導讀《醬牛肉》很多人愛吃醬牛肉不僅是因為它營養豐富，更是那個嚼一口便回味無窮的鮮嫩口感，但是自己家做往往要么嚼勁，要么不夠嫩，要么不夠入味，要么顏色發深。怎樣才....

《醬牛肉》

很多人愛吃醬牛肉不僅是因為它營養豐富，更是那個嚼一口便回味無窮的鮮嫩口感，但是自己家做往往要么嚼勁，要么不夠嫩，要么不夠入味，要么顏色發深。怎樣才能做出好吃的醬牛肉呢？其實從選材和做法上都有一些小竅門——快快學起來，過年招待客人露一手。

制作方法——

【主料】牛腱子肉1200克（金錢腱最佳）

【香料】八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒6個

【調料】花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、鹽50克、黃豆醬50克、蔥半根、姜5克

1、牛肉洗凈后用冷水浸泡4個小時，把淤血慢慢泡出來，期間換幾次水。

3、牛肉冷水下鍋，倒花雕焯3分鐘撈出，再換冷水下鍋，放入香料大火煮開。

4、煮開后加所有調料，注意醬油不要一次倒，要一點一點分次倒入。

5、水再次煮開后轉小火蓋蓋子慢燉2至3小時，筷子扎透就熟了，關火。

6、醬好的牛肉不要馬上撈出來，要泡在湯里自然放涼更入味。

7、泡過醬汁的牛肉撈出瀝水，并等待自然風干，再放進冰箱定型。

8、逆肉絲纖維方向切成薄片裝盤。可根據自己口味搭配辣椒油、醬汁等蘸料。

小貼士：

1、做醬牛肉要選牛腱子肉，金錢腱最好。金錢腱是牛前腿上的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉；

2、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些黃豆醬，味道更加濃郁；

3、焯好的牛肉撈出馬上入冷水鍋，這樣會使肉質更加緊實；

4、燉好的醬牛肉泡過湯汁之后，不要立刻進冰箱定型，要先瀝水自然風干，這樣醬牛肉的口感才勁道；

5、醬好的牛肉不要馬上切，要進冰箱定型后再切片，會切的比較完整；

6、醬牛肉裝在密封保鮮盒中放冰箱冷藏保存，最好在3天之內吃掉；

7、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些黃豆醬，味道更加濃郁；

8、醬牛肉湯用過之后不要倒掉，加熱煮沸后濾去殘渣，放涼去掉上面的油脂，冷凍保存，下回做時取出直接放鍋里再調汁即可。

營養價值

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。

牛肉與栗子、紅糖、橄欖相克，不宜同食。

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