1、先將處理好的肘子放入高壓鍋中，加料包（老抽、丁香、肉蔻、草果、桂皮、花椒、大料、鹽、茴香、香葉），加入老湯或者清水。2、再使用高壓鍋煮50分鐘，撈出，將骨頭剔除。3、然后鋪上保鮮膜。肉皮在下，從一端開始，像卷壽司一樣把肉卷起來。盡可能的一邊卷一邊加緊保鮮膜，卷完剪斷保鮮膜。4、最后把保鮮膜兩邊擰緊，放入冰箱冷藏過夜。吃的時候切片，沾著調料吃即可。