導讀（央視財經《回家吃飯》）因美食而結緣找到愛吃、會吃，志同道合的吃友絕對是一件讓人喜悅的事，今天這兩位嘉賓，達人董松坡和盧曉光盧大廚，雖然第一次見面，但一說起....

（央視財經《回家吃飯》）因美食而結緣找到愛吃、會吃，志同道合的吃友絕對是一件讓人喜悅的事，今天這兩位嘉賓，達人董松坡和盧曉光盧大廚，雖然第一次見面，但一說起做飯小竅門立刻熱聊起來。今天在一起交流上兩道獨特的菜肴，立刻成為好“吃友”！

天南地北好友相遇，海陸兩棲美食相會，小二覺得用“融合”這個詞描繪這一切再適合不過。今天就在咱們的回家吃飯廚房一起說說：融合出的美味是怎樣的～

董哥職業與吃無關，但是對于“吃”可以說是行家！董哥曾經為了做出美味花蛤，反復研究做了兩百多斤，但達到他成功標準的只有9斤！董哥最終練成秘制花蛤，做給家人朋友吃，每次都吃到連湯都不剩！這可絕對是用心實踐出的絕妙美味！

雖然這花蛤聽起來很厲害，但董哥今天要做的菜比這個還要厲害！排骨燉帶魚！這海陸美食相結合，味道是怎么樣呢？您看看視頻就知道了！

董哥選擇的是帶魚的后半段

肉多刺少

這可算是為吃貨謀了福利

排骨與帶魚相遇，董哥運用調料巧妙地去除了帶魚的腥味，所以這排骨中只留下了帶魚的鮮香，而非是魚腥味～要說此菜秘籍有多少，且看看小二給您總結出來的“董哥秘籍”：

1、排骨要選擇肋條骨。

2、帶魚去鱗可以去除腥味，此外還可以加入蔥、姜、蒜去腥，在腌制帶魚時要靜置一段時間，可以讓其更入味。

3、帶魚段蘸上淀粉再裹上蛋清液，可以有效地隔離腥味哦～

4、在烹飪時，不同的食材有不同的焯水方法：

血水多、腥味大的食材適合用冷水焯；而像排骨、雞等腥味較小的食材用熱水焯水，但是必須要提前泡制。

5、在炒制排骨時加入料酒的原因有二：一是去除肉質腥味；二是可以降低鍋內的溫度，防止糊鍋。

董哥還有一個給排骨上色的步驟：炒糖色。用油炒糖色的時候要注意：

1、保證熱鍋涼油的時候下入冰糖；

2、火一定不能太大，否則會容易糊，味道也會變苦；

3、在炒糖色的過程中，要不停地翻炒，顏色接近棕紅色、有氣泡冒出即可。

吃了董哥向師父學習的陸海融合排骨燉帶魚，咱再來看看盧大廚做的“雞里蹦”！

雞肉、蝦仁還有清脆的黃瓜，融合海陸兩棲的美味，吃得小二美滋滋！尤其是這加了“三道防護”的雞肉，在歷經炸和炒兩道工序后，依舊保留這鮮嫩口感，盧大廚做菜的小竅門，快拿著小本本記一下可好？

竅門：

1、雞胸肉在改刀的時候，要順著雞肉的紋路切成長方形，這樣更容易成形。

2、蝦仁用紙吸干水分后，更容易掛漿。

3、腌制雞肉時需要加水，這樣做出來的雞肉口感更嫩。

4、雞肉的三層防護：

加鹽和水形成第一層防護；抓上雞蛋清形成第二層防護；最外層裹上一層玉米淀粉形成第三層防護。

5、雞肉和蝦仁的腌制區別：雞肉水分少，在腌制時加入少許的水和水淀粉；而蝦仁的水分多，在腌制時不能加入水，而且還要用干淀粉腌制。

相遇、相會、融合

說菜、做菜、品菜

都是對生活的享受

閑話少說，小二給您上菜譜

我再去多吃幾口菜去嘍

排骨燉帶魚

食材：排骨帶魚蔥姜蒜鹽雞蛋淀粉料酒冰糖老抽白糖干辣椒水油

做法：

1、帶魚取后半部分、切段；排骨斬段；蔥切末、姜切片、蒜拍碎，備用；

2、帶魚用蔥段、姜片、蒜末、鹽、料酒攪拌均勻，腌制半小時，備用；

3、鍋內放冷水，放入排骨、姜片、料酒蓋上蓋子燜煮，水開撇去血水，即可撈出，備用；

4、鍋內放油，腌制好的帶魚裹上雞蛋清、淀粉放入鍋中煎，煎至兩面金黃即可盛出，備用；

5、另起鍋放油，放入冰糖，炒出糖色后放入蔥姜蒜、排骨、料酒翻炒，炒制兩面焦黃后放入老抽、熱水蓋上蓋子燜煮10分鐘，再放入帶魚、干辣椒燜煮收汁，放入鹽、白糖翻炒均勻即可盛出，備用；

6、擺盤，即可食用。

雞里蹦

食材：雞胸肉蝦仁雞蛋黃瓜蔥姜玉米淀粉淀粉花椒胡椒粉白糖醋鹽水油

做法：

1、雞胸肉改刀切丁；蝦仁去蝦線，用紙吸干水分；蔥切段、姜切片、黃瓜切丁，備用；

2、雞胸肉放鹽、料酒、水、雞蛋清、玉米淀粉、油攪拌均勻上漿，備用；

4、蝦仁放鹽、蛋清、玉米淀粉、油攪拌均勻上漿，備用；

4、鍋內放油，放入蔥姜，煸香后放入花椒，濾出油，即可做好花椒油，備用；

5、將蔥姜末、鹽、胡椒粉、白糖、醋、料酒、水、淀粉倒入碗中，攪拌均勻，即可調成碗芡，備用；

6、鍋內放油，油溫三四成熱即可倒入雞丁，雞丁滑到七八成熟，即可撈出，再倒入蝦仁七八成熟即可撈出，留少許底油，倒入雞丁、蝦仁、黃瓜丁、碗芡、花椒油翻炒，熟后即可盛出，備用；

7、擺盤，即可食用。

（本文編輯：魏園園）