怎么做大燴菜才好吃看似粗糙實則美味

發布時間：2024-10-28閱讀(4)

導讀導語：燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。是把許多食材原料放在一起，經過燉、煮的方式制做而成。燴菜種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低....

導語：燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。是把許多食材原料放在一起，經過燉、煮的方式制做而成。燴菜種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉，是一道深受大眾喜愛的農家名菜。

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今天阿飛給大家分享的，是一個“河南大燴菜”的做法，一個非常地道的農家菜品。燴菜里有菜有肉，食材多樣但都很常見，好吃又簡單，燉一鍋不夠吃。

【食材清單】：

主料：豆腐皮、老豆腐、雞腿、五花肉、黃豆芽、粉條

配料：生姜、大蔥、山藥、雞蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒、木耳、上海青

調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞精、老抽、白糖、十三香

【步驟一】：

先把生姜切成末，大蔥切成蔥花后，另外再切一些姜片和蔥片備用。山藥削過皮以后，先切成薄片，再剁成碎粒。豆腐皮疊在一起切成絲，老豆腐一塊，切成厚片。新鮮的雞腿一個，剁成均勻小塊后，再準備一小塊五花肉，切成小塊備用。

另外再準備五花肉餡200克，放入盆中倒入切好的山藥粒和蔥姜末。加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克，再少倒一點料酒去腥。用手抓拌均勻，給肉餡碼味。之后打入一個雞蛋，順著同一個方向攪拌摔打2分鐘，把肉餡打出膠質，這樣肉餡更加的嫩滑有彈力。最后再抓入一小把淀粉，攪拌至肉餡成團即可。

【步驟二】：

把剛剛切好的五花肉和雞塊腌一下，先在五花肉中加入食鹽1克、雞精2克，再倒入一點料酒去腥。放入姜片和蔥片攪拌均勻，腌制10分鐘。在雞塊中加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥，再放入幾片蔥姜，拌勻后也腌制10分鐘。

【步驟三】：

趁著腌制的時間，我們調一點脆皮糊。在碗中放入100克淀粉，打入一個雞蛋，分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的淀粉糊，再淋入一點老抽上色，把顏色攪均勻。

【步驟四】：

等五花肉和雞塊腌好以后，我們把里面的蔥姜撿出來，把剛剛調好的脆皮糊，分別倒在雞塊和五花肉里面。充分攪拌，讓肉塊均勻的裹上脆皮糊，這樣炸出來會更加酥脆。

【步驟五】：

鍋內燒油，油溫5成熱油面輕微冒煙時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中。丸子遇熱后會漂浮在油面上，用勺子來回翻動，把丸子炸熟、炸定型以后撈出來。然后把高油升高溫至6成熱，把丸子放入鍋中再炸一遍。把丸子炸焦、炸成金黃色時撈出控油。整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢的滲入進去以免出現內外生熟不一的現象。

【步驟六】：

丸子撈出后，把油溫降到5成熱，把上好漿的五花肉放入鍋中。有粘在一起的，記得用勺子打散。待到五花肉炸熟以后撈出來，升高油溫進行二次復炸，把五花肉炸酥、炸成金黃色撈出控油。用同樣的方法，把雞塊也炸一下。炸的時候要經常翻動，防止雞塊粘在一起，讓雞塊均勻受熱。等雞塊炸香、表面呈金黃色時撈出來，再把豆腐片放入油鍋里炸一分鐘左右。把豆腐塊炸成金黃色時，撈出控一下油。

【步驟七】：

鍋內留少許底油，先放入剩余的蔥姜片，再加入八角2粒，一小撮花椒和幾粒干辣椒。開小火爆出香辣味后，把豆腐皮和黃豆芽倒入鍋中，開大火把它們炒斷生。然后從鍋邊淋入適量的清水，把剛剛炸好的雞塊、豆腐、丸子、小酥肉倒入鍋中，再放入一把泡軟的粉條和一把木耳。往鍋中加入食鹽2勺、雞粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少許提鮮。隨后再倒入一點料酒去腥，老抽3克調色，攪拌化開調料并把湯汁燒開。