導(dǎo)讀“冬季大補(bǔ)，開春打虎”，屋外天氣寒冷，屋內(nèi)大魚大肉，不少人都進(jìn)入了滋補(bǔ)模式，可時(shí)間久了，問題就出現(xiàn)了，肚里油水多，看啥都沒胃口，食欲降低，急需一道開胃菜，經(jīng)....

“冬季大補(bǔ)，開春打虎”，屋外天氣寒冷，屋內(nèi)大魚大肉，不少人都進(jìn)入了滋補(bǔ)模式，可時(shí)間久了，問題就出現(xiàn)了，肚里油水多，看啥都沒胃口，食欲降低，急需一道開胃菜，經(jīng)過多次總結(jié)，終于發(fā)現(xiàn)了一道適合冬天吃的涼拌菜，清涼爽口，解油膩必備，重點(diǎn)是做法簡單，5分鐘就上桌，這種酸辣清爽型的涼菜，一上桌就備受歡迎，冬天就要多吃素菜，減少身體負(fù)擔(dān)，孩子愛吃，我也愛吃，下酒也非常不錯(cuò)，料汁也可以自由發(fā)揮，而且口感非常好，五分鐘拌一盤，很適合冬日晚餐，下面就一起來看下做法。

喜歡涼拌菜的小伙伴，可以收藏一下，以備不時(shí)之需，用到的主要食材有蕨根粉、黃瓜、紫甘藍(lán)、小米辣、香菜，非常家常的食材，家家戶戶基本都有，蕨根粉很多地方都能買到，它是從蕨菜的根部，提煉出的一種淀粉，再經(jīng)過沉淀、塑形、烘干一系列的加工，不含任何添加劑，保留了大量的蕨菜營養(yǎng)，有點(diǎn)類似紅薯粉條，口感爽滑筋道，非常適合涼拌菜，越是老年人越適合食用，因?yàn)樗€有一定的保健作用，是老人、孕婦、兒童的理想營養(yǎng)佳品，一次性可以多買一些，保存得當(dāng)?shù)脑挘乓荒隂]問題。

酸辣蕨根粉

食材：蕨根粉、紫甘藍(lán)、黃瓜絲、大蒜、小米辣

調(diào)味：紅油、生抽、蠔油、陳醋、芝麻油、花椒油、白砂糖、食鹽

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1、準(zhǔn)備120克蕨根粉，放入碗中，用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，泡成軟軟的樣子，然后起鍋燒水，水開下入泡軟的蕨根粉，中小火煮5分鐘，煮到?jīng)]有硬心就可以。

2、煮好的蕨根粉，是這個(gè)樣子的，外表就像粉條，撈出放入冷水，快速降溫，這樣蕨根粉的口感，才會(huì)更好吃，更富有彈性。

3、準(zhǔn)備兩層紫甘藍(lán)菜葉，一根新鮮的黃瓜，清洗干凈，改刀切成細(xì)絲。

4、下一步調(diào)個(gè)萬能料汁，碗中加入5克生抽，5克蠔油，5克陳醋，10克芝麻油，10克紅油，10克花椒油，5克白砂糖，1克味精，2克食鹽，用勺子順時(shí)針攪動(dòng)均勻。

5、另外再準(zhǔn)備3個(gè)大蒜，切成碎末，3個(gè)小米辣，切成小圈圈，2根香菜，切成碎末。

6、將蕨根粉放入盆中，倒入紫甘藍(lán)、黃瓜絲、大蒜末、小米椒，再淋入調(diào)好的料汁，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍坏罌霭柁Ц劬妥龊昧耍鍥鏊冢庥湍伇貍洹?/p>

技巧總結(jié)

1、蕨根粉先用涼水泡軟，再用熱水焯一焯，大約5分鐘即可出鍋，迅速過一遍冷水。

2、調(diào)味品并不是固定的，可以根據(jù)個(gè)人口味添加，不喜歡吃辣的可以少放，或者不放。

3、蕨根粉聞著有一股淡淡的藥味，價(jià)格比一般食用粉稍貴一點(diǎn)，盡量去正規(guī)場所購買。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。