導讀1鹵水拼盤食材：雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、....

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鹵水拼盤

食材：雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、淀粉適量

做法：

1)雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;煮好后去殼備用;

2)在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉

4)燒熱鍋，放入油，下入豆腐煎一下;將豆腐煎至兩面金黃色

5)在雞翅表面劃上兩刀，方便入味;

6)將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中，再放入姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉;

7) 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒，再加入老大勺老抽;

8)大火煮開，并撈去浮沫;轉為小火，加蓋煮上三十分鐘;

9)煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上;撈出后切片裝盤。

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香辣雞脖

食材：雞脖子 1200克

鹵汁用料：蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺

紅油用料：干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根

做法：

1)把雞脖子清理干凈，斬段，把姜蒜切片，蔥切成段。

2)再飛水后放到鍋里，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八個干紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉小火壓20分鐘。

3)雞脖子鹵好后撈出來，備用。

4)在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒。

5)隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤。

3

鹵三味

食材：雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、鹵水適量、醬油適量、姜適量

做法：

1)把紅糖片切碎，備用，把鵪鶉蛋煲熟。鵪鶉蛋煲熟后去殼。

2)先把雞中翅、肉腸子，加上姜片、醬油、鹵水、果皮腌制一小時，中途翻拌。

3)再加上鵪鶉蛋去腌制(三者腌制所需2小時左右)，中途翻拌。

4)腌制好了，放進鍋中，加上紅糖片碎。

5)翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火鹵半小時，中途翻拌。

4

辣汁鹵藕

食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

做法：

1)準備鹵水一罐，蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用

2)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段，蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可

3)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮

4)將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼，待冷卻后切成小片

5)油潑辣子、醋、鹵水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可

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快手鹵

食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

做法：

1)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。煮熟后的雞蛋剝殼后備用。五花肉切塊炸豆皮先用熱水泡軟。

2)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。

3)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。

4)再把五花肉放進鍋里小炒一下。

5)倒入醬油300ml，米酒1500ml，加入炸豆皮，熟雞蛋，一小勺五香粉，適量的冰糖，最后加入蔥壓味。

6)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音后、開小火繼續煮十五分、即可熄火。

6

鹵香干

食材：香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

做法：

1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內。

3)豆干表面滑刀，將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。

4)鍋上火，水開后改小火燉上1小時。

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五香鹵雞爪

食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

做法：

1)雞爪清洗干凈，去爪尖。

2)把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。

3)砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。

4)倒入一湯匙老抽，適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。

8

鹵雞腿(古法鮮烹)

食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許

做法：

1)雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔

2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用

3)坐鍋起油，下姜片爆香，下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香，下雞腿，翻炒一分鐘，下老鹵水，大火煮沸，轉中小火

4)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可

9

鹵豬蹄

食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：

1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。

2)鍋內加入鹵料和水燒沸，調好口味和色澤。

3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火.鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。

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電飯鍋版香鹵鳳爪

食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、姜片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g

做法：

1)鍋內燒開水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱，下白糖。化開后入雞爪、翅尖上糖色。

2)加姜片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。

3)轉放入電飯鍋內。鹵8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點的，就加到15-20分鐘。

4)8分鐘后停電開蓋。鹵得剛剛好呢，還有少許汁。

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鹵水翅尖

食材：雞翅尖500g、鹵水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量

做法：

1)準備一份雞翅尖洗凈，一份老鹵水備用。

2)將鹵水放入鍋中，重新加入調料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。

3)將洗凈的雞翅尖倒入調好的鹵水中。

4)電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時15分鐘，保壓結束即可食用。