導(dǎo)讀在我家鄉(xiāng)奉賢，鳑鮍魚吃法雖有幾種，然而沒有鳑鮍魚湯，而以咸菜鳑鮍魚為著。鳑鮍系淡水魚，狀似鳊魚，體不及其尾鰭一半，三十來?xiàng)l才合一斤。那是一種漂亮俊靚的小魚，....

在我家鄉(xiāng)奉賢，鳑鮍魚吃法雖有幾種，然而沒有鳑鮍魚湯，而以咸菜鳑鮍魚為著。

鳑鮍系淡水魚，狀似鳊魚，體不及其尾鰭一半，三十來?xiàng)l才合一斤。那是一種漂亮俊靚的小魚，遍體錦鱗，背、鰭靠頭部為藍(lán)綠色，眼睛和尾鰭呈橘紅色。它們?cè)谔N(yùn)草淺灘邊游弋，往往成雙結(jié)對(duì)。常見其懸于水中，似動(dòng)非動(dòng)。若遇驚擾，便身子一抖，倏爾三四尺遠(yuǎn)。

因其小，一般漁人不屑。唯入冬后，鳑鮍魚便吃香起來。因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的鳑鮍魚最肥美。捕鳑鮍魚的方法也特別，也由于其小，一般漁網(wǎng)于它失措，于是就用一種叫作“絲網(wǎng)”的漁具。那是用細(xì)柔的絲線織成的網(wǎng)，半米來高，上綱系著高粱秸稈的浮子，下綱幾片鉛垂，以達(dá)到治具畢張又不至于下沉為率。入冬后，鳑鮍魚一般在河水的淺表活動(dòng)，所以，絲網(wǎng)不必橫截至河底，半米足矣！

霜晨，朝日初升，河面上籠著薄霧。這是捕鳑鮍魚的好時(shí)光。此刻，河道間傳來“梆梆”的敲擊聲。我們這里將捕鳑鮍魚稱作“敲鳑鮍”，就在于一個(gè)“敲”字。捕魚人將柳葉船劃到開闊的水面，一般是三角洋、四角洋內(nèi)。于是將三十來米長的絲網(wǎng)圍成“L”“U”或“O”形，待圍定后，則坐在船艄吸一袋煙；然后，在網(wǎng)的開口處或在“O”形的中間，用艙板敲擊船幫。這方法如同在海上圍網(wǎng)捕捉大黃魚，網(wǎng)布好后，敲鑼打鼓敲船幫，大黃魚頭部有一腦石，遇此震動(dòng)則疼痛欲裂，于是四處奔竄而入網(wǎng)。而鳑鮍魚則因膽小，遇此突如其來的驚嚇便亂竄入絲網(wǎng)。十來分鐘后，捕魚人再蹲在艙內(nèi)，不緊不慢著提起網(wǎng)綱。呵！網(wǎng)眼間插滿了箔片似的鳑鮍魚。那小魚兒不是嵌住鰓幫就是掛住鱗片。一網(wǎng)下來，三五十條不在話下。鳑鮍魚賤價(jià)，一毛錢一斤。船一靠水橋，鄉(xiāng)人蜂擁爭購。

此魚非比一般的魚，因小而刮鱗片麻煩。于是將購得的魚放在竹籃內(nèi)，再放十來片銅錢般大小的磚瓦片，將竹籃顛簸、搖蕩。須臾，放水里一淘，鱗片盡去。此魚也無須剖膛，只要在頭部與身體的接合部，用指甲摳出一道口子，再用食指、拇指一捘，內(nèi)臟盡出。再一洗，便可下鍋。它可以放在油里氽。剛上桌的油氽鳑鮍魚，佐以細(xì)鹽，香脆可口；也可以放在太陽下曬成魚干，農(nóng)家人田里忙，這樣可以隔三差五地放些蔥、油，在鍋上蒸，取其方便且風(fēng)味別具。而最可口的要數(shù)咸菜鳑鮍魚了。入冬后，農(nóng)家的咸菜腌制得滿缸滿甕的。有雪里蕻、白菜，皆可為。一斤鳑鮍魚，可以配一斤甚至更多的咸菜，這要看口味。剁細(xì)，絞干。魚料理干凈后將水瀝干。烹飪時(shí)最好在柴灶上燒，油必須用菜籽油，若用如今的精制菜籽油，味則欠之。鍋燒燙，油注入，待到青煙四起，便欻啦一聲倒魚入鍋。隨之煸翻，勿使之粘鍋。三四分鐘后將咸菜傾入。放老抽醬油，再放開水少許。你若喜歡吃魚凍，可以多放些水。隨后蓋上鑊蓋燒一刻鐘。待揭開鍋，魚、菜兼香滿屋。如此則咸菜鳑鮍魚成矣！照理，此菜以鳑鮍魚為主，咸菜為佐。但它們相配，則無分主次。味則兼攻，香卻相透。一道咸菜鳑鮍魚往往美味具在咸菜中，一頓飯下來，咸菜食盡而魚剩少許。無礙，放上一晚，第二天吃魚凍，則是另一種味道。此魚食時(shí)無須剔骨，只要搛一條放口中大嚼，連骨吞之可矣！

隆冬時(shí)食用鳑鮍魚為時(shí)鮮，一開春其魚骨變硬，味稍欠。咸菜鳑鮍魚雖賤物，上不得宴席，招待不得貴客，然家常享用味美養(yǎng)人。無論西塘的鳑鮍魚湯還是奉賢的咸菜鳑鮍魚，不妨一試。特別是享用慣了加工食品的，更得嘗嘗原汁原味的鳑鮍魚。在年輕人為嘗鮮，對(duì)上了年紀(jì)的老者，則能品味出其中的鄉(xiāng)愁。（湯朔梅）