導(dǎo)讀在味覺(jué)的世界里，有一種味道，它似溫柔的安撫，穿過(guò)舌尖給人以慰藉，這就是甜味。走！一起去澳門(mén)，尋找甜蜜的味道。01葡式蛋撻在每個(gè)人心中都有一張“澳門(mén)必打卡”的....

在味覺(jué)的世界里，有一種味道，它似溫柔的安撫，穿過(guò)舌尖給人以慰藉，這就是甜味。走！一起去澳門(mén)，尋找甜蜜的味道。

01

葡式蛋撻

在每個(gè)人心中都有一張“澳門(mén)必打卡”的美食清單，其中必不可少的一定非葡式蛋撻莫屬。

“撻”，源自音譯，指餡料外露的餡餅。葡萄牙人酷愛(ài)甜點(diǎn)，對(duì)蛋撻最為鐘情。十九世紀(jì)，修道院的修女需要使用大量蛋白給衣服上漿，而剩下的蛋黃又不能浪費(fèi)，因而成就了日后風(fēng)靡整個(gè)歐洲的這款奶油酥皮點(diǎn)心。

久負(fù)盛名的葡式蛋撻，其實(shí)是由英國(guó)人安德魯所創(chuàng)。據(jù)安德魯?shù)呐畠簠^(qū)迪介紹，當(dāng)時(shí)在澳門(mén)有很多葡萄牙人，他的父親想到這些人一定很思念自己的家鄉(xiāng)，因而開(kāi)始嘗試做葡式蛋撻。在借鑒了粵式燉奶和英式甜點(diǎn)的做法后，安德魯改良了面粉、蛋液和奶油的比例，創(chuàng)造出了澳門(mén)獨(dú)有的蛋撻，也就是葡撻。

新鮮出爐的葡撻香氣濃郁，層層酥松的撻皮包裹住焦香金黃的蛋漿，咬上一口，甜而不膩。

02

葡國(guó)甜飯

葡國(guó)甜飯是一道經(jīng)典的葡式甜品。

傳統(tǒng)的葡國(guó)甜飯，口感順滑，制作時(shí)需要加入大量牛奶進(jìn)行熬煮。而在澳門(mén)，主廚盧子成卻對(duì)這道經(jīng)典進(jìn)行了改良。他在制作時(shí)創(chuàng)新性地添加了無(wú)糖的杏仁露以調(diào)和牛奶的膻膩，從而帶來(lái)新穎的味覺(jué)體驗(yàn)。

黃油、白糖與蛋黃攜手，為甜飯?jiān)黾恿司d密的口感。因?yàn)闇p少了牛奶用量，甜膩之氣收起鋒芒，而杏仁的甘甜則放大了米香。這一道澳門(mén)獨(dú)有的葡國(guó)甜飯，既有東方神韻，又留存了葡式料理的精髓。

03

龍須糖

龍須糖是以麥芽糖和面粉為原料，以花生、果仁和芝麻為餡料所制成的中式民間傳統(tǒng)點(diǎn)心。2020年，龍須糖制作技藝被列入澳門(mén)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單。

祐記龍須糖是澳門(mén)馳名的老字號(hào)，如今已經(jīng)傳到了第二代。雖然所需原料簡(jiǎn)單，但制作龍須糖的每一步都環(huán)環(huán)相扣。

祐記龍須糖傳人阮銀釗表示，制糖時(shí)的手感十分重要。由于糖會(huì)受到氣溫和濕度的影響，因此制糖師傅必須仔細(xì)觀察和感受糖絲的變化。如何將厚重的糖膠團(tuán)從一根幻化成萬(wàn)縷細(xì)如發(fā)絲的銀絲，其實(shí)全靠制糖師傅長(zhǎng)久以來(lái)累積的經(jīng)驗(yàn)。

當(dāng)把一小團(tuán)龍須糖送入口中，在口腔中飄動(dòng)的糖絲和醇香的餡料，一同為人們帶來(lái)歡喜與甜蜜。

人們喜歡把幸福和美好的感受跟甜味聯(lián)系在一起。甜食是疲憊工作中的甜蜜撫慰，也是節(jié)制生活里的小小放縱。制造各類甜食的一代代匠人，用心用情，讓這份幸福的味道歷久彌新。

來(lái)源： 大灣區(qū)之聲