導(dǎo)讀在這個(gè)各種美食新品頻出、不斷更新?lián)Q代的時(shí)代里，酒香也怕巷子深。如果一個(gè)美食想得到更多吃貨的了解，除了吃貨間的口口相傳，可能還需要更多的渠道來(lái)增加它的曝光度，....

在這個(gè)各種美食新品頻出、不斷更新?lián)Q代的時(shí)代里，酒香也怕巷子深。如果一個(gè)美食想得到更多吃貨的了解，除了吃貨間的口口相傳，可能還需要更多的渠道來(lái)增加它的曝光度，比如外賣平臺(tái)、朋友圈、短視頻等。

但最近發(fā)現(xiàn)的這家小店，卻反其道而行之，不走尋常路。不僅沒(méi)有外賣，而且一天就那么多的量，賣完就打烊。要說(shuō)這樣美食能有多稀奇？還真不是，它就是哥幾個(gè)相聚，或是有事兒沒(méi)事兒喝兩口的，餐桌上的下酒神器——桶子雞。

說(shuō)起桶子雞，鄭州的吃貨并不陌生，畢竟10個(gè)熟食檔口里8個(gè)都會(huì)有它的存在。但經(jīng)五路上的這家檔口賣的桶子雞，卻是不少吃貨在吃過(guò)后，都會(huì)再次來(lái)買(mǎi)的存在。老板娘也很自信地說(shuō)：“我們家的桶子雞，只要你吃過(guò)了，就不會(huì)吃其他家的。”口氣這么大，難道就是因?yàn)樗鼟炝?strong>“開(kāi)封東大寺門(mén)”的門(mén)頭？

“東大寺門(mén)的門(mén)頭可不是噱頭，而是我老公的祖輩就在開(kāi)封東大寺寺門(mén)附近賣桶子雞。我們倆做桶子雞的手藝，也是老一輩手把手傳下來(lái)的！”看到我們滿臉的質(zhì)疑，正在一旁忙著斬雞切雞的老板也忍不住停下手里的活兒，要給我們仔細(xì)講講這桶子雞的來(lái)歷。

桶子雞之所以叫桶子雞，就是因?yàn)樗谥谱鬟^(guò)程中受熱后發(fā)脹，好似一個(gè)小桶而得名。老板還告訴我們，桶子雞講究形體完整，不開(kāi)膛剖肚，肚子里的內(nèi)臟要從雞翅膀下開(kāi)小口掏出。而在煮制時(shí)也有講究，不能讓料味蓋住了食材的本味。

而關(guān)于桶子雞108刀的說(shuō)法，老板是這樣講的。108刀一是因?yàn)橥白与u肉質(zhì)筋道、口味咸香，所以要切的塊兒小一點(diǎn)更方面食用也更香；二是因?yàn)槔弦惠呎f(shuō)這108刀象征著美好的寓意。但實(shí)際上一只桶子雞往往要斬上一百五六十刀，而且要求刀刀連皮帶肉，這樣才能讓舌尖充分感受到桶子雞的美味所在。

最初的桶子雞，鹽味很重，老一輩還把它叫做“肉咸菜”。鹽味重了耐儲(chǔ)存，吃的時(shí)候一次只吃一點(diǎn)，下飯又耐?。看似是一句輕描淡寫(xiě)的玩笑話，但其實(shí)更多是在表達(dá)那個(gè)年代人們對(duì)美食的敬畏之心。現(xiàn)在生活條件好了，桶子雞鹽味也沒(méi)有那么重，一家人一次吃完一只都是常事兒。

因?yàn)橥白与u的鹽味減輕了，但是為了讓桶子雞內(nèi)里的雞肉也充分入味兒，每次切完雞子后，老板都要在雞脯肉上澆上一些料汁，這是在其它桶子雞店里不常見(jiàn)到的。就連打包，也很講究，用油紙包的方方正正，瞬間把年代感拉滿。

夾起一塊兒細(xì)嚼慢品，雞皮脆脆的不失嚼勁，雞肉的口感沒(méi)有想象中那么難嚼，相反肉質(zhì)要細(xì)嫩一些，而且很入味兒。每嚼一下，還有咸香的汁水溢出，醇厚的味道，油潤(rùn)又不膩，讓人才下舌尖又上心頭。經(jīng)營(yíng)檔口的是一對(duì)夫婦，桶子雞會(huì)每天晚上提前做好第二天售賣，常常到下午就賣完了。啥時(shí)候路過(guò)了，可以買(mǎi)上一只嘗嘗看。

- 桶子雞的二三事 -

店名：開(kāi)封東大寺門(mén)汴梁108刀桶子雞（清真）

地址：鄭州市黃河路和經(jīng)五路交叉口向北150米路東（點(diǎn)擊導(dǎo)航）

消費(fèi)：35元/斤

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00—18:00（賣完為止）