導讀大頭腥的學名叫太平洋真鱈，青島白話叫成了大頭腥，大頭腥是生長在冷水性底層的魚類，以小魚小蝦為食。是黃海北部及環(huán)渤海的主要海洋經濟魚類之一。除了青島把這魚叫做....

大頭腥的學名叫太平洋真鱈，青島白話叫成了大頭腥，大頭腥是生長在冷水性底層的魚類，以小魚小蝦為食。是黃海北部及環(huán)渤海的主要海洋經濟魚類之一。

除了青島把這魚叫做大頭腥外，環(huán)渤海地方也有把這魚叫做：石腸魚，大頭青、闊口魚、大口魚、大頭魚等等，這些都是以這魚的外形而叫。

大頭腥魚富含蛋白質，脂肪，維生素A和D，其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把大頭腥魚作為主要食用魚類之一。

大頭腥魚一般都是以清蒸、油潑、家常紅燒為主。魚的肉質呈蒜瓣狀，雪白，口感鮮美、無腥味、有回甘。

買魚的時候要選新鮮的，肚皮不破的買，最好買公魚（公魚肚子里的油脂，飽含維生素A和D）對眼睛有保護作用。母魚肚子里都是魚籽，口感比較粗糙，也不容易入味。如果不認識公或母，可以和賣魚的說明。

食材：大頭腥一條，約2000克，鹽水豆腐一塊，約1000克，蔥姜少許，豆豉少許，鹽適量，糖適量，生抽適量，老抽適量，清水適量，香菜少許，花生油適量。

1.把魚洗凈，剔除魚肚里的黑膜，切成寸半厚的段，把油脂挖出洗凈備用。

1.起油鍋，五成熱下豆豉炸香（豆豉不預先油炸，會有一股苦味，炸過后的豆豉，醬香濃郁，燒出來的菜肴也增色不少）。

2.把魚段下鍋煎，一直煎到兩面微黃，沿著鍋邊烹入料酒熗鍋（我是烹入自己釀造的蘋果酒，可以去腥提香，比超市買的料酒好多了），放入蔥姜，倒入生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，放入魚肚里的油脂，放入切成片的豆腐

倒入清水，沒過魚面，大火燒開，繼續(xù)悶燒至豆腐發(fā)胖，不用收汁。

關火裝盤，撒上香菜碎，一盤美味口可的鱈魚燉豆腐就做好了。

千滾豆腐萬滾魚，你看看那豆腐，中間都是空隙，魚的鮮味都滲透到豆腐中去，本身這個魚就非常的鮮嫩，美味，和豆腐融合后，豆腐的味道比魚還要好，，

小貼士：燒這個魚，切段比較關鍵，就是要切厚些，不能薄，因為這魚是蒜瓣肉，容易碎，豆腐要買原味的老豆腐，這豆腐沒有石膏的味道，要切稍微薄的片也好入味。

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