導讀涼拌萵筍絲我們兒時，萵筍春天播種，夏時收獲。當今萵筍四季皆有，碧綠水靈的袒露在菜市場攤床上，等待匆匆步履的食客寵幸。萵筍通體皆可入肴。蔟皺的葉片可炒食，只是....

涼拌萵筍絲我們兒時，萵筍春天播種，夏時收獲。當今萵筍四季皆有，碧綠水靈的袒露在菜市場攤床上，等待匆匆步履的食客寵幸。

萵筍通體皆可入肴。蔟皺的葉片可炒食，只是有幾分清苦。給小兒補充葉綠素時，需講述安徒生童話《萵苣姑娘》，在入勝中才能使之對萵筍葉片的苦味忘我。

萵筍的地上莖剝去表面粗皮，茵綠細膩呈現出來，予人賞心悅目。次第斜切為片與肉片合炒，紅綠交映相得益彰，美味自成。

端午時節，野生黃鱔極為肥美，將之斬為寸段，江漢平原稱“鱔魚筒子”，不象上海鱔魚面囫圇身軀入碗，給人幾分驚駭。萵筍切為條狀，佐以豆醬與鱔魚筒子合烹，湯汁鮮美。拌食米飯真是美味難以名狀。

1970年我在江陵中學念初中，校方帶領我等在將臺區鄧湖大隊學農，鱔魚在稻田里坡坎邊探手可得，不像當今視如珍餚，于是鱔魚筒子燉萵筍乃時日最乏善可陳的農家菜。記得當年炊事工匠粗鄙，有一次將女生濯足的搪瓷面盆充當餐缽容器，盛滿鱔魚筒子燉萵筍。女生見之竊竊私語不敢下箸，帶隊的雷福聰老師（我小學同窗的母親）思想開明，毫無禁忌，招呼那些踟躇不前的女同學，她們依然淺嘗輒止，更有冥頑不化者粒米未進。我等男兒哪里懂得，如赴饕餮盛宴，那頓美味至今難忘。

萵筍亦可涼拌，關隘不在刀工而在澆淋其中的佐料。

萵筍切絲，著少許食鹽，約10分鐘萵筍滲出汁液，潷去。

撒上白糖融合，佐以陳醋醬油，舀一勺紅油傾向其間，隨之拌勻，甜酸脆爽的涼拌萵筍絲即可上桌。

寒冷的冬季，品飲70度以上的烈酒時，簡單的涼拌萵筍亦不失為珍品。