“金華山北涪水西，仲冬風(fēng)日始凄凄”，過了大雪現(xiàn)在已是仲冬了，街上來(lái)來(lái)往往的人們都行色匆匆，都想盡快逃離這寒冷空氣。回到家中，手腳仍是冰涼，被凍得緩不過來(lái)，這時(shí)要是能喝上一碗熱氣騰騰的湯水，驅(qū)寒暖身再好不過。

鯽魚燉湯是一絕，而且肉質(zhì)細(xì)膩好吃，很是受大家的歡迎。今天分享一道加了荷包蛋、杞子、紅棗3樣食材的鯽魚湯，特別適合寒冷的冬季增強(qiáng)體質(zhì)。只要掌握其中的幾個(gè)要點(diǎn)，鯽魚做出來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，湯白濃郁，荷包蛋的加入也給鯽魚湯再次提了鮮，一碗鮮美的魚湯既暖和了全身，魚肉和荷包蛋也填飽了肚子，營(yíng)養(yǎng)更全面，一舉兩得。

所需食材：鯽魚兩條、雞蛋兩個(gè)、枸杞、紅棗、姜、小蔥、香菜、鹽和胡椒粉適量

1、從菜市場(chǎng)買回來(lái)的鯽魚已經(jīng)處理好了魚鱗和魚內(nèi)臟，刮掉魚皮上的黑膜，把魚鰭減掉，把鯽魚里外沖洗干凈，給魚的兩面改上花刀，用廚房紙把魚表面的水分擦干，給魚的兩面少量的抹上一層油。姜去皮切片，小蔥清洗干凈，一部分打成蔥結(jié)，另一部分切蔥花備用。

2、把兩個(gè)雞蛋用清水沖洗干凈，紅棗用面粉清洗去除表面的灰塵和雜質(zhì)，將紅棗和枸杞用清水浸泡。

3、起鍋把鍋燒熱，倒入一些食用油，油熱后把雞蛋打入鍋內(nèi)煎兩個(gè)荷包蛋，雞蛋煎至兩面金黃后，裝入盤中備用。

4、鍋中留底油，油中先放入一小勺鹽進(jìn)去，將油和鹽用鍋鏟鏟開，待油熱把魚放入鍋中用中小火慢煎，魚放進(jìn)鍋中不要隨意翻動(dòng)可以適當(dāng)?shù)幕我幌洛仯瑑煞昼姾蠹逯炼ㄐ秃笤俳o魚翻個(gè)身煎另一面，兩面都煎至金黃。

5、放入備好的姜片和少許料酒，倒入適量的開水，蔥結(jié)放進(jìn)鍋中，再把煎好的荷包蛋放進(jìn)去，開大火煮10分鐘左右。

6、10分鐘過后，這時(shí)鯽魚湯的顏色已經(jīng)呈奶白色，撈出來(lái)小蔥，把浸泡好的紅棗和枸杞都放入湯中再煮5分鐘，放一勺鹽和適量胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，撒上蔥花和香菜，湯鮮肉嫩的荷包蛋紅棗鯽魚湯就可以出鍋了。

鯽魚想做到煎的時(shí)候不粘鍋不掉皮以及迅速燉出奶白色的鯽魚湯，一定要注意以下幾點(diǎn)：

1、煎魚前，提前給魚擦去水分抹上一層油和在鍋中的油里放入一勺食鹽，都是為了調(diào)和油溫，魚放入后不會(huì)引起劇烈的油溫變化，魚也就不會(huì)粘鍋掉皮，鹽的加入魚也會(huì)帶一點(diǎn)淡淡的咸味。

2、煎魚時(shí)，一定要等鍋熱時(shí)放油，油可以多放一些，讓鍋的四周都掛上油，油熱后再放魚進(jìn)去，不要隨意翻動(dòng)魚身只適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋即可，待魚煎至定型后再給魚翻面。

3、煎魚是讓魚湯變白的關(guān)鍵，而中途加開水是燉煮時(shí)鯽魚湯速變奶白色的關(guān)鍵，中途加水一定要切記加開水進(jìn)去，水也要一次性放足。

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