導讀茄子是一種必須要多油才會美味的菜，油少的茄子看上去沒熟，所以自己在家做燒烤的時候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果嘗試著煎開刷些油再烤，讓茄子吸收油水....

茄子是一種必須要多油才會美味的菜，油少的茄子看上去沒熟，所以自己在家做燒烤的時候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果嘗試著煎開刷些油再烤，讓茄子吸收油水，會更容易成熟呢。平時炒菜也同理，少油的茄子口感不那么軟滑。本菜譜的茄子確實味道很好，烹飪起來的步驟多，稍顯復雜。為了滿足口福再繁雜的菜也能做出來，不過每個人的口味愛好不同，個人覺得很下飯很美味的一道菜。

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家常醬香茄子

圖文 |小美的美食

茄子1個（大的紫茄子）鹽適量豬肉末適量姜適量生粉適量油適量大蔥適量蒜適量豆瓣醬適量

1. 茄子去皮切條狀，把茄子放在一個大碗中，加入鹽、生粉。

2. 茄子和生粉混合均勻，你可以選擇用手混合他們，也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。

3. 熱油，油冒煙，放入茄子。

4. 炸到表面變色或者表面變硬。

5. 撈出控油。

6. 熱鍋少油，放入肉末爆香。

7. 下大蔥、姜、蒜炒香。

8. 隨后放豆瓣醬炒香。

9. 加入適量水（根據茄子的量來放水，一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）。

10. 水沸騰以后倒入茄子。

11. 大火煮到汁水和茄子達到合適的比例，即可出鍋。

小竅門：

1、由于油炸過的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉會散開。

2、豆瓣醬是咸的，炸茄子的時候又加了鹽，所以此后無需加鹽。

3、炸茄子一定要用大火，熱油。不然茄子吸太多的油，表面還沒酥，多油對身體不好呢。

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