導(dǎo)讀排骨湯開(kāi)始要用大火燉很重要，所以湯才白，味道很好。為了吸收營(yíng)養(yǎng)，你需要燉一段時(shí)間，這樣鈣可以部分地?fù)饺霚校残枰捉拦穷^補(bǔ)鈣。排骨湯一般燉多久最好喝？大廚....

排骨湯開(kāi)始要用大火燉很重要，所以湯才白，味道很好。為了吸收營(yíng)養(yǎng)，你需要燉一段時(shí)間，這樣鈣可以部分地?fù)饺霚校残枰捉拦穷^補(bǔ)鈣。

排骨湯一般燉多久最好喝？大廚教您幾招秘訣，這些關(guān)鍵步驟不可偷賴(lài)訣

冬瓜排骨湯

配料

500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生姜，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒

做法

1．把排骨洗凈，切成小塊。

在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊，顧名思義就是這個(gè)排骨的一側(cè)。但味道是不一樣的，因?yàn)樗詭Х嗜猓匀馐悄鄣模菀字螅瑴兜篮茫殴敲牢丁?/p>

2．把冬瓜洗凈，切塊。

3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進(jìn)去。

4．用中火把水煮沸汆5分鐘，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。

5．出鍋瀝水，并用水清洗掉排骨表面的血沫。

6．在凈鍋燒熱后放入少許油，燒至4-5成熱，下排骨煸炒，接著加蔥姜、料酒炒出味。

7．加水（稍微要多加點(diǎn)開(kāi)水，必須要蓋過(guò)骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，調(diào)入適量鹽、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半顆，見(jiàn)湯變白改小火慢慢燉，至少要2個(gè)小時(shí)（平時(shí)我都是燉3小時(shí)左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放冬瓜了。

這步驟調(diào)入鹽給湯一個(gè)基本底味，同時(shí)排骨出鍋后更加鮮且無(wú)異味

用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋，用文火煨湯，水要足，2小時(shí)以上。這個(gè)時(shí)候營(yíng)養(yǎng)才會(huì)慢慢釋放，而且香！！

8．繼續(xù)燉10分鐘，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出鍋咯

注意：

1．煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯

2．放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。

3．最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵要有時(shí)間來(lái)煲湯，時(shí)間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個(gè)小時(shí)后湯就沒(méi)了。

無(wú)肉不歡的小伙伴們趕緊收了吧