導讀常吃粗糧好處多多，鐘南山院士曾建議人們一日三餐用粗糧代替精米白面，可以很好地增強身體免疫力，預防疾病。玉米作為粗糧的一種，軟糯香甜，含有豐富的蛋白質、維生素....

常吃粗糧好處多多，鐘南山院士曾建議人們一日三餐用粗糧代替精米白面，可以很好地增強身體免疫力，預防疾病。玉米作為粗糧的一種，軟糯香甜，含有豐富的蛋白質、維生素、磷、鎂、鉀、鋅等營養物質，價格便宜，深受男女老少的喜愛。玉米還有潤腸通便、降血糖、美容養顏的功效，人們用它燉排骨湯、炒菜，煮粥、制作減脂餐和面包，其中最簡單、最經典的吃法就是水煮玉米了。

記得小時候到了玉米成熟的季節，我經常跑到自家菜園里掰幾根玉米，讓爺爺奶奶放鍋里煮熟。蹲在樹下捧著金燦燦、熱乎乎的玉米吃地津津有味，每一口都是軟嫩多汁、清香甜美，帶來味蕾極致的體驗。

長大后有了自己的家庭，總惦記兒時軟糯香甜的水煮玉米，自己多次嘗試但總煮不出理想的樣子。要么玉米半生不熟不入味，要么煮的又老又柴，口感特別差。向家里老人取經后才知道，煮玉米也需要掌握一定的技巧，水煮玉米多加這兩樣東西，煮出來的玉米粒粒分明、軟糯香甜，讓人吃完一根還想吃。

第一步：超市和路邊攤賣的玉米都自帶葉子，很多人吃之前習慣將玉米葉子摘干凈，再放入鍋里煮熟，殊不知這樣會導致玉米的味道和營養流失。我們只需要留下兩層玉米葉子，就可以鎖住水分和營養，煮出來的玉米更加水嫩飽滿、香甜可口。

第二步：玉米放清水中浸泡20分鐘，再放入鍋里煮，可以有效保留玉米的營養，口感更加清香、軟糯不失嚼勁，后續也容易煮熟。

第三步：煮玉米一定要冷水下鍋，隨著水溫慢慢上升，玉米會從外熟到內，不失軟糯的口感。熱水下鍋玉米容易夾生、出現變老變硬的情況。開火之前記得往鍋里加一點的鹽和小蘇打，這是玉米軟糯香甜的關鍵。

煮玉米放鹽，微微的咸味能讓玉米吃起來更加清甜，鹽還可以鎖住水分，玉米口感也會更加水嫩，不容易破皮。加小蘇打可以使玉米中的煙酸很好的釋放出來，讓人體更容易吸收，煙酸有調節血脂，預防心腦血管疾病的作用。無論煮普通玉米、甜玉米還是糯玉米，加入鹽和小蘇打都會把玉米的味道和口感激發到極致。

第四步：煮好的玉米要馬上撈出來瀝干水分，長時間浸泡會使玉米的口感下降，香味沖淡營養流失。不同品種的玉米煮的時間有長有短，甜玉米大火燒開煮10-15分鐘，超過20分鐘口感變老；白色糯玉米水沸后煮20分鐘以上；最難煮的黃玉米，普通鍋一般要煮半小時以上，如果是老玉米時間還要更長一點。

玉米煮的越久，它獨有的抗自由基活性越高，有更強的抗衰老功效，對于中老年人，特別是牙口不好的老人來說，煮玉米時可以適當延長時間。

梅姐有話說：

1、挑選甜度高、顆粒飽滿、頭部沒有壞的玉米，最好是剛剛采收的。千萬不要吃發霉的玉米，它含有的黃曲霉毒素會損害器官。

2、保留玉米的外皮，煮出來的玉米更加軟糯清香。

3、喜歡吃甜的朋友，煮玉米可以加入小半杯鮮牛奶，玉米味道更香濃。

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