導(dǎo)讀今天我們制作一道醬骨頭，醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜醬香濃郁，帶著骨頭啃著筋特別的爽。而且制作比較簡(jiǎn)單家常。醬骨頭制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看原料：豬骨4....

今天我們制作一道醬骨頭，醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜醬香濃郁，帶著骨頭啃著筋特別的爽。而且制作比較簡(jiǎn)單家常。

醬骨頭制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料：

豬骨4斤、八角4個(gè)，香葉2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大蔥，姜片適量

鹽12克，生抽80克、蠔油30克，甜面醬100克。

制作方法：

1、首先把骨頭從中間剁開(kāi)，用刀先順著骨頭縫隙切開(kāi)刀紋，然后再剁成大塊，剁骨頭的時(shí)候下刀要狠，一次剁斷，防止骨頭渣太多。

2、下面把剁好的骨頭放進(jìn)盆子內(nèi)泡水，這個(gè)操作主要是去除骨頭內(nèi)的血水，這樣做出來(lái)的成品才能味道醇正，沒(méi)有異味，中間需要換2-3次水，總浸泡時(shí)間在30分鐘左右。

3、下面把泡過(guò)水的骨頭汆水，鍋內(nèi)加入清水，冷水下入骨頭汆水，加入料酒去除異味，水開(kāi)后打一下浮沫，汆水時(shí)間大約1分鐘倒處控水。

4、下面開(kāi)始上火制作，鍋內(nèi)加油，熱鍋涼油滑鍋，這個(gè)主要是防止炒甜面醬的時(shí)候粘鍋，先下入大料，蔥姜炒香，喜歡有一點(diǎn)辣味的，還可以加一點(diǎn)干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面醬，并把甜面醬炒出香味。

5、然后下入骨頭，翻炒幾下，再加入清水，清水剛剛淹沒(méi)骨頭為準(zhǔn)，再加入30克蠔油提鮮，加入100克料酒去除異味，大火燒開(kāi)之后打去上面的浮沫。

6、然后加入鹽調(diào)味，鹽的用料要大一點(diǎn)，大概是12克左右，再加入一品鮮生抽80克提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把鍋換火，放在小火上燉制，中途沒(méi)有加蓋子，燉制時(shí)間是40-50分鐘。

7、隨著時(shí)間的增加，骨頭會(huì)慢慢上色入味，鍋內(nèi)的湯汁也會(huì)變得比較粘稠，這個(gè)時(shí)候就可以撈出食用了。

小貼士：

1、制作醬骨頭也有用黃豆醬和豆瓣醬的，總之根據(jù)自己的口味添加就可以。

2、制作關(guān)鍵點(diǎn)主要是前期泡血水，盡量提前泡水，這樣做出來(lái)的骨頭沒(méi)有腥味