芹菜肉絲，肉絲先下鍋就錯了，難怪肉絲發柴不好吃，這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

芹菜肉絲，是一道美味的家常菜，芹菜脆嫩肉絲煎香入口即化，但是，咱們有些朋友，自己在家做的芹菜肉絲，肉絲發柴腥味很大，不好吃，其實解決的原因很簡單，關鍵就是，你把肉絲先下鍋炒就錯了，今天呢，我就分享給大家，芹菜最正確的做法，保證大家做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃。好了，廢話不多說。接下來直接給那個干貨了。

新鮮的山芹一把，里脊肉一塊，大蔥少許，老姜少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，生抽少許，雞蛋一個，干淀粉少許。

1、首先，咱們將新鮮的山芹清洗干凈，比較粗的從中間切開，然后咱們將山芹切段后備用。接著咱們將里脊肉一塊，切成細絲備用，刀功不好的朋友，可以放在冰箱里冷凍后再切，接下來咱們開始腌制肉絲。

2、肉絲切好后，放在盆中加入一勺精鹽，一勺雞精味精，然后再打入雞蛋半個，加入干淀粉少許，少許的清水，然后朝一個方向迅速攪勻，這樣做出來的肉絲才會滑嫩，入口即化，這個小訣竅，咱們大家一定要記好，接下來開始上火制作。

3、首先將鍋燒至冒煙，然后加入一勺涼油，這樣炒出的肉絲不粘鍋，然后將腌制好的肉絲，下入鍋內，開小火滑熟，將多余的油倒出后，再將蔥，姜，蒜瓣放入鍋內炒香，炒出香味后，芹菜無需焯水，直接下入鍋內，翻炒三分鐘，這是為了讓芹菜直接吸收肉絲和料頭的味道，這樣炒出的芹菜肉絲，味道更好吃，香味更濃

4、將芹菜翻炒三分鐘后，加入精鹽一勺，生抽一勺，雞精少許，味精少許調味，然后將調料翻勻，即可出鍋裝盤成菜。

1、芹菜肉絲，肉絲直接下鍋炒就錯了，正確的做法是，應該先將肉絲加入雞蛋，干淀粉等調料上漿，然后下鍋后先滑熟，然后再下蔥姜蒜炒香，這才是確的操作過程，這一點，咱們大家一定要牢記。

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