導(dǎo)讀炒牛肉又老又柴嚼不動？跟我這樣做軟嫩爆汁兒，像豆腐一樣軟。時間過得也挺快，一晃還有幾天就要立秋了。夏天的市場豐富多彩，各種蔬菜瓜果一應(yīng)俱全。豆角，也叫四季豆....

炒牛肉又老又柴嚼不動？跟我這樣做軟嫩爆汁兒，像豆腐一樣軟。

時間過得也挺快，一晃還有幾天就要立秋了。夏天的市場豐富多彩，各種蔬菜瓜果一應(yīng)俱全。豆角，也叫四季豆，是這個季節(jié)的盛產(chǎn)時期，顏色翠綠、味道鮮嫩可口，無論是單獨清炒，還是和肉類一同燉著吃，或者是焯熟后涼拌吃，都很美味。

我家吃牛肉比較多，冰箱里的牛肉是常備的，從來沒斷過。牛肉相比其它肉類，熱量很低，能夠為機體補充豐富的蛋白質(zhì)。家有正在長身體的孩子，所以牛肉成了我家餐桌上的常見肉食。好多人炒牛肉又硬又柴，口感差嚼不動，那是你步驟沒做對，跟我這樣做，牛肉又軟又嫩鮮香爆汁兒，像豆腐一樣軟。

快立秋了，這道菜抓緊吃，高蛋白低熱量，簡單一炒開胃又下飯。

今天買了一把豆角，從冰箱里拿出來一塊牛里脊，簡單炒一炒，開胃又下飯。快立秋了，酷暑悶熱的天氣馬上就要過去，人們的食欲也要好起來了。這道菜要抓緊時間吃了，尤其是家里有孩子的，立秋之前多吃些高蛋白食物，秋后身體更強壯，個子也會蹭蹭長高。現(xiàn)在我們以豆角炒牛肉為例，看看牛肉怎么炒又軟又嫩。

——【牛肉絲炒豆角】——

▌【食材】：牛肉300克，豆角400克，洋蔥3片，生姜2片，食用油適量

▌【調(diào)料】生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，玉米淀粉1勺，鹽適量，小蘇打1克，雞精1小勺

▌【制作步驟】：

第一步：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。先將豆角擇去頭尾的筋膜，清洗干凈，切成小段，長短隨自己喜歡。

第二步：牛肉洗凈切成絲，加入1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽，1勺蠔油，1勺玉米淀粉，順著一個方向攪拌均勻，接下來就是很重要的一味調(diào)料了，它就是——小蘇打。對，就是我們廚房常備的小蘇打，加一點點就夠，不要加多哦！攪拌均勻后腌制10分鐘。

第三步：洋蔥去皮切成小塊，再準(zhǔn)備一點兒姜末切碎，不用太多。

第四步：炒鍋燒熱倒油，油熱后放腌制好的牛肉絲翻炒均勻，火不要太大，保持中小火。

第五步：接著下入洋蔥塊、姜末，翻炒均勻，翻炒至牛肉絲變色就好了，差不多有八九分熟，盛出來待用。為什么牛肉不炒至全熟呢？因為牛肉很容易炒老，炒制時間很重要，只要變色就盛出來，因為出鍋后牛肉還有余溫，還會繼續(xù)加熱，如果炒到全熟后再出鍋，牛肉在后續(xù)的再加熱中就會變老了，口感不好。

第六步：炒鍋刷洗干凈，重新坐火上燒熱倒油，油熱后放入蔥花、蒜片煸炒出香味。

第七步：接著把豆角放進去，翻炒均勻，差不多1——2分鐘之后，加入1勺鹽，給豆角調(diào)一下味道。

第八步：加入適量清水，蓋上蓋子，小火燜熟煮透。我們都知道，豆角中的有一種有害物質(zhì)叫皂苷，吃了沒有熟透的豆角會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，所以，炒豆角一定要等熟透后再吃，別著急。

第九步：嘗一嘗豆角沒有豆腥味，熟透了之后，將剛才炒熟的牛肉絲放進去，翻炒均勻。

第十步：炒勻之后，加入1點點雞精，提提鮮味，翻炒均勻，這道牛肉絲炒豆角就做好了，盛出來裝盤里，上桌開吃吧！

雖然是很簡單的一道家常菜，但制作步驟很重要。你的炒牛肉又老又柴嚼不動？跟我這樣做吧，又鮮又嫩，軟得就像吃豆腐一樣。這道牛肉炒豆角我家經(jīng)常吃，營養(yǎng)又下飯，非常好吃。每次炒一盤，兒子一個人都能吃大半盤。

■■■【制作總結(jié)】：

1、炒牛肉，首先買肉的時候要首選牛里脊，或是外脊，再或上腦部位，這些部位的牛肉都很鮮嫩，炒著吃只要按照我說的步驟做，鮮香軟嫩又爆汁，軟的像吃豆腐一樣。

2、切牛肉的時候要逆著牛肉的紋理來切，阻斷牛肉的纖維。炒的時候要急火快炒，稍微變色就出鍋，因為牛肉出鍋后還在持續(xù)加熱。這樣炒的牛肉才會軟嫩多汁，鮮嫩可口。

3、炒好的牛肉一定要先盛出來再炒豆角，千萬不要懶省事兒，直接一鍋燉了，這樣不僅牛肉會又硬又柴咬不動，而且豆角也會軟爛無口感，不好吃。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關(guān)注：松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！