清水。放入花椒少許，大蔥，大姜片少許。煮至清水變成棗紅色。花椒味濃郁后，然后將其自然晾涼，把多余的花椒和蔥姜挑出即可。

2、接著把涼皮切條，面筋塊切成小丁，新鮮的黃瓜洗凈。斜刀切片，然后切成細絲和涼皮放在一塊備用。

3、接下來是重點，把涼皮的涼拌汁兌出來。首先將大蒜放在蒜臼子中。加入精鹽3克。砸成蒜泥備用。接著將其放在空碗中，放入麻汁20克，生抽3克，陳醋3克。花椒水10克，辣椒油5克，香油5克。再放入少許的味精，雞精調味即可。

4、接著將準備好的涼皮，放在空盆內，先淋上少許花椒水，將其撥散，然后再將兌好的涼拌汁澆在上面。翻拌均勻即可裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、制作涼皮的第一步，一定要先熬花椒水。麻汁也不可直接放，一定要用花椒水稀釋了再放。這樣做出的料汁，味濃汁厚，蒜香濃郁，吃著才有感覺。

2、這道菜，料汁的比例真實。大家一定要牢記，然后照做即可。辣椒油的制作過程在前幾期的文章，在這里就不多贅述了，不喜歡吃辣的朋友，完全可以不放辣椒油。

好啦，一道味濃汁厚，蒜香濃郁。夏季必備小涼菜，拌涼皮就做好了。這次你做的味道，一定和外邊賣的一樣好吃，因為你用了正確的方法和步驟。所以，你學會了嗎？

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