導讀河南地處中原，作為“人口大省”、“糧食大省”，人文歷史最為悠久，飲食文化百花齊放。說到河南美食，腦海中就會浮現出“胡辣湯”、“燴面”，還有很多其他的美食，但....

　　河南地處中原，作為“人口大省”、“糧食大省”，人文歷史最為悠久，飲食文化百花齊放。說到河南美食，腦海中就會浮現出“胡辣湯”、“燴面”，還有很多其他的美食，但有一些美食卻只烙印在河南人的記憶中，偏偏走不出河南，接下來我們看看這些走不出去的美食。

　　變蛋

　　變蛋，又稱松花蛋、皮蛋等，是獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。做變蛋的配料特別的簡單：有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。變好的變蛋，晶瑩剔透有彈性，搭配黃瓜，放點生抽、食鹽滴點醋，喝個小酒，別提多滋潤了。

　　毛蛋

　　毛蛋又叫毛雞蛋、旺雞蛋、雞仔蛋，也有的地方叫它雞蛋胎、喜蛋、活珠子，是在孵化期內未能孵化出小雞的雞蛋。不知道有多少人見過毛雞蛋，吃過毛雞蛋?當你見到毛蛋，相信很多人和我一樣，不敢吃這樣的雞蛋，或者過不了心里那一關，下不去嘴。其實毛雞蛋的營養價值要比正常雞蛋高得多，含有豐富的營養成分，你敢嘗試一下嗎?

　　人造肉

　　河南不少地區都有人造肉，從七八十年代就出現在各家各戶的餐桌上。人造肉可不是肉，是用大豆磨成粉，提煉出油以后壓制而成的一種美食，有著極為特殊的味道。涼拌人造肉，切成細絲放點蔥花，加入調料，香辣開胃，無論是下飯還是下酒都很不錯。

　　漿面條

　　河南人對面條情有獨鐘，面條是除了蒸饃之外的第二大主食，其中芝麻葉漿面條富有濃郁地方特色，人們百吃不厭。漿面條，也叫酸面條，發酵漿酸味十足，喝第一口就是酸，面條沒嚼頭，黏糊糊，酸嗖嗖;但多吃幾口就會越喝越香，越有味。漿面條酸味獨特、咸香適口、消食開胃，獨特的酸漿風味讓人難忘。

　　還有那些在河南經常吃，出去卻吃不到的美食呢？大家一起來說說吧！