導讀臊子面，起源于山西，是襄汾縣河西地區（原汾城一帶），是晉南民間廣為流行的一種面食，口味咸鮮，距今已有一千多年歷史。在《水滸傳》第三回里說道：再要十斤寸金軟骨....

臊子面，起源于山西，是襄汾縣河西地區（原汾城一帶），是晉南民間廣為流行的一種面食，口味咸鮮，距今已有一千多年歷史。在《水滸傳》第三回里說道：再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子”?？梢婋用娴挠蓙硪丫?，其中陜西岐山臊子面，以寶雞的岐山臊子面最為正宗，口味酸辣。

陜西正宗——岐山哨子面

食材：

五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g、豆腐1塊、韭菜、蔥適量；

調味料：

油、鹽、醋、生姜、五香粉、醬油、辣椒面；根據個人口味適量增加。

做法：

1. 將碗里盛些水，然后放些堿粉在水里融化開，為和面做準備，堿乃面條筋道之靈魂；

2. 在盆里倒入面粉，用碗里化開的堿水和面，當和出來的面粉能夠散開為宜，切不可太干，揉搓好后放置在一旁，靜置一會兒后，用手或者壓面機壓面，壓出來的面條又細又長。

3. 切少許姜末、蔥花，將紅蘿卜切成小四方塊，木耳切成小塊，韭菜切成小段；

4. 豆腐切成大片狀，放入熱油鍋里炸至金黃時撈出，稍許冷卻后，切成小條狀；

5. 打一個雞蛋，倒入鍋中攤成薄薄的雞蛋餅，盛出，切成菱形塊狀，放在一旁待用；

6. 將鍋中倒入油，燒熱后，倒入紅蘿卜、木耳炒熟盛出；

7. 在鐵鍋中注入清水，旺火燒到沸騰，放入肉臊子，待水再次沸騰后，將炒好的木耳、紅蘿卜、切好的雞蛋入鍋，

8. 切少許蔥花，在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）；

9. 在燒好的熱湯繼續煮，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓湯沸騰。后將準備的木耳、雞蛋入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。

10. 在另外一個鍋里下面，待面煮熟時撈出；

11. 將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。

以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

如此宇宙超級無敵好吃的臊子面就可以暢快享用了。